【正文】 控制點(diǎn)”，它是一個(gè)保證食品安全的預(yù)防性管理體系，也是目前國(guó)際上公認(rèn)的最有效的食品安全保證體系。審核組通常由審核組長(zhǎng)和審核員組成。另外審核計(jì)劃中要注意以下內(nèi)容： 審核人日數(shù)：一定要滿足規(guī)定的要求，有充足的人天日，使審核有效實(shí)施。審核發(fā)現(xiàn)開出不符合項(xiàng)，不符合項(xiàng)的事實(shí)描述要明確時(shí)間、地點(diǎn)、客觀事實(shí)證據(jù)，不能用 “很多”、“可能”、“差不多”、“比較”等含糊的詞。形式多種多樣，有的用照片來說明糾正，有的用記錄來說明實(shí)施情況，等等都可以。 第一階段的審核報(bào)告應(yīng)就如下方面進(jìn)行評(píng)價(jià)： HACCP 體系文件符合性、同相關(guān)法律法規(guī)的符合性、 HACCP 計(jì)劃制定的科學(xué)合理性。 如下是一份文件審核表的表頭樣式，僅供參考： 序號(hào) 審查內(nèi)容 文件名稱 已包含 需修改 /補(bǔ)充 需現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證 驗(yàn)證程序 **HACCP01 N √ 制訂審核計(jì)劃： 因 HACCP 體系審核是分二個(gè)階段進(jìn)行的，所以對(duì)于審核計(jì)劃的制訂也要分階段進(jìn)行。審核準(zhǔn)備就是指配備審核資源、確定審核范圍、制訂審核計(jì)劃、編制檢查表等活動(dòng)，以確保 審核的有序性和完整性。去年，國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)發(fā)布了《 HACCP 體系認(rèn)證管理規(guī)定》，鼓勵(lì)從事生產(chǎn)、加工出口食品的企業(yè)建立并實(shí)施 HACCP 管理體系。例如： 不可取的例子：高酸罐裝產(chǎn)品、低酸罐裝產(chǎn)品、低酸紙包產(chǎn)品。第一階段的審核對(duì)審核員來說，主要的工作是現(xiàn)場(chǎng)查看而不是記錄，所以在這里筆者認(rèn)為第一階段的審核記錄可以格式化。 另外，不論是第一階段還是第二階段審核，程序中均應(yīng)有首次會(huì)議、末次會(huì)議等議程，這與其他體系審核是一樣的，在這里就不討論了。 另外，審核員在驗(yàn)證時(shí)要注意受審核方的原因分析是否恰當(dāng)，有的原因分析往往會(huì)把不符合事實(shí)推翻，這也就要求審核員在開具不符合項(xiàng)時(shí)要能夠具有說服力和可追溯性。 廠區(qū)、車間、儲(chǔ)存衛(wèi)生檢查：對(duì)廠區(qū)布局、環(huán)境、設(shè)施、原料及成品儲(chǔ)存及運(yùn)輸、以及車間衛(wèi)生設(shè)施的檢查，判斷其是否符合 GMP、 SSOP 的要求。 可取的例子：巧克力、植脂鮮奶油的生產(chǎn) 這個(gè)例子明確了產(chǎn)品就是巧克力和植