【正文】 素：怕染雙球菌 、 芽孢桿菌和莢膜桿菌 ? 檸檬酸：怕染青霉菌 ? 肌苷 （ 酸 ） ：怕染芽孢桿菌 ? 谷氨酸：怕染噬菌體 ， 易造成連續(xù)污染 常見發(fā)酵產(chǎn)品容易污染的雜菌： ? 種子擴(kuò)大時(shí)期染菌 滅菌后棄去 ? 發(fā)酵前期染菌 應(yīng)迅速重新滅菌，補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)成分，重新接種 （ 2）不同發(fā)酵時(shí)期染菌對(duì)發(fā)酵的影響 ? 發(fā)酵中期染菌 挽救困難，應(yīng)早發(fā)現(xiàn)，應(yīng)根據(jù)各種發(fā)酵的特點(diǎn)和具體情況盡快處理 。 （一）污染的危害 A． 細(xì)菌 ? 谷氨酸：發(fā)酵周期短 ， 培養(yǎng)基不太豐富 ， 較少染雜菌 ， 但噬菌體威脅大 。 ? 相對(duì)熱阻： 指某一微生物在某一條件下的致死時(shí)間與另一微生物在相同條件下的致死時(shí)間之比。 2. 滅菌時(shí)間的估算 例 1： 有一發(fā)酵罐內(nèi)裝 40m3培養(yǎng)基，在 121℃ 溫度下實(shí)罐滅菌，原污染程度為每 1ml有 2 105個(gè)耐熱細(xì)菌芽孢，已知 121℃ 時(shí)滅菌速度常數(shù) k=，求滅菌失敗機(jī)率為 。 空氣壓縮和壓縮空氣的冷卻 ? 例 41： 20oC的大氣被壓縮至表壓 度是多少？ 解： T1=20+273=293k P2/P1=（ +） /= m= T2=T1(P2/P1)(m1)/m=293 ∴ t2=389273=116oC ? 絕對(duì)濕度： 1m3 濕空氣中含有的水蒸氣絕對(duì)量 (kg) ? 相對(duì)濕度（ Φ）： 空氣的絕對(duì)濕度與同溫度下飽和絕對(duì)濕度之比值或者空氣中水蒸汽分壓與同溫度時(shí)的飽和水蒸汽壓之比值，稱為空氣的相對(duì)濕度。 75%乙醇擦拭雙手屬于 （ ） A．濕熱滅菌 2．下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法，錯(cuò)誤的是（ ） A．發(fā)酵工程的產(chǎn)品是指微生物的代謝產(chǎn)物和菌體本身 B．通過人工誘變選育新品種 C．培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備和菌種必須經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌 D．環(huán)境條件的變化，不僅影響菌體的生長(zhǎng)，而且影響代謝產(chǎn)物的形成 思考題： ，滅菌一詞指的是 ( C )。 ? 針對(duì)不同地區(qū)，設(shè)計(jì)合理的空氣預(yù)處理工藝流程，以達(dá)到除油、水和雜質(zhì)的目的 。 ? 過濾除菌： 采用定期滅菌的介質(zhì)來阻截流過的空氣所含的微生物而取得無菌空氣 。 ? NaCl含量： ?低濃度（ 1%2%）對(duì)微生物有保護(hù)作用； ?高濃度（ 8%10%以上）減弱微生物的耐熱性。 污染原因分析方法： （ 1）種子帶菌的防治 ? 培養(yǎng)基及器具徹底滅菌 ? 避免菌種在移接過程中受污染 ? 避免菌種在培養(yǎng)及保藏過程中污染 3. 雜菌污染的途徑及其預(yù)防 （ 2）過濾空氣帶菌及其防治 ?正確選擇采氣口 高處采氣、前置粗過濾器 ?設(shè)計(jì)合理的空氣預(yù)處理流程 減少含油量和濕度 ?設(shè)計(jì)和安裝合理的空氣過濾器 介質(zhì)選擇 （ 3）設(shè)備的滲漏或“死角”造成的染菌及其防治 設(shè)備的滲漏染菌： 發(fā)酵設(shè)備、管道、閥門的 破損 等而引起的污染。 ? 消毒 (disinfection):用物理或化學(xué)方法殺死 空氣 、地表以及容器和器具 表面 的微生物 。 提前放罐 。39。 五、空氣除菌 輻射殺菌、加熱殺菌、靜電除菌、過濾除菌 （一）空氣除菌方法 ? 輻射殺菌： 超聲波 、 高能陰極射線 ， x射線 、 β射線 、γ射線 、 紫外線 (2265197。 433344334sssspppppp ??? ?? 24334 /% cmkgpp ss ???? ?? ? 例 44： 若將例 5中的空氣冷卻至 28℃ （壓力不變），求其濕含量 為多少？并求每公斤干空氣將 析出多少水分 ？（已知： 28℃ 時(shí)， Ps5＝ kg/cm2） 解： 而最初 所以，每公斤干空氣將析出水分： ΔX＝ X1X5＝ ＝ ㎏ 水 干空氣水汽 kgkgpp pxss / 55555 ???????? ?? 干空氣水汽 kg/pp1s11s11 ?????????? ? 例 45： 若將例 6中空氣加熱至 38 ℃ 時(shí)，求其 Φ6？ （ 38 ℃ 時(shí)， Ps6＝ kg/cm2） 解： 升溫時(shí) X不變， Φ5→Φ6時(shí) Φ值下降 也可根據(jù) X6＝ X5＝ 不變，由 得 % %100566556 ???? ppppss??% 6666 ?????? xxpps? sspppx???? ? 棉花 ? 玻璃纖維 ? 活性炭 ? 超細(xì)玻璃纖維紙 ? 石棉濾板 ? 燒結(jié)材料過濾介質(zhì) ? 新型過濾介質(zhì) （五）空氣過濾介質(zhì) 深層棉花、活性炭過濾器的結(jié)構(gòu) 燒結(jié)材料類介質(zhì) 燒結(jié)金屬、燒結(jié)陶瓷、燒結(jié)塑料等 新型過濾介質(zhì) （六）空氣過濾除菌原理 按照過濾除菌機(jī)理不同，過濾除菌分為： 絕對(duì)過濾： 塵埃或 M直徑＞過濾介質(zhì)孔徑 相對(duì)過濾 ：塵?；?M直徑＜過濾介質(zhì)孔徑 這種相對(duì)過濾又稱為 深層介質(zhì)過濾 。 輻射殺菌 、 加熱殺菌 、 靜電除菌 和 過濾除菌 等，其中 過濾除菌 是發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中最常用、最經(jīng)濟(jì)的方法。(Pw/Pg)