【正文】 發(fā)霉的，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。 ? 需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。 （八）點心加工要求 ? 加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。 ? 用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。 ? 廢棄物放置場所不得有不良?xì)馕痘蛴泻Γㄓ卸荆怏w溢出，應(yīng)防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。 （五）清洗和消毒管理 ? 應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。 ? 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。 ? C、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。 , March 29, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 。 2023年 3月 29日星期三 1時 7分 55秒 01:07:5529 March 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 :07:5501:07Mar2329Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 ? 從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。 ? G、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。 ? 有關(guān)記錄至少應(yīng)保存 2年。 ? 清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。 ? 食品安全管理人員主要職責(zé)包括： ? A、配合開展從業(yè)人員的食品安全法律和知識培訓(xùn)； ? B、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查； ? C、檢查餐飲服務(wù)經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見； ? D、對食品安全檢驗工作進行管理； ? E、組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位； ? F、建立食品安全管理檔案； ? G、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況； ? H、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。 ? 冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。 ? 燒烤時宜避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。 ? 現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作的設(shè)備、工用具應(yīng)專用。 （五）烹調(diào)加工要求 ? 烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。 （三）貯存要求 ? 貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。 ? 食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。 1防塵防鼠防蟲害設(shè)施要求。 ? A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁的空氣。專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，距離地面 2m以內(nèi)。 ? A、更衣場所與加工經(jīng)營場所應(yīng)處于同一建筑物內(nèi)，宜為獨立隔間，有適當(dāng)?shù)恼彰?，并設(shè)有符合“洗手消毒設(shè)施要求”（見后第 8項）的洗手設(shè)施。 ? C、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。 ?（ 8）烹調(diào)場所食品加工如使用固體燃料，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（征求意見稿學(xué)習(xí)參考） 濟南市食品藥品監(jiān)督管理局歷城區(qū)分局 張玉祥 一、加工經(jīng)營場所的條件 ? （一） 選址要求 ? （ 1）不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)。 ?（ 9）拖把等清潔工具的存放場所應(yīng)與食品處理區(qū)分開，加工經(jīng)營場所面積 500㎡以上的餐館和食堂宜設(shè)置獨立隔間。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺，若有窗臺臺面宜向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在 45度以上）。 ? B、更衣場所應(yīng)有足夠大小的空間，以供員工更衣之用。 ? C、涼菜間、裱花間應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施，需要直接接觸成品的用水，還宜通過凈水設(shè)施。空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐飲具、加工設(shè)備設(shè)施污染。 ? A、加工經(jīng)營場所門窗應(yīng)按“墻壁與門窗要求”（前第 2）規(guī)定設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施。 ? 設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。 ? 食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。 ? 不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。 （十一）生食海產(chǎn)品加工要求 ? 從事生食海產(chǎn)品加工的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。 ? 加熱時中心溫度應(yīng)高于 70℃ ，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。 （二）環(huán)境管理要求 ? 餐飲服務(wù)經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。 ? 采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。 四、從業(yè)人員要求 ? （一）從業(yè)人員健康管理 ? 從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。 ? H、從事任何可能會污染雙手的活動 (如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù) )后。 ? 待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。 01:07:5501:07:5501:07Wednesday, March 29, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 上午 1時 7分 55秒 上午 1時 7分 01:07: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感謝您的下載觀看 專家告訴 。 2023年 3月 29日星期三 上午 1時 7分 55秒 01:07: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)