【正文】 用卡 ”的，服務(wù)員應(yīng)將賬單及卡或證一并交給出納登記號碼做好結(jié)賬單，然后由服務(wù)員持請客人在賬單上指定的地方簽名，將卡或證交回客人，再將結(jié)賬簽單交回出納（并收取所記小費(fèi)）； ，在性質(zhì)上是不同的；服務(wù)費(fèi)是按照固定的百分比計算，通常在賬單內(nèi)列入的服務(wù)費(fèi)；而小費(fèi)為客人隨意犒賞服務(wù)員提供勞務(wù)的報酬，不得任意向客人索取。 每服務(wù)員的點菜記錄（賬）單簿他人不可使用，下班時交由出納為其保管，出納 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 文件名 中餐廳餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn) 電子文件編碼 CYFW064 頁 碼 53 并記下它最后的號碼。中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 文件名 中餐 廳 餐桌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 電子文件編碼 CYFW064 頁 碼 51 中餐廳（館）曾有例規(guī)語 “七分堂口三分灶 ”，堂口即餐廳，這說明餐廳服務(wù)工作的重要性。按照管理規(guī)則，發(fā)給服務(wù)員的這種點菜記錄（賬）單上都有服務(wù)人員的號碼，名字的第一字母或姓名；所有單上記載明確而對其負(fù)責(zé)，記錄菜單值得注意的作法 如下： ①用藍(lán)或黑色的圓珠筆，記錄時字跡要端正、清晰，書寫規(guī)范，使餐廳人員及客人易懂能讀； ②所有的字體必須一致，且易為廚師、食物檢查員、會計、出納和監(jiān)督人員閱讀； ③注意你的名字或號碼、日期、桌號、客人數(shù)目的注明； ④如使用副本聯(lián)時，最好是復(fù)寫一致，使其他的人容易辨別； ⑤書寫錯了不可撕去，將不對的項目用線劃去，再于其上修正，切勿擦掉，重寫新的并將舊的交監(jiān)督人員簽廢； ⑥用記號在左上角記錄桌號或客人識別； ⑦無論何時所用筆不準(zhǔn)夾在耳朵上； ⑧可直接將所點的菜記入價錢，合計后交出納加賬單憑證，開具統(tǒng)一發(fā)票。 ●送客：客人結(jié)賬畢將要離去，等其全體起