【正文】 ............................................................................... 31 四、 磨平、磨光、表面處理 ............................................................................ 31 五、 防銹處理 .................................................................................................. 32 六、 抽屜 ......................................................................................................... 32 七、 不銹鋼臺(tái)面 .............................................................................................. 33 八、 掛墻層板 .................................................................................................. 33 九、 拉門(mén) ......................................................................................................... 33 十、 柜內(nèi)層板 .................................................................................................. 33 十一、 背擋板 ....................................................................................................... 34 十二、 掛墻柜 ....................................................................................................... 34 十三、 排煙罩規(guī)格 ................................................................................................ 34 十四、 中式炒爐 ................................................................................................... 35 十五、 廚房工程設(shè)備 —— 不銹鋼規(guī)格說(shuō)明書(shū) ......................................................... 36 十六、 步入式冷庫(kù) /制冷系統(tǒng)規(guī)格指標(biāo) .................................................................. 37 十七、 制冷系統(tǒng) ................................................................................................... 38 第十一章 .................................................................................... 廚房設(shè)備工程工作范圍 40 一、 基本要求 ................................................................................................... 40 二、 具體的工作范圍 ......................................................................................... 41 三、 要求 .......................................................................................................... 42 第十二章 ....................................................................................................... 廚房平面圖 錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。廠(chǎng)區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)； 8. 加工制作場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域（或距離 25 米以上）。 3. 洗手消毒設(shè)施旁設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施，員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。 5. 所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。 3. 需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施。 工藝流程： 應(yīng)注 意的質(zhì)量問(wèn)題：依據(jù)鍍鋅板規(guī)格，副龍骨間距以 500*500 為宜。 嚴(yán)禁地磚與基層空鼓，以免地磚松動(dòng)脫落。 12. 冷葷間：照明雙聯(lián)開(kāi)關(guān) 1 個(gè)，照明消毒組合燈具 1套，電冰箱插座若干個(gè)。 5. 照明箱、插座箱、開(kāi)關(guān)上口配線(xiàn)均為母排供電，每個(gè)控制回路均為斷零斷火。 3. 所有系統(tǒng)管道內(nèi)應(yīng)設(shè)置防火閥和靜音箱。 網(wǎng) 絡(luò)線(xiàn)根據(jù)設(shè)計(jì)圖紙布設(shè)，可納入橋架。 2) 廚房采用 DN200MM 鑄鐵管， 10 米以?xún)?nèi)，彎頭處設(shè) DN200 清掃口。 3. 給水配件在齊全，啟動(dòng)要靈活，表面光潔，各接口處無(wú)滲漏。 柜身為雙層厚料，設(shè)有弧彎的水平及重力直角。 13) 廚房排水：沉定池 CC 隔油池 YC 市政排污井。 800MM。 10. 管道管件、支架等刷防腐漆前，必須清除表面灰塵，污垢銹及焊 9渣物，管道、管件、支架均應(yīng)刷防銹漆 2遍 11. 整個(gè)吊頂內(nèi)、管道均需按 P1SB161 進(jìn)行保溫，保溫材料為高壓發(fā)聚乙烯管殼厚度 20MM，外纏珍珠塑帶二層。 ，開(kāi)關(guān)面板控制 . 13. 室外燈箱供電從動(dòng)力柜直接給出，采用原有電纜。照明、插座分支回路采用鍍鋅管進(jìn)行配線(xiàn)，以上系統(tǒng)必須做可靠的重復(fù)接地，且接地線(xiàn)不少于 平方。 9. 衛(wèi)生間：要求照明開(kāi)關(guān)在門(mén)外控制， 10. 熱灶區(qū)：除照明和冰箱、廚房加工設(shè)備用電外，需設(shè)置排煙風(fēng)機(jī)電源、油煙進(jìn)化器電源和油煙灶新風(fēng)電機(jī)電源。 施工工藝參見(jiàn)北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程 （ DBJ 012696）第七篇第十一章。 第二章 中央廚房（工廠(chǎng)）裝修規(guī)范 一、 中央廚房（工廠(chǎng)）裝修標(biāo)準(zhǔn) (一 ) 土建部分 1. 頂部裝修 1) 第一類(lèi)頂：內(nèi)墻乳膠漆頂 施工工藝參見(jiàn)北京市建 筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（ DBJ 012696）第九篇第二十五章。 5. 庫(kù)房及冷藏、冷凍庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放。 八、 加工食品設(shè)備、工具和容器要求 1. 食品烹調(diào)后以冷凍（藏）方式保存的，應(yīng)根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應(yīng)數(shù)量的食品快速冷卻設(shè)備。 12. 半成品、即食食品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，加設(shè)平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉）。 4. 各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、烹飪、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，加工處理流程為生進(jìn)熟出的單一流向，能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 4. 距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源 25米以上。 5. 墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。各類(lèi)水池或容器以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 4. 安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩，冷凍（藏）庫(kù)房使用防爆燈。 2. 廁所采用水沖式。 工藝流程 基層處理 吊垂直、套方、找規(guī)矩 抹底層砂漿 貼灰餅 彈線(xiàn)分格 鑲貼面磚 浸 磚 排 磚 面磚勾縫與擦縫 清理墻面 刷第一遍乳膠漆 刮膩?zhàn)? 修補(bǔ)墻面 刷第二遍乳膠漆 刷第三遍乳膠漆 彈線(xiàn) 安裝主龍骨吊桿 安裝副龍骨 安裝主龍骨 刷防銹漆 預(yù)留檢修口和風(fēng)口 裁切鍍鋅板用鉚釘釘 應(yīng)注意的質(zhì)量問(wèn)題：墻面鋪貼平整，不得錯(cuò)貼，以免積累油漬。 2. 上水： 所有中央廚房（工廠(chǎng)）主管道都做暗管，到設(shè)備處暫留 20 公分高 6 分水管即可。下水管徑要求不低于 DN150。 8. 動(dòng)力及照明配電柜的進(jìn)出線(xiàn)開(kāi)關(guān)大于 80A的均選 CME朔殼開(kāi)關(guān)，小于 80A的可選用 C45N 或 C65N，照明開(kāi)關(guān)可選用 DPN 雙斷點(diǎn)開(kāi)關(guān)。 3M。 2) 管道穿越外墻安裝剛性防水套管，管徑比其穿越管大兩號(hào)，采用油麻填充。彎頭連接。 所有冷凝機(jī)組，需安裝品質(zhì)優(yōu)良的減震裝置，并在 2 米距離內(nèi)裝有隔離開(kāi)關(guān)。 高溫及低溫雪柜設(shè)外罩平面指針溫度計(jì)，并安裝可測(cè)定或調(diào)較口徑。 7) 地漏為高封地漏，地漏蓖子表面應(yīng)低于地面 SMM。 4) 管道采用難燃性高發(fā)泡聚乙烯（ PEF）管殼做防結(jié)露保溫厚度為 20MM，外緊密纏珍珠朔帶二層。 5. 支管長(zhǎng)度超過(guò) 應(yīng)加設(shè)卡子。特殊區(qū)域使用防爆燈具。雙聯(lián)開(kāi)關(guān) 2 個(gè)，分配控制照明與通風(fēng)扇。 3. 所有中央廚房（工廠(chǎng)）開(kāi)關(guān)、插座、配電箱必須安裝防水。墻磚勾縫后應(yīng)及時(shí)檫凈沙漿以及其他工種污染物，以免日后清理不凈。 4. 廁所排污管道與食品加工操作場(chǎng)所的排水管道分設(shè)，并有可靠的防臭氣水封。 2. 廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗，專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。 5. 工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。 7. 粗加工、切配、烹調(diào)和工用具清洗消毒等場(chǎng)所應(yīng)有 米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂。 二、 設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備工作 1. 場(chǎng)地總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙。 2. 食品處理 區(qū)分為一般操作區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，且獨(dú)立分隔。 10. 粗加工、切配、烹調(diào)、工用具清洗消毒等場(chǎng)所、食品包裝間的門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。 七、 食品原料、清潔工具清洗水池要求 1. 粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品 3類(lèi)食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)，各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 3. 除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門(mén)下方以金屬包覆）設(shè)施。 2. 配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員。 劈開(kāi)磚及廣場(chǎng)磚使用在公共區(qū)域（走道、各類(lèi)平案下），粉色通體磚使用在爐灶下及明溝內(nèi)。 7. 倉(cāng)庫(kù)可采用 36W 日光燈，照明及排氣扇開(kāi)關(guān)在門(mén)外控制。動(dòng)力電配 電柜必須設(shè)斷相保護(hù)器。 11. 走道燈為跳控與兩地雙控。 8. 散熱器安裝前應(yīng)進(jìn)行單組試壓，試驗(yàn)壓力為工作壓為 倍（ ）， 保持壓力為 3分鐘無(wú)滲漏為合格。 7) 所有設(shè)備出口口徑為 DN20，地面出口應(yīng)為177。 11) 通球試驗(yàn)，系統(tǒng)通水試驗(yàn)進(jìn)行后，對(duì) 每根立管和水平管至引出口處進(jìn)行投球試驗(yàn)，球體不小于管徑約 2/3 投球后管道通暢無(wú)阻為合格。 門(mén)備有鎖門(mén)拉手，并配備專(zhuān)用鑰匙及萬(wàn)能鑰匙。 450MM，蹲便沖洗閥為177。 4) 所有地漏、小便斗、臉盆。 3. 采暖與衛(wèi)生工程施工及驗(yàn)收規(guī)范 4. 建筑安裝分項(xiàng)工程施工工世規(guī)程（第三分冊(cè)）。 2. 原系統(tǒng)改裝部分，除按實(shí)際尺寸甩口外，原管徑不得變小及不得在加裝彎頭，在明裝位置設(shè) DN20 閥門(mén) ，暖氣片采用三葉時(shí)安裝尺寸均為600*800MM。 7. 排煙罩內(nèi)配線(xiàn)應(yīng)采用 NH1BV250176。 14. 洗碗間：照明多聯(lián)開(kāi)關(guān) 1 個(gè)，控制 36W 日光燈。 (二 ) 上、下水部分 1. 下水： 除專(zhuān)間外所有區(qū)域都做明溝，內(nèi)貼白色瓷磚，上口角鐵包邊鐵篦子，橫豎交匯處都要做水井，深度至少為 20 公分 ，主明溝與下水道連接至少采用 DN150PVC準(zhǔn)備工作 彈線(xiàn) 刷水泥漿結(jié)合層 鋪干性水泥砂漿 鋪地磚 勾縫、清理 暗管，加地漏。吊頂一定要水平， 以免鍍鋅板表層結(jié)露后流墜，鍍鋅板分塊間隙縫一定要直，避免副龍骨直接暴露在外而生銹。 5. 專(zhuān)間入口處設(shè)置有洗手、消毒