餐飲服務(wù)操作規(guī)范(參考版)
2025-03-12 12:44本頁(yè)面
【正文】 上午 1時(shí) 7分 55秒 上午 1時(shí) 7分 01:07: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感謝您的下載觀看 專家告訴 。 2023年 3月 上午 1時(shí) 7分 :07March 29, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 :07:5501:07:55March 29, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 01:07:5501:07:5501:07Wednesday, March 29, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 01:07:5501:07:5501:073/29/2023 1:07:55 AM ? 1越是沒(méi)有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 上午 1時(shí) 7分 55秒 上午 1時(shí) 7分 01:07: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 3月 上午 1時(shí) 7分 :07March 29, 2023 ? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 2023年 3月 29日星期三 上午 1時(shí) 7分 55秒 01:07: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 01:07:5501:07:5501:07Wednesday, March 29, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 01:07:5501:07:5501:073/29/2023 1:07:55 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 上午 1時(shí) 7分 55秒 上午 1時(shí) 7分 01:07: ? 沒(méi)有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 2023年 3月 上午 1時(shí) 7分 :07March 29, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 2023年 3月 29日星期三 上午 1時(shí) 7分 55秒 01:07: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 01:07:5501:07:5501:07Wednesday, March 29, 2023 ? 1乍見(jiàn)翻疑夢(mèng)，相悲各問(wèn)年。 01:07:5501:07:5501:073/29/2023 1:07:55 AM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見(jiàn)頻。 ? 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。 ? 待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。 （三）從業(yè)人員工作服管理 ? 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉(cāng)庫(kù)、清潔等。 ? 食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。 ? F、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。 ? D、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。 ? B、上廁所后。 ? H、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng) (如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù) )后。 ? F、處理動(dòng)物或廢物后。 ? D、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。 ? B、上廁所后。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。 （二）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生 ? 應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。 ? 應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 四、從業(yè)人員要求 ? （一）從業(yè)人員健康管理 ? 從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。 ? 各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。 食品添加劑存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣，并有專人保管。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。 （六）殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑、清洗劑、消毒劑及有毒有害物管理 ? 殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專人保管。 ? 使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合 《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和 《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。 ? 用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。 ? 采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。 （四）設(shè)備及工具管理 ? 應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒。 ? 應(yīng)建立餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀況。撲滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。 ? 使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。 ? 應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。 ? 食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》予以處理。 ? 廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時(shí)清除，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。 （二）環(huán)境管理要求 ? 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。 ? 食品安全管理人員應(yīng)具備高中以上學(xué)歷，有從事食品安全管理工作的經(jīng)驗(yàn)，參加過(guò)食品安全管理人員培訓(xùn)，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。 ? 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)設(shè)置食品安全管理人員，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積1500㎡以上的餐館、食堂及連鎖店的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)設(shè)專職食品安全管理人員，其他餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理人員可為兼職，但不得由加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的工作人員兼任。 三、食品安全管理 ? （一）食品安全管理機(jī)構(gòu)與人員要求 ? 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。 ? 不得重復(fù)使用一次性餐飲具。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。 ? 接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。 ? 加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于 70℃
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