【正文】 紗紋為 320雪花砂。內(nèi)襯 16mm 防震木板 ,封 的不銹鋼板 ,下一層板為 厚不銹鋼板 ,腳通ф 不銹鋼管 ,配不銹鋼子彈腳 4 個 ,加強筋用 mm 厚不銹鋼板 ,工作臺后背高 300mm。 20) 管道安裝應(yīng)后應(yīng)做灌水試驗，埋設(shè)保溫的排水管道在隱蔽前必須分層做灌水試驗，滿水 15 分鐘，若水面下降，再滿水延續(xù) 5分鐘，以液面不下降為合格。 6) 系統(tǒng)全部管道安裝完畢，按有關(guān)規(guī)定進行沖洗，出口小色和透明度與入口目測一致為合格。 每組采暖立管最頂層的散熱器均設(shè)熱氣用自動跑風，暖氣系統(tǒng)閥門采用閘閥。分區(qū)設(shè)照明配電箱，盡量集中控制。每個柜子內(nèi)設(shè)一塊電度表。 倉庫可采用 36W 日光燈，照明及排氣扇開關(guān)在門外控制。 實踐證明，劈開磚鋪貼不留縫比留縫防滑效果好，廣場磚鋪貼留縫比不留縫防滑效果好，留 8mm 縫，但要注意勾縫時水泥要嚴實。 配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。 冷藏、冷凍庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。 應(yīng)根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應(yīng)的食品包裝設(shè)備。 五、 洗手消毒設(shè)施要求 食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的 區(qū)域。 涼菜 專間面積不小于 10 平方米。 目 錄 第一章 中央廚房設(shè)計規(guī)范 ................................. 3 一、 選址 .................................................................................................................... 3 二、 設(shè)計前期準備工作 ........................................................................................... 3 三、 場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求 ............................................................. 3 四、 食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求 .............................. 4 五、 洗手消毒設(shè)施要求 ........................................................................................... 5 六、 工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求 ................................................ 6 七、 食品原料、清潔工具清洗水池要求 ............................................................. 6 八、 加工食品設(shè)備、工具和容器要求 ................................................................. 7 九、 通風排煙、采光照明設(shè)施要求 ..................................................................... 7 十、 廢棄物暫存設(shè)施要求 ...................................................................................... 8 十一、 庫房和食品貯存場所要求 ....................................................................... 8 十二、 專間要求 ..................................................................................................... 8 十三、 更衣室要求 ................................................................................................. 9 十四、 廁所設(shè)置要求 ............................................................................................ 9 十五、 運輸設(shè)備要求 ............................................................................................ 9 十六、 食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求 ............................................... 10 第二章 中央廚房裝修規(guī)范 ................................ 10 一 . 土建部分標準 ................................................................................................. 10 二 . 上、下水部分 ................................................................................................. 13 三 . 電氣工程 .......................................................................................................... 14 四 . 供配電系統(tǒng)規(guī)范 ............................................................................................. 15 五 . 排風和新風系統(tǒng)規(guī) 范 .................................................................................... 16 六 . 暖氣系統(tǒng)規(guī)范 ................................................................................................. 16 七 . 弱電系統(tǒng)規(guī)范 17 八 . 給、排水系統(tǒng)規(guī)范 .........................................................................................17 九 . 衛(wèi)生器具安裝規(guī)范 ......................................................................................... 20 第三章 廚房設(shè)備和配件規(guī)范 .............................. 20 一、 加盟廚房設(shè)備設(shè)計方案 ................................................................................ 20 (一 ) 方案一： 25 萬加盟設(shè)備清單 ...................................................................... 20 (二 ) 方案二： 30 萬加盟設(shè)備清單 ...................................................................... 28 (三 ) 兩套方案的區(qū)別 ............................................................................................. 38 二、 廚房設(shè)備及附屬配件標準 ............................................................................ 38 (一 ) 制冷設(shè)備 .......................................................................................................... 39 (二 ) 冷凍裝置 .......................................................................................................... 39 (三 ) 焊接 .................................................................................................................. 40 (四 ) 磨平、磨光、表面處理 ................................................................................ 40 (五 ) 防銹處理 .......................................................................................................... 41 (六 ) 抽屜 .................................................................................................................. 42 (七 ) 不銹鋼臺面 ...................................................................................................... 42 (八 ) 掛墻層板 .......................................................................................................... 42 (九 ) 拉門 .................................................................................................................. 42 (十 ) 柜內(nèi)層板 .......................................................................................................... 43 (十一 ) 背擋板 ........................................................................................................... 43 (十二 ) 掛墻柜 ........................................................................................................... 44 (十三 ) 排煙罩規(guī)格（運水煙罩） ......................................................................... 44 (十四 ) 中式炒爐 ....................................................................................................... 45 (十五 ) 廚房工程設(shè)備 —— 不銹鋼規(guī)格說明書 ................................................... 46 (十六 ) 步入式冷庫 /制冷系統(tǒng)規(guī)格指標 ............................................................... 48 (十七 ) 制冷系統(tǒng) ....................................................................................................... 49 第四章 各種證照的申辦審批 .............................. 52