茶的發(fā)酵與微生物發(fā)酵(留存版)
【正文】 ? 全發(fā)酵茶：是 100%為發(fā)酵之茶葉，因沖泡后之茶色呈現(xiàn)鮮明的紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶。這表明微生物對改善茶葉品質(zhì)，開發(fā)新的茶飲料產(chǎn)品，挖掘茶葉綜合利用潛力具有重要意義。因?yàn)椴话l(fā)酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。 發(fā)酵茶分類 ? 半發(fā)酵茶：在制作過程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發(fā)酵程度由 20％至 70％不等，是為半發(fā)酵茶，如烏龍茶、鐵觀音等。 謝謝觀看！ 。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色．此茶因?yàn)椴糠莅l(fā)酵，因此葉子呈現(xiàn) “綠葉紅鑲邊”的特殊美感。 ? 原理： 發(fā)酵茶 ? 紅茶發(fā)酵的實(shí)質(zhì)是在液胞膜受損傷之后 ,液泡內(nèi)的多酚類、
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