【正文】 腸輥切成形 的原理結(jié)構(gòu)，如圖 。 輸面螺桿設(shè)計(jì) 生產(chǎn)能力 Q=60π /4d178。如此反復(fù)計(jì)算、校核，直到取得合適的 ? 值。 r1(θ )和 錯(cuò)誤 !未找到引用源。 － θ ） =R+r =const 根據(jù)對(duì)上述各個(gè)曲線(xiàn)分析可知 :阿基米德螺線(xiàn)和等速運(yùn)動(dòng)曲線(xiàn)在始末位置的加速度值全套設(shè)計(jì)（圖紙）請(qǐng)聯(lián)系 174320523 各專(zhuān)業(yè)都有 均有突變，因而會(huì)產(chǎn)生較大的慣性力，引起剛性沖擊，加劇定子的磨損。這種葉片泵的工作原理是利用料腔容積的變化吸入和排出物料，利用葉片強(qiáng)制性地沿定子內(nèi)壁回轉(zhuǎn)的 [18]。當(dāng)輸送塊狀物料（如面團(tuán)）時(shí)，螺旋直徑還應(yīng)與 物料的塊度保持如下關(guān)系 : 對(duì)于分選物料 : ? ?4 ~ 6 kdd? （ ） 對(duì)于一般物料 : ? ?8 ~ 10 kdd? 式中 kd —— 物料最大尺寸。 總體機(jī)構(gòu)的設(shè)計(jì)還要考慮到傳動(dòng)系統(tǒng)布置的問(wèn)題，以及實(shí)際操作中的細(xì)節(jié)問(wèn)題的考慮，比如成型機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)設(shè)計(jì)成可在工作臺(tái)上移開(kāi)的樣式，方便工人對(duì)成型前的灌腸式面餡管進(jìn)行調(diào)整，這樣就需要一個(gè)聯(lián)軸器來(lái)對(duì)成型機(jī)構(gòu)進(jìn)行傳動(dòng)。在靠近輸面螺桿的輸出端設(shè)置內(nèi)面嘴 和外面嘴，當(dāng)螺桿輸出的旋轉(zhuǎn)面塊分散通過(guò)內(nèi)面嘴時(shí)，腰形孔既可以組阻止面塊的旋轉(zhuǎn)，又使得穿過(guò)孔的 4 條面塊均勻交錯(cuò)搭接，匯集成環(huán)狀面管。葉片泵主要由轉(zhuǎn)子、定子、葉片、泵體及調(diào)節(jié)手柄組成。 配套設(shè)備的選擇 根據(jù)上述對(duì)物料的生產(chǎn)能力的計(jì)算 ,可以在食品設(shè)備廠家中搜尋適合的配套設(shè)備。腔帶要封嚴(yán)粘牢 ,內(nèi)容物要與外包裝箱標(biāo)志、品名、生產(chǎn)日期、數(shù)量等相符。 目前我國(guó)速凍產(chǎn)品多采用鼓風(fēng)凍結(jié)、接觸式凍結(jié)、液氮噴淋式凍結(jié)等。工作前必須檢查機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。向餃餡中加水必須在加入調(diào)味品之后 (即先加鹽、味精、生姜等 ,后加水 ),否則 ,調(diào)料不易滲透入味 ,而且在攪拌時(shí)攪補(bǔ)粘 ,水分吸收不進(jìn)去 ,制成的餃餡不鮮嫩也不入昧。 輔料 :如糖、鹽、味精等輔料應(yīng)使用高質(zhì)量的產(chǎn)品 ,對(duì)蔥、蒜、生姜等輔料應(yīng)除盡不可食部分 ,用流水洗凈 ,斬碎備用。將修好的瘦內(nèi)肥膘用流動(dòng)水洗凈瀝水水 ,絞成顆粒狀備用。而該公司的高性能機(jī)型 T24 更將效率提高到 15000 個(gè)每小時(shí)，另外也準(zhǔn)備了實(shí)現(xiàn)托盤(pán)，容器，連貫傳輸?shù)淖詣?dòng)排列機(jī)作為選項(xiàng)裝置 全套設(shè)計(jì)（圖紙）請(qǐng)聯(lián)系 174320523 各專(zhuān)業(yè)都有 2 速凍餃子配方及生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)計(jì) 速凍餃子的配方 設(shè)計(jì)一組產(chǎn)品的配方首先要掌握配方的基本原則 ,一般有三個(gè)基本原則 :意識(shí)口味的傾向性 ,不同地區(qū)有不同口味的傾向性 ,比如福建福州地區(qū)喜好甜味 ,四川、湖南地區(qū)偏向辣味 ,上海地區(qū)偏好多湯清香 ,北方地區(qū)偏向咸味。美樂(lè)餃子機(jī)于 1965 年曾獲由國(guó)家科委頒發(fā)的“發(fā)明證書(shū)” ,并先后榮獲國(guó)家質(zhì)量金獎(jiǎng) ,萊比錫國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)等殊榮。單側(cè)成型的餃子機(jī)全套設(shè)計(jì)（圖紙）請(qǐng)聯(lián)系 174320523 各專(zhuān)業(yè)都有 結(jié)構(gòu)緊湊，體積小，但生產(chǎn)效率較低，其生產(chǎn)效率在每分鐘 80~120 個(gè)餃子，雙側(cè)模成型的餃子機(jī)生產(chǎn)效率高，每分鐘最多可包制 450 個(gè)餃子（哈爾濱金美樂(lè)商業(yè)機(jī)械有限公司制造）。 工作效率高，相當(dāng)于 8 到 12 個(gè)工人同時(shí)手工制作餃子，真正低投入、高收效，省錢(qián)省工。所以速凍食品包括速凍餃子設(shè)備和生產(chǎn)線(xiàn)的設(shè)計(jì)和改進(jìn)直接決定著速凍食品行業(yè)的廣大應(yīng)用前景。 關(guān)鍵詞 :速凍食品；餃子成型機(jī)；輥切成型 全套設(shè)計(jì)（圖紙）請(qǐng)聯(lián)系 174320523 各專(zhuān)業(yè)都有 ABSTRACT The degree of thickness,possess structure simplicity, disassembly and assembly department AND in focus convenient merit of the key equipmentamong both that of that of both both the consume gone reis of the Quick frozen food as one of current consumption quality,at home have got prodigious extend space into. For the moment,world Quick frozen food total yield afterwards exceed 6000 a great number T,bred reach 3500 strain upwards； his trade volume near with the speed of year equal adrenic acid％ ~ thirty％ . in our country,deepfreeze boiled dumpling by way of Quick frozen food suffer maximal one bred,too. 1980s tip to the niies elementary,folk withal ate mechanism boiled dumpling for honour,mechanism boiled dumpling by way of luxury goods Stemme dining table. metaphase folk:just the same manual palatable. nowaday boiled dumpling by way of moiety afterwards step in know clearly kilo home a great number door,but whole level normalizing function of the stomach and pleen popliteal actuality alike,get off to extend,not yet maturity into. So Quick frozen food include deepfreeze meat paste in a dough Equipment and churn 39。 全套設(shè)計(jì)（圖紙）請(qǐng)聯(lián)系 174320523 各專(zhuān)業(yè)都有 三、本設(shè)計(jì)應(yīng)達(dá)到的要求： ① 查閱和整理資料，包括一篇與課題相關(guān)或相近的外文資料并進(jìn)行翻譯； ② 確定課題 的總體設(shè)計(jì)方案，進(jìn)行開(kāi)題報(bào)告； ③ 進(jìn)行相關(guān)參數(shù)的選擇、計(jì)算和校核； ④ 對(duì)餃子機(jī)進(jìn)行總體設(shè)計(jì)，繪制總裝圖； ⑤ 對(duì)輸送成型部件進(jìn)行詳細(xì)的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，繪制部件圖和典型零件圖； ⑥ 對(duì)整個(gè)設(shè)計(jì)過(guò)程作出總結(jié)，撰寫(xiě)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)。 四、接受任務(wù)學(xué)生： 機(jī)械 91 班 姓名 吳冬偉 五、開(kāi)始及完成日期： 自 2020 年 11 月 12 日 至 2020 年 5 月 25 日 六、設(shè)計(jì)（論文）指導(dǎo)（或顧問(wèn)）： 指導(dǎo)教師 簽名 簽名 簽名 教研室主任 〔 學(xué)科組組長(zhǎng)研究所所長(zhǎng) 〕 簽名 系主任 簽名 全套設(shè)計(jì)（圖紙）請(qǐng)聯(lián)系 174320523 各專(zhuān)業(yè)都有 2020年 11 月 12日 摘 要 dumpling 是中國(guó)的餃子 ,是一個(gè)在中國(guó)很受歡迎的食物。 Design AND touch directness be responsible for Quick frozen food vocation 39。這是一個(gè)剛新興不久的行業(yè) ,它的不甚成熟表明著它具有廣闊的市場(chǎng)和發(fā)展前景。 餃子機(jī)的種類(lèi) （ 1） 灌腸式餃子機(jī) 20 世紀(jì) 70 年代初，由北京飲食服務(wù)機(jī)械研究所、哈爾濱金美樂(lè)商業(yè)機(jī)械有限公司（現(xiàn)名）等單位研制出了灌腸式餃子 機(jī)。 單側(cè)模成型餃子機(jī)結(jié)構(gòu)與原 理： 單側(cè)模成型餃子機(jī)由輸餡、電氣、輸面、傳動(dòng)、成型部分組成，如圖 4 所示。餃子機(jī)至今已更新至第五代。二是主 原料的穩(wěn)定性 ,其陷料的主要原料最好一年四季都有 ,季節(jié)性太短的原料（尤其是蔬菜類(lèi)）不宜配成主要原料。一般機(jī)器水餃?zhǔn)褂美鋬鋈?,冷凍肉經(jīng)過(guò)硬刨、硬絞、解凍三個(gè)關(guān)鍵工序。 面團(tuán)調(diào)制 面粉在拌合時(shí)一定要做到計(jì)量準(zhǔn)確 ,加水定量 , 適度拌合。加水后攪拌時(shí)間必須充分 才能使較餡均勻、粘稠 ,制成水餃制品才飽滿(mǎn)充實(shí)。要保持機(jī)器清潔、無(wú)油污 ,不帶肉餡、面塊、面粉及其它異物；要將絞餡調(diào)至均勻無(wú)間斷地穩(wěn)定流動(dòng)；要將餃皮厚薄、重量、大小調(diào)至符合產(chǎn)品質(zhì)量要求的程度。 餃子自動(dòng)成型機(jī)生產(chǎn)出的水餃 ,由電磁振篩送入凍品盤(pán)。包裝完畢要及時(shí)送入低溫庫(kù)。本設(shè)計(jì)所選的速凍餃子生產(chǎn)線(xiàn)配套設(shè)備如下 : HWT50 和面機(jī)和面量 50 公斤 /次 ,每次 8～ 10 分鐘 ,應(yīng)當(dāng)配置兩臺(tái)和面機(jī)輪番工作依次休息 ,以適合生產(chǎn)速度。此外 ， 為了擴(kuò)大泵的適用范圍 ， 便于輸送粘度低、顆粒大的松散物料 ， 通全套設(shè)計(jì)（圖紙）請(qǐng)聯(lián)系 174320523 各專(zhuān)業(yè)都有 常在泵的 入 口處 ， 還設(shè)有輸送絞龍。面管在后續(xù)面料的推動(dòng)下，由內(nèi)外面嘴的環(huán)狀狹縫擠出，從而形成所需的面管。整臺(tái)設(shè)備的關(guān)鍵傳動(dòng)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)有一個(gè)箱體對(duì)其集中密閉，即齒輪箱；此外本設(shè)計(jì)另外在輸餡機(jī)構(gòu)下方設(shè)計(jì)了一個(gè)小箱體用于輸餡機(jī)構(gòu)的傳動(dòng)，因?yàn)檩旔W機(jī)構(gòu)需要在空間上改變水平為垂直的傳動(dòng)，成型機(jī)構(gòu)亦是如此。 如果根據(jù)物料的塊度，需要選用較大的螺旋直徑，則在維持螺旋輸送機(jī)輸送能力不變的情況下，可以選擇較低的螺旋轉(zhuǎn)速，延長(zhǎng)其使用壽命 [14]。 全套設(shè)計(jì)（圖紙）請(qǐng)聯(lián)系 174320523 各專(zhuān)業(yè)都有 圖 供料量計(jì)算示意圖 圖 定子的最佳尺寸 全套設(shè)計(jì)（圖紙）請(qǐng)聯(lián)系 174320523 各專(zhuān)業(yè)都有 : 泵的供料量主要是由葉片形成的空腔體積的變化所決定的，每轉(zhuǎn)供量 0g 為 ? ? ? ?01222()14gVVVB R r????? ? ? ????????? ? ??? （ ） 令 00,e R r R R r r??? ? ? ? ? ? 有 ? ?0 0 04g Be R r ?? ???? 總供料量 ? ? ? ?0004Q ngnBe R r k g? ????? 式中 B———— 葉片寬度（ mm） R———— 定子內(nèi)表面的大圓弧半徑（ mm） r———— 定子內(nèi)表面的小圓弧半徑（ mm） ?? ———— 泵的容積效率 ? ———— 餡的密度 ? ?3kgmm 0r ———— 葉片頂部運(yùn)動(dòng)軌跡最小圓弧半徑（ mm） 其中，在設(shè)計(jì)里， B=30mm， R=， r=24mm， ?? =， ? =? ?3kgmm 0r =23mm 所以根據(jù)公式可知每轉(zhuǎn)供量 0g =，每分鐘生產(chǎn) 90 個(gè) 15g 重的餃子，其中輸餡重量為 90 =675g=， n=Q/ 0g =，取輸餡機(jī)構(gòu)定子轉(zhuǎn)速為 24 r/min，由于進(jìn)入輸餡傳動(dòng)系統(tǒng)的軸轉(zhuǎn)速為蝸輪的轉(zhuǎn)速 r/min，所以輸餡機(jī)構(gòu)的傳動(dòng)系統(tǒng)的總傳動(dòng)比為 [19]。等加速，等減速運(yùn)動(dòng)曲線(xiàn)沒(méi)有上述的缺點(diǎn)，所以是比較理想。圖中可見(jiàn)半徑分別為 R 和 r 的兩段圓弧和兩段對(duì)全套設(shè)計(jì)（圖紙）請(qǐng)聯(lián)系 174320523 各專(zhuān)業(yè)都有 稱(chēng)布置的過(guò)渡曲線(xiàn) 錯(cuò)誤 !未找到引用源。 校核所得的 ? 值若在物料參考表推薦范圍內(nèi)（ ～ ），則圓整后的直徑和轉(zhuǎn)速都是合適的；若 ? 值略低于表中所列值的下限，也是允許的；但不得高于表中所列數(shù)值的上限，否則應(yīng)增大螺旋直徑，重新計(jì)算轉(zhuǎn)速，并再一次校核 ? 值。 餃子成型機(jī)總體設(shè)計(jì)中為了使結(jié) 構(gòu)簡(jiǎn)單，應(yīng)當(dāng)將輸餡機(jī)構(gòu)、輸面機(jī)構(gòu)、成型機(jī)構(gòu)三者放置在水平同軸線(xiàn)上，通過(guò)餡管插入機(jī)筒形成灌腸式的餡面管正對(duì)成型機(jī)構(gòu)的兩輥中心偏上。 圖 輸面機(jī)構(gòu)剖面圖 成型機(jī) 構(gòu) 在完成面管成形和輸送餃子餡到面管中的工作之后，要解決的問(wèn)題就是捏合餃子皮使餃子成形 。采用這種結(jié)構(gòu) ， 可以補(bǔ)償由于泵吸力不足和松散物料流動(dòng)性不好而造成的充填能力低等缺陷。 山東諸城市開(kāi)泰食品機(jī)械廠 的 KT40 蔬菜甩干機(jī) ,產(chǎn)量 100150kg/小時(shí) 。 l℃ 。當(dāng)計(jì)數(shù)到三只凍品盤(pán)時(shí) ,進(jìn)盤(pán)機(jī)停止工作。在包制過(guò)程中要及時(shí)添加面 (切成長(zhǎng)條狀 )和餡 ,以確保餃子形狀完整 ,大小均勻。關(guān)于餃餡配制工藝 ,其中特別關(guān)鍵的一點(diǎn)要考慮到投料和混合的順序 ,特別是菜肉餡水