【正文】 第 8 頁(yè) 共 24 頁(yè) 此資料來(lái)自 先倒酒，后放話梅。小羅聽(tīng)了大吃一驚，她問(wèn)道，餐館烹制這類名貴海鮮，質(zhì)量把關(guān)嚴(yán)上加嚴(yán)，通常是不會(huì)有問(wèn)題的。 實(shí)際上開(kāi) 第 9 頁(yè) 共 24 頁(yè) 此資料來(lái)自 酒店，是否賺錢，就掌握在經(jīng)營(yíng)管理人的手中就看你怎么去開(kāi)啟致勝的大門。使粵菜獨(dú)成體系。同樣在一個(gè)教室里學(xué)習(xí)有的學(xué)生就能聽(tīng)出老師講課重點(diǎn)，有的學(xué)生則聽(tīng)個(gè)熱鬧一點(diǎn)也用不上） 通過(guò)以上五點(diǎn)的領(lǐng)悟，你一定會(huì)培養(yǎng)出與從不同的酒店商業(yè)意識(shí) 南方酒店常用經(jīng)營(yíng)方法 （簡(jiǎn)單講幾種代表方法，質(zhì)在開(kāi)拓一下同學(xué)們經(jīng)營(yíng)思路） 代表方法一：合法傳銷式經(jīng)營(yíng)（口碑營(yíng)銷）。 b) 硬件 ―― 看得見(jiàn)的部分的主要特點(diǎn)是： 店的選址要合理，盡量占地利之便，有人光顧。 信息比女色更誘人 報(bào)刊拉客，聽(tīng)起來(lái)好象很玄乎，但仔細(xì)一想便 感到 第 13 頁(yè) 共 24 頁(yè) 此資料來(lái)自 這個(gè)點(diǎn)子實(shí)大巧妙。 持這種觀點(diǎn)的人士認(rèn)為，只要原始素材的品質(zhì)優(yōu)良就能令人喜愛(ài)的菜肴包括有蟹、蝦、龍蝦、貝類、海帶類以及牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、蔬菜、水果等不需要多少加工，就會(huì)非常好吃。 要開(kāi)發(fā)新菜式，就要去原材料產(chǎn)地?？赡苷f(shuō)，一家餐廳就是靠無(wú)數(shù)個(gè)回頭客支撐起來(lái)的。 欲取先矛，先給顧客以實(shí)惠，后掏顧客腰包，這種充滿創(chuàng)意的生意經(jīng)可謂高明之舉。老板此舉立足于女士們做膩了家務(wù)及不甘受人擺布的心理。 與公款消費(fèi)相反，私款消費(fèi)因花的是自己的錢。 當(dāng)今的世界是豐富多彩的，各個(gè)地方都有其獨(dú)具個(gè)性的人文景觀或文化遺產(chǎn)。其制作之精細(xì)、味道之鮮美，就連來(lái)自牡蠣家鄉(xiāng) ――法國(guó)的食客也拍手叫好。 可以設(shè)想，先行實(shí)施文化定位的飯店將帶來(lái)較大的新聞性和新鮮感，從而會(huì)使你贏得顧客的心。 5． 社會(huì)交往的需求：飯店本來(lái)就是人們進(jìn)行社會(huì)交往的場(chǎng)所，可以交朋友或是談生意，或者三五成群，的知己朋友，搞周末小沙龍聚會(huì)，飯店可以提供空間。為情所困等等需要擺脫一下原來(lái)的環(huán)境，去酒店娛樂(lè)一下，當(dāng)然是最好的選擇。整個(gè)活動(dòng)進(jìn)行錄相攝制，事后提供給參與的客人。餐館里沒(méi)有店堂、餐廳、門的左側(cè)是長(zhǎng)著椰子樹(shù)和棕櫚樹(shù)的一個(gè)庭院，樹(shù)下放著木制的椅子和桌子，供客人進(jìn)餐。 當(dāng)然：豐裕現(xiàn)象并不能說(shuō)明你的餐館檔 次越低，就越火。宏觀經(jīng)濟(jì)緊 縮，企業(yè)業(yè)務(wù)交流減少和政府反腐倡廉，禁止公款?yuàn)蕵?lè)宴請(qǐng)，使得餐飲業(yè)團(tuán)體消費(fèi)明顯下降。 黃威言的成功原因之一在于他的市場(chǎng)選位好。 先賠后賺法 與阿漢不同，南京某餐廳為 了招徠回頭客則采取了先賠后賺法。 厚待 “ 回頭客 ” 更要善待 “ 頭回客 ” 頭回客與回頭客雖然一字不差，僅僅是顛倒了個(gè)順序，但兩者卻有質(zhì)的區(qū)別。與你同味道的餐廳已經(jīng)分流了你的客從。晚上招牌要有燈光照明。 所謂特，包含兩方面的意思： 1特產(chǎn)、 風(fēng)味獨(dú)特、 代表方法四：生猛海鮮不生猛 生猛海鮮幾呼成了粵菜的代名詞，然而南方人的服 務(wù)卻一點(diǎn)也不生猛，采取溫柔的正規(guī)服務(wù)（不斷加強(qiáng)員工素質(zhì)與培訓(xùn)，并建立服務(wù)級(jí)制） 信息時(shí)代，多打信息版 ―― 信息酒店 前不久，某報(bào)刊載了一條 “ 拉客報(bào) ” 擊敗拉客女的新聞，說(shuō)的是某地國(guó)站外拉客女遍布，生拉硬拽地爭(zhēng)旅客上她們旅館飯店去住宿，還真逮到了不少生意。 讓人有種好心情。 顧客就是上帝：上帝的權(quán)力：顧客應(yīng)亨有上帝的服務(wù)與待遇（香港說(shuō)法） 上帝的義務(wù)：既然你是上帝，仁慈的主（被熱情服務(wù)后）不施恩惠，何謂上帝（讓顧客心甘情的去消費(fèi)或成為回頭客） 廣東人讓人們真正理解了上帝的全部意義： 廣東人認(rèn)為 “ 不進(jìn)步就是退步，如果飯菜總是千篇一律，經(jīng)營(yíng)方式總是墨守陳規(guī)。 第一， 應(yīng)走出自我，敢為天下先。 大家可能會(huì)說(shuō)了，這兩句話誰(shuí)都知道，北方老板也知道，很多酒店將這兩句話做為座佑銘，但真正做到的卻少的可憐。于是他讓廚師長(zhǎng)稍放了點(diǎn)鹽炒一下，請(qǐng)小羅端出去，并囑咐她加強(qiáng)注意，小心伺候。 南方老板生財(cái)有道，道中包含兩上含義： 1是道德 —— 即商業(yè)道德 2 是道路 —— 是指賺錢的方法和技藝 A 先講一下 ——商業(yè)道德 南方某市梅地亞賓館的粵菜餐廳，顧客盈門，生意紅火。 由于地理位置等原因，自明清以來(lái)至今南方的商品經(jīng)濟(jì)都比北方發(fā)達(dá)，所以南方人在經(jīng)商看法和態(tài)度都比北方人成熟，更加懂得賺錢的竅門。往往會(huì)出現(xiàn)飯店接待水平不高，忙不過(guò)來(lái)的現(xiàn)象。（例如：一些工薪層對(duì)高檔酒店即向往對(duì)懼怕。那么如今的市場(chǎng)到底有幾種狀況呢？ 第 4 頁(yè) 共 24 頁(yè) 此資料來(lái)自 （一） 負(fù)需求狀況與扭轉(zhuǎn)性營(yíng)銷。酒店?duì)I銷學(xué)不是一個(gè)簡(jiǎn)單的學(xué)科。飯店之間也開(kāi)始學(xué)會(huì)競(jìng)爭(zhēng)了當(dāng)時(shí)很多的管理者都己意識(shí)到了 “ 要以質(zhì)量求生存 ” 酒店進(jìn)入質(zhì)量時(shí)代。 管理從經(jīng)營(yíng)中分離出來(lái)的目的就是為了更好地經(jīng)營(yíng)。達(dá)到最少的勞動(dòng)耗費(fèi)取得最大的經(jīng)濟(jì)效益的活動(dòng)過(guò)程。根本不需要專門的管理。它是一門建立在經(jīng)濟(jì)學(xué)，管理學(xué)，行為科學(xué)，心理學(xué)，價(jià)格學(xué)等學(xué)科的理論基礎(chǔ)上，專門研究現(xiàn)代酒店市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)規(guī)律的綜合性應(yīng)用科學(xué)。顧客永 遠(yuǎn)是上帝的名言由此產(chǎn)生。開(kāi)業(yè)前三天所有人持報(bào)紙全天白吃白喝。提高服務(wù)質(zhì)量，用強(qiáng)有力的促銷手段來(lái)重新塑造酒店形象。長(zhǎng)城飯店的五伍服務(wù)推出后很受歡迎。必須及時(shí)運(yùn)用抵制性營(yíng)銷進(jìn)行抵制（抵制清除本飯店的這種需求應(yīng)注意自己酒店的正常環(huán)境和 氣氛。原來(lái) 1800 元的結(jié)帳單， 10瓶礦泉水競(jìng)占了 800元，我不 得不去帳臺(tái)問(wèn)一下，小姐咱們的礦泉水 80 元一瓶，是金水呀， “ 先生那是世上最好的法國(guó)礦泉水，是嗎剛才服務(wù)員為什么不告訴我價(jià)格呢。 “ 小羅一愣，心中暗忖道 ” 先放話梅后倒酒，這是餐廳的一貫做法，從沒(méi)有人提出異議。正想作適當(dāng)?shù)慕忉?，早就在遠(yuǎn)處留心觀常的蔣經(jīng)理及時(shí)趕上前來(lái)，和氣地對(duì)王經(jīng)理說(shuō) “ 我是餐廳經(jīng)理，歡迎您對(duì)這道魚翅多 提寶貴意見(jiàn)。 所以每一位經(jīng)營(yíng)酒店的人員都應(yīng)細(xì)心的去運(yùn)用： “ 客人是上帝，客人是對(duì)的 ” 這兩句話，不是去說(shuō)的，而是用心去做的。 第二、必須不斷學(xué)習(xí)。 有一家廣東餐館的老板突發(fā)奇想，匠心獨(dú)運(yùn)，采用了傳銷式的 第 11 頁(yè) 共 24 頁(yè) 此資料來(lái)自 經(jīng)營(yíng)策略，而且效果很好。 便宜的價(jià)格； 清潔的店面，盡量用柳橙和象牙色，給人一種清潔的印象； 食品要豐富； 上菜的速度要適度，不可過(guò)快，也不能太慢； 好吃的味道； 只用女店員，雇傭女店員的餐館，會(huì)使客人有一種好感覺(jué)； 第 12 頁(yè) 共 24 頁(yè) 此資料來(lái)自 代表方法三 ―― 開(kāi)發(fā)吃中三味新、奇、特、 中國(guó)人是世界上最注重吃的民族，經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，逐漸形成了博大精深的食文化。如今已是信息時(shí)代，信息是事物的核心，是成功的鑰匙，誰(shuí)掌握的信息越多，知道得越細(xì)，誰(shuí)就越會(huì)有取勝的把握。 同時(shí)，他們認(rèn)為大牌廚師大多有墨守成規(guī)的特性。那里是開(kāi)發(fā)新商品的寶庫(kù)，里面隱藏著很多你前所未聞的食用方式和未開(kāi)發(fā)的素材。因此，你要想占領(lǐng)市場(chǎng)，必須招徠回頭客。 總之不管你采用何種方法，客人是否回頭，一在于服務(wù)二在于你的經(jīng)營(yíng)決竅和營(yíng)銷藝術(shù)，你的客人就會(huì)由頭回客成 了回頭客。女士們來(lái)此可亨受到男人們?yōu)樗麄兲峁┑囊涣鞣?wù)，所以，生意異常興隆。出手時(shí)都會(huì)顧及自己的錢袋子，因而趨向低檔。誰(shuí)會(huì)利用開(kāi)發(fā)這座文化寶庫(kù)為經(jīng)營(yíng)所用，就就取得好的經(jīng)營(yíng)效果。 游人們坐在綠蔭樹(shù)下，品鮮美之海味，聽(tīng)拍岸之 濤聲，羨水天地之一色，發(fā)思古之幽情，