【正文】 網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 餐廳餐飲管理制度 儀容儀表要求制度 一、 上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號(hào)牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。 二、 桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須消毒。 五、 不 準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。 十六、 上班時(shí)間必須使用普通話，違者一次罰款 1—5元。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作，如因此對(duì)在開(kāi)餐過(guò)程中所造成的后果及損失 由責(zé)任人承擔(dān)。 ② 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。 ④ 加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志。 ⑥ 食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回。 ⑤ ．必須有盛放肉（餡）等專(zhuān)用冰箱。 ⑤ ．不售變質(zhì)、變味食品。 ⑤ ．有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () ⑥ ．不得隨便處理廢棄食用油脂。 十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度 ① ．專(zhuān)人負(fù)責(zé)。 十六、 配餐間衛(wèi)生管理制度（學(xué)校食堂） ① ．設(shè)立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。 十四、 面食制作衛(wèi)生管理制度 ① ．米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。 七、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生制度 ① 銷(xiāo)售定型包裝食品商 標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期 (保質(zhì)期 )等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，嚴(yán)禁購(gòu)銷(xiāo)產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品； ② 銷(xiāo)售食品必須無(wú)毒無(wú)害，禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品； ③ 出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。 ⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜 (熟食 )間存放。 五、 了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺(tái)號(hào)、位置，熱情正確的引導(dǎo)客人就位。但語(yǔ)氣要委婉，不得對(duì)客人無(wú)禮。 十二、 上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款 50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除。 三、 遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。 衛(wèi)生工作制度 A、 個(gè)人衛(wèi)生 一、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。 六、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。 七、 如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。 三、 服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款 5—20元。 五、 堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款 50—100元。 ⑦ 服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 五、食品粗加工衛(wèi)生制度 ① 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)， 不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。 十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度 ① 有專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人保管； ② 檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理； ③ 檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生 機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。 ② ．裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。 ② ．所用畜禽肉類(lèi)必須經(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢疫合格方可使用。 ④ ．要建立食品索證登記檔案，以備查。 二十、廢棄食用油脂管理制度 ① ．廢棄油脂必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理 的規(guī)定》進(jìn)行管理。 ④ ．制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。