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江西省20xx年群宴廚師食品安全業(yè)務能力能力-含答案(留存版)

2025-10-16 14:26上一頁面

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【正文】 采用便于清洗的( )輔設,路面平整,不積水,不起塵,其他裸露地面應綠化。( )食品中可能違法添加的非食用物質如:醬油等添加毛發(fā)水摻假。 ( )餐飲服務食品安全培訓的內容僅為與餐飲服務有關的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 1下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控制點( )。4重大活動的餐飲服務提供者的職責( )。B、需要熟制加工的食品應燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于70℃。1食品安全法規(guī)定,食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時,應當( )。A、200mg/L(250ppm)10分鐘 B、200mg/L(250ppm)5分鐘C、250mg/L(250ppm)10分鐘 D、250mg/L(250ppm)5分鐘按照餐用具清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量:采用化學消毒的至少設有( )個專用水池。,封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備,搞好室內外衛(wèi)生 對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為,不得給予( )次以上罰款的行政處罰,涉嫌犯罪的,應當依法向公安機關移送。2食品( )應當依照《食品安全法》的規(guī)定,建立食品安全追溯體系,保證食品可追溯。 3下列機構的食堂可以制售涼菜的是( )。A、潛伏期短,往往突然發(fā)病B、有相似的臨床表現(xiàn),一般為急性胃腸類癥狀C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關系D、中毒患者不是傳染源,病人與健康者之間不傳染餐飲服務經(jīng)營者違反下列哪些情形,按未取得《餐飲服務許可證》查處。1食品企業(yè)應定期對合格供應商至少進行一次評價,評價內容主要包括( )。 1( )食品生產(chǎn)許可被注銷的,許可證編號可以再次使用。( )需要冷藏的熟食品,應當放冷后在冷藏。A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品1造成細菌性食物中毒的常見原因為( )。 4食品安全管理員必須具備的條件( )。A、烹飪前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行烹飪加工。1同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時,各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過( )。使用濃度應含有效氯( )以上,餐用具全部浸泡入液體中( )以上。A、二 B、三 C、四 D、五 食品用工具容器最佳質材( )。2實施日常檢查,如果違反一般項的,應當即作出如下處理結論( )。 A、大學 B、職業(yè)學校 C、小學 D、托幼機構 3對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品,企業(yè)應組織相關人員進行分析評估,同時填寫《食品安全風險分析記錄表》,書面報告( )。( )。1食品標識不得標注下列哪些
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