【正文】 計劃驗證報告、記錄驗證過程和結(jié)果。評價監(jiān)視結(jié)果人員審核監(jiān)視記錄，進行分析和評價，并視實際情況采取進行一步的行動。 監(jiān)視職責： a) 規(guī)定每個監(jiān)視對象的監(jiān)視和評價監(jiān)視結(jié)果的職責和 權(quán)限，應指明部門和崗位。在關(guān)鍵限值內(nèi)，應可確保食品安 全危害在可接受水平內(nèi)。 對每個關(guān)鍵控制點應建立監(jiān)視系統(tǒng)，測量和觀察其 所有 關(guān)鍵限值 ， 以證明關(guān)鍵控制點處于受控狀態(tài)。 食品安全 小組 —— 《 HACCP計劃表》 建立 HACCP計劃表 監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時采取 的措施 關(guān)鍵控制點中的監(jiān)視系統(tǒng) HACCP計劃控制流程 工 作 要 求 主管 （相關(guān)） 質(zhì)量要求 記錄要求 目的：驗證 HACCP 計劃的要素得以實施且有效。 當 HACCP 計劃的輸入信息，包括危害分析的預備步驟、危害分析等信息發(fā)生變化時，應評審 HACCP計劃，以進行必要的修改。 監(jiān)視記錄：應對所有的監(jiān)視數(shù)據(jù)由監(jiān)視人員進行實時記錄，填寫《關(guān)鍵控制點監(jiān)視記錄表》并由其主管進行當班審核，出現(xiàn)偏差時還應有評價監(jiān)視結(jié)果人員的即時審核。 應保持文件化的確定關(guān)鍵限值合理性的證據(jù)，必要時編制《關(guān)鍵限值技術(shù)報告》，闡述設(shè)立關(guān)鍵參數(shù)和確定關(guān)鍵參數(shù)的科學依據(jù)。 基于主觀信息的關(guān)鍵限值，如對產(chǎn)品、過程、處理等的感官檢驗，應有指導書、規(guī)范和（或）教育和培訓的支持。 監(jiān)視系統(tǒng)應以 HACCP 計劃表中詳細規(guī)定，必要時建立程序或指導書