【正文】 和 “ 海參三大件 ” 宴席。滿漢宴要上菜 196道，全是名菜佳肴，如滿族的 “ 全羊帶燒烤 ” ，漢族的駝蹄、熊掌、猴頭、燕窩、魚翅等。 關(guān)于 莊軍 老師 ： “ 三世長(zhǎng)者知被服，五世長(zhǎng)者知飲食，此言被服飲食非長(zhǎng)者不別也。 三、中國歷史上的飲食文化層 上層社會(huì) 中層社會(huì) 下層社會(huì) 1 代表文化線 代表果腹線 四、各飲食文化層之間的關(guān)系 1 2 3 4 第一層次的存在是其他四個(gè)層次存在的前提 層次越高，食者群越小 層次越高，食者的社會(huì)經(jīng)濟(jì)、政治地位越高 層次越高，則愈能更多地反映飲食文化的文化特征 5 各層次交互影響，高層次的影響大于低層次對(duì)高層次的影響 第二節(jié) 飲食文化層的歷史概況 一、果腹層飲食文化 （一）果腹層的構(gòu)成及基本特點(diǎn) 構(gòu)成 ：廣大底層民眾（農(nóng)民，城鎮(zhèn)貧民及其他貧困者）。菜肴隨宴席種類確定，什么席，首個(gè)大件就上什么，大件之后還要跟兩個(gè)配伍的行件。大部分是象形餐具，有些餐具的名就是菜名，而且每件餐具分為上中下三層，上層為蓋，中層放菜，下層放熱水。 ?主要的社會(huì)兼職有：《酒店培訓(xùn)與服務(wù)》雜志編委；《經(jīng)營參考》電子期刊編委、執(zhí)行主編；一大把商務(wù)平臺(tái)餐飲智囊團(tuán)專家組成員；邁點(diǎn)網(wǎng)（