【正文】 ?TRs/TFs比值 過高茶湯深暗、鮮爽度不足。 ?同時保護體內(nèi)的抗氧化系統(tǒng)，如增強過氧化氫酶 (CAT)、超氧歧化酶 (SOD)、谷胱甘肽過氧化酶 (GSH)等多種抗氧化酶的酶活，增強體內(nèi)自身清除自由基能力，防止機體受活性氧的損害。 第一章 茶葉中的化學(xué)成分及其性質(zhì) 三、兒茶素及其氧化產(chǎn)物的生理活性 ?（一）清除自由基、抗氧化作用 ?（二）抗癌、抗突變作用 ?（三）抗菌、抗病毒作用 ?（四）除口臭作用 ?（五）抑制動脈硬化作用 ?（六）降血糖作用 ?（七）降血壓作用 ?（八）抗過敏及消炎作用 ?（九）抗輻射作用 ?（十）對重金屬的解毒作用 第一章 茶葉中的化學(xué)成分及其性質(zhì) （四）除口臭作用 ? 口臭由多種揮發(fā)性化合物引起，包括硫磺化合物 (硫化氫、甲硫醇等 )、含氮化合物 (氨類 )、低級脂肪酸、醛類、酮類化合物等。當(dāng)攝人體內(nèi)的糖分過多時，無法轉(zhuǎn)化為能量的部分留在血液中引起血糖濃度上升，引發(fā)糖尿病。 ? 但若反應(yīng)過度或持續(xù)時間長，由此導(dǎo)致組織損傷或機體生理機能障礙，就成了損傷。 第一章 茶葉中的化學(xué)成分及其性質(zhì) ?抗菌布。 ?美國醫(yī)學(xué)基金會主席 J． H． Weisbarger指出： “茶多酚將是 21世紀(jì)對人類健康產(chǎn)生巨大效果的化合物。 第一章 茶葉中的化學(xué)成分及其性質(zhì) 附：茶多酚的應(yīng)用 ?食品保鮮劑。 第一章 茶葉中的化學(xué)成分及其性質(zhì) 三、兒茶素及其氧化產(chǎn)物的生理活性 ?（一）清除自由基、抗氧化作用 ?（二）抗癌、抗突變作用 ?（三）抗菌、抗病毒作用 ?（四）除口臭作用 ?（五）抑制動脈硬化作用 ?（六）降血糖作用 ?（七）降血壓作用 ?（八）抗過敏及消炎作用 ?（九）抗輻射作用 ?（十）對重金屬的解毒作用 第一章 茶葉中的化學(xué)成分及其性質(zhì) （八）抗過敏及消炎作用 ? 過敏反應(yīng)可由多種物質(zhì)引起，如某些動物蛋白、細菌、病毒、藥物、動物毛皮、植物花粉，以及油漆、染料、塑料、化學(xué)纖維等等。 ? 因此，喝茶可改善血液中膽固醇的比例，從而達到預(yù)防心血管病的效果。茶水擦身或足浴 57周后，體癬、足癬癥狀會完全消失。 資生堂綠茶抗氧化化妝品 第一章 茶葉中的化學(xué)成分及其性質(zhì) ?茶黃素（ TF）、茶黃素單沒食子酸酯由仍含有活性羥基、沒食子酰基、苯駢卓酚酮等活性基團 (TFMG)也有相當(dāng)強的抗氧化活性。 ?茶紅素為 棕紅色 ， 能溶于水 ，水溶液呈酸性，深紅色，刺激性較弱。 ? 對茶葉的葉底色澤、湯色及干茶色澤均有較大影響。 第一章 茶葉中的化學(xué)成分及其性質(zhì) ?胡蘿卜色素溶液呈 橙黃色至黃色 ，濃度增大時帶橙色，酸堿條件下穩(wěn)定，但對光熱氧不穩(wěn)定。 第一章 茶葉中的化學(xué)成分及其性質(zhì) 葉綠素的理化性質(zhì) ?茶鮮葉中的葉綠素約占茶葉干重的%～ ％ ，是形成 綠茶外觀色澤 和 葉底顏色 的主要物質(zhì)。 ?葉綠素 a含量為葉綠素 b的 2～ 3倍。 ?在紅茶加工中氧化降解 形成紅茶的香氣物質(zhì) ，如 α紫羅酮 、 β紫羅酮 （紫羅蘭香）、二氫?？麅?nèi)酯 （溫和淡香，能襯托出其它香氣）、 茶螺烯酮 等，從而對紅茶香氣的形成起十分重要的作用。 ? 含量較高的 紫色芽葉 制成綠茶，品質(zhì)較差，湯色發(fā)褐， 滋味苦澀 ， 葉底靛青 。 ?茶紅素是 構(gòu)成紅茶湯色的主體物質(zhì) ，對茶湯滋味與湯色濃度起極重要作用。 ?除直接清除自由基外，茶多酚與 Vc、 Ve還有協(xié)同增效作用。 ? 茶多酚可抑制蛀牙菌以及引超牙周炎的細菌生長，具有預(yù)防蛀牙、牙周炎。 ? 血小板凝集形成血栓也是動脈硬化、心肌梗塞的原因之一。 ? 引起過敏的物質(zhì)被稱為過敏原。茶多酚作為食品保鮮劑在油脂、水產(chǎn)制品、肉類制品的保鮮、保色的方面效果顯著?！? 第一章 茶葉中的化學(xué)成分及其性質(zhì) 【 小結(jié) 】 ?名詞解釋：水溶性色素、茶黃素、茶紅素、茶褐素。添加茶多酚的口香糖、牙膏能消除生理及飲食造成的口臭。這是機體自我保護所需的免疫反應(yīng)。 第一章 茶葉中的化學(xué)成分及其性質(zhì) 三、兒茶素及其氧化產(chǎn)物的生理活性 ?（一）清除自由基、抗氧化作用 ?（二）抗癌、抗突變作用 ?（三）抗菌、抗病毒作用 ?（四）除口臭作用 ?（五）抑制動脈硬化作用 ?（六）降血糖作用 ?（七）降血壓作用 ?（八）抗過敏及消炎作用 ?（九）抗輻射作用 ?（十）對重金屬的解毒作用 第一章 茶葉中的化學(xué)成分及其性質(zhì) （六）降血糖作用 ? 正常情況下，攝人體內(nèi)的糖分轉(zhuǎn)化為能量被使用。體外研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚對病毒作用具有相當(dāng)強的阻斷作用，可有效抑制 AIDS 病毒的增殖，其阻斷能力高于國際上通用的治療 AIDS 藥物 AZT2030倍。 第一章 茶葉中的化學(xué)成分及其性質(zhì) ?抑制體內(nèi)氧化體系中酶活，如抑制黃嘌呤氧化酶系、 P— 450酶系、脂氧化酶、環(huán)氧酶等的酶活，阻止體內(nèi)自由基的生成。 ?此外，還能與堿性蛋白質(zhì)結(jié)合生成沉淀物存于