【正文】 操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求。 定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。 文明禮貌，熱情待客。 負(fù)責(zé)生產(chǎn)配料人員應(yīng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)過(guò)程控制，建立食品添加劑使用量和使用時(shí)間記錄，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑，加強(qiáng)食品標(biāo)識(shí)標(biāo)簽管理，依法標(biāo)注食品成份及含量，對(duì)食品中添加劑成 份及用量等負(fù)有直接責(zé)任。 第 19 頁(yè) 共 19 頁(yè) 發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，組織或配合事故的調(diào)查處理，組織制定并落實(shí)防范措施，將相關(guān)資料進(jìn)行整理歸檔。做好安全監(jiān)理的宣傳教育和管理工作，總結(jié)交流推廣先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。 九部門(mén)聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)使用的公告》的要求，為進(jìn)一步落實(shí)責(zé)任，確保食品質(zhì)量安全，特制定食品安全控制關(guān)鍵崗位責(zé)任書(shū)。 （ 2）完成中廚廚師長(zhǎng)臨時(shí)交待的其他工作。 第八條 消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門(mén)報(bào)告。 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門(mén)負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶(hù)由主管部門(mén)或 行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。 （ 5）、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。 第二條 對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告 當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)。 ⑧ 輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。 ④ 經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可 能對(duì)人體健康有害的。 第六條對(duì)實(shí)行購(gòu)銷(xiāo)掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。 （ 3）、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工 無(wú)關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。 八、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。 第五條 第 11 頁(yè) 共 19 頁(yè) 對(duì)于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱(chēng)、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。 保管及傳送原料： （ 1）負(fù)責(zé)妥善保管每日剩余的原料，對(duì)于有保鮮、冷凍要求的原料要及時(shí)送冷庫(kù)保存。 在服務(wù)工作中不斷總結(jié)提高，對(duì)就餐客人提出的問(wèn)題和意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)工作。 企業(yè)名稱(chēng)（蓋章）：責(zé)任人員簽名： 年月日年月日 第四篇：企業(yè)安全生產(chǎn)崗位責(zé)任制度安全負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)及時(shí)了解國(guó)家對(duì)安全生產(chǎn)工作的重要指示和相關(guān)文件精神，并進(jìn)行相關(guān)信息的搜集整理。 為本廠負(fù)責(zé)采購(gòu)的直接責(zé)任人。 一、責(zé)任主體 企業(yè)是食品質(zhì)量安全法律責(zé)任的主體，企業(yè)主要負(fù)責(zé)人為防止非法添加和濫用食品添加劑的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)原材料采購(gòu)和生產(chǎn)配料的人員為直接責(zé)任人。 嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范和操作程序，掌握好上菜時(shí)機(jī)。十 三、廚師崗位職責(zé) 在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量； 服務(wù)周到，禮貌待人； 遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。 集體用餐配送單位、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積 2024 ㎡以上的餐館、就餐場(chǎng)所有 300 座位以上或單餐供應(yīng) 300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者宜建立和實(shí)施 haccp 食品安全管理體系，制定 haccp 計(jì)劃和執(zhí)行文件。 凡患有。 第三條 各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。 二、食品索證索票制度 第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工 必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。 第 1 頁(yè) 共 19 頁(yè) 食品企業(yè)安全控