【正文】 水份充足。 黃葉、黃葉邊、有蟲、干軟。 有泥土 ,黃葉或葉上有斑 ,枯萎 ,無尖 ,腐爛 . 6 韭黃 葉肥挺 ,稍彎曲 ,色澤淡黃 ,香味濃郁 ,長 20歷米以內(nèi) . 有泥土 ,黃葉 ,干軟 ,有斷裂 ,腐爛 . 7 香芹 又旱芹 ,葉翠綠 ,無主莖分枝少 ,根細 ,莖挺直 ,脆 ,芹菜香味 ,水份充足 ,長約 30 歷米 . 有泥土 ,黃葉 ,爛葉 .干葉、根粗、分枝多、莖老幫、彎曲、空心，有銹斑、黃斑、斷裂、腐爛。凍品在解凍后，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題需退貨。 凍品 凍品外包裝需完整，無破損，無不封口現(xiàn)象，有生產(chǎn)日期。 5 韭菜 葉較寬 ,挺直 ,翠綠色 ,根部潔白 ,軟嫩且有韭菜味 ,根株均勻 ,長 20 歷米以內(nèi) 。 15 芥菜 葉大而薄、深綠色、柄嫩綠脆，無主莖，葉株挺直，水份充足。 有黃葉、干尖、爛梢，有根、泥土。 分蔥、花皮、枯萎、霉葉、黃葉，有泥土、蔥白松空、彎曲。 壓傷、爛斑、較軟，肉有空隙，水份少，發(fā)糠。 47 毛豆 顏色青綠、表面有黃色絨毛，豆莢飽滿，剝開后豆粒呈淡綠色、完整、有清香。 腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、有泥土。 62 蓮藕 表皮顏色白中帶黃，藕節(jié)肥大，無叉，水分充足，肉潔白脆嫩，藕節(jié)一般為 34 節(jié)。 腐爛、潮濕、枯萎、菌蓋脫落，柄粗長，顏色發(fā)黃。在運輸過程中應盡量做到縮短運輸時間，減少中轉(zhuǎn)。然后裝入面包車中，運往客戶指定地點。無論那種壓蓋，必須壓厚（ 3050 厘米）、壓實。但是塑料編織袋密封性不好，在包裝、儲存、運輸過程中有損失；塑料編織袋適用于大袋、中袋包裝，不適用 18 小袋包裝；塑料編織袋封口為縫口， CDS180 并不能完成；塑料編織袋包裝面粉時，儲存條件要求干燥，中低溫，避免暴曬。 客戶下單后，我公司采購員將立即驅(qū)車前往水產(chǎn)品批發(fā)市場，選擇新鮮有活 20 力的水產(chǎn)品（魚類、螃蟹、蝦、黃鱔等），分別采用不同的工具進行裝運。為此，要堅持每天換水 1 次至 2 次，每隔 24 小時投放一次青霉素，以防止黃鱔 發(fā)燒 ，還可在每 50 公斤黃鱔中放入 1 公斤至 公斤泥鰍，利用泥鰍好動的習性，使其在容器中上下竄游，既可避免黃鱔互相纏繞，又可提高容器內(nèi)部的通氣性，進而使鱔魚運輸成活率提高。待客戶下單后，直接將包裝好的凍品裝入冷藏車，及時運至客戶指定地點，減少路途上的時間。在紙箱上貼上標簽說明調(diào)料種類。 經(jīng)理下達分配任務 采購員前往各供貨點采購食材 食材出貨前檢測 過稱，登記。 （ 6）因出貨所造成的問題，責任由倉庫工作人員負責，由此使公司造成損失的，將對當事人進 行經(jīng)濟處罰。 倉儲環(huán)節(jié) 要對食品儲存場所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負責該項工作人員要明確下面職責： 如何進行工作前的清洗準備。 44 （ 2）洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。 其他 類必須包裝嚴密，與蔬菜及其它副食品隔離。 本公司為切實做好食材供應服務，本著“為健康負責”的宗旨，保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，并對質(zhì)量、數(shù)量、價格、售后服務等方面鄭重作如下承諾： 遵守一切國家和各級主管部門對于食品流通的相關法律法規(guī)及規(guī)定。 健康體檢應在具備體檢資格的符合要求的醫(yī)療機構進行。實行生產(chǎn)許可證的堅決采購有 QS 標志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗科嚴格按照標準要求 進行驗收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫。 52 食品包裝、存儲、運輸 管理制度 為了保證食品原料、半成品及成品儲存、運輸安全，有效防止在存儲、運輸過程中發(fā)生食品污染、損壞和變質(zhì)事件，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，特制定本制度。 1裝卸食品原料、半成品及成品時講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在馬路上堆放直接入口食品。 產(chǎn)品回收及處理過程 對于的確存在質(zhì)量缺陷的產(chǎn)品，要根據(jù)情況向社會發(fā)布召回隱患信息，及時召回；對于召回的產(chǎn)品立即通過溯源管理制度，進行原輔料和成品的雙向追溯 ,追蹤不合格批次數(shù)量生產(chǎn)的成品批次，實行召回。 53 運輸食品原料、半成品及成品的車輛要專用 , 不得與其他有毒污染物同車運輸。倉庫嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)。 （ 2）對合格供應商的控制 ； 《不合格品控制程序》執(zhí)行， 如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進行時，可由采 購員對供應商提出警告， 嚴重時發(fā)出暫撤消供應商關系的通知。 食材供應管理制度 從業(yè)人員健康管理制度 為保證保健品質(zhì)量，保證職工身體健康，防止傳染病的發(fā)生及傳播，《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等法律、法規(guī)，特制定本制度。 貨物數(shù)量應急措施。 （ 5）所有員工的健康證按班組和辦理時間進行存放，保證每一位員工有相應的健康證。肉類及其制品應有容器盛放，室溫應控制在 18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放溫度應控制在 013℃，鮮蛋應存放在 01℃范圍內(nèi)。 3. 物流采購部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗結果、不合格處理結果、來料日期、儲存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進行詳細的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。 （ 4）填寫補發(fā)欠貨的發(fā)貨單時，要在備注欄注明原訂單的日期，并注明“補發(fā)”的字樣，如：補發(fā) x 年 x 月 x 日的訂單產(chǎn)品。計劃從公司配送中心抽出 3 輛運輸車輛，實施專車配送，完全能夠確保按 時送達到各目的地； 專線 —— 我公司規(guī)劃的專線配送路線為 3 條： （三）嚴格執(zhí)行公司的“五心”標準 38 誠心 誠心誠意 貼心 站在對方角度考慮問題，以心換心 細心 細致周到，不漏掉一個問題，不放過一個細節(jié)。 豬副產(chǎn)品 無凍干脫水發(fā)暗跡象，其它同鮮豬肉副產(chǎn)品 調(diào)料配送 調(diào)料配送采用當日下單、 48 小時配送的原則。另一方面，許多食品的變質(zhì)過程要釋放二氧化碳，二氧化碳對許多引起食品變質(zhì)的微生物有直接抑制作用。 黃鱔的耐氧能力特強，極利于長短途運輸。 閃點（開口式） ≥ 280℃ 大豆油采購采用當日采購、 48 小時內(nèi)送到的原則?，F(xiàn)在市場上面粉包裝袋主要為塑料編織袋，有少數(shù)塑料復合膜，紙塑復合材料。冬米倒散裝前，做好 隔墻包圍 。 滅菌處理后的涼熟食品按重量規(guī)格裝入無毒的塑料內(nèi)膜袋內(nèi)，再將內(nèi)膜袋裝入無毒的、強度較高的外袋 (真空袋 )內(nèi)，再用紫外 線照射真空袋 35 分鐘，待封口包裝 。蛋托放入木箱前，先將木箱底部鋪上一層 5～ 6 厘米厚的填充物，箱子的四個角要稍厚些，然后將蛋托放入木箱中，這樣一層填充物一層蛋直至將箱裝滿，最后一層應鋪 5～ 6 厘米厚的填充物后加蓋。 68 平菇 菌為潔白色或淺黑色，菌身完整、大小均勻，菌蓋與柄、菌環(huán)相連未展開，根短。 糠心、開裂、刀傷、泥土多，局部腐爛。 發(fā)黃、發(fā)黑、干燥、豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。 45 角瓜 顏色黃綠色、表皮光滑有花紋和棱邊，皮薄肉嫩，瓤小子少，有一定硬度，尾蒂有毛刺。 花蕾有爛斑，污點、粗且松，表面發(fā)干，壓傷、刀傷、主莖長。 空心、亂心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋、水浸、裂縫、老幫黃葉、外葉萎蔫，包心松，有泥土。 21 胡蔥 葉翠綠、飽滿充氣，均勻細長、鱗莖潔白、挺直、香味濃郁，長 1530 歷米。 13 西洋菜 顏色淡綠或深綠，莖細脆嫩，易折斷，水份充足，棵株挺直。 蔬菜采購指標如 下： 蔬菜的詳細驗收標準 序號 品名 優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài) 劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài) 1 小白菜 梗白色 ,較嫩較短 ,葉子淡綠色 ,整棵菜水份充足 ,無根 . 有黃葉 ,枯萎 ,蟲蛀洞或小蟲 ,腐爛 ,壓傷 ,散水太多 。以下，無摻雜、無沙石，碎米少，無黃粒米； 大米包裝袋上印有大米品名、等級、數(shù)量、出廠名、廠家地址及其電話。 豬肉類：肉聯(lián)廠，要求必須是放心肉，交貨時需配有動物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求；對于鮮豬手腳等；必須去除一切雜毛污物，無異味，交貨以干凈、新鮮、大小適中為標準。 有黃葉、梗傷，水秀，腐爛，斷裂，枯萎。 有葉斑或葉子過大，枯萎，有雜質(zhì)，梗粗老。 腐爛、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、壓傷劃痕。 壓傷、裂紋、水銹斑，空心、厚度、黃葉、毛根、有泥土。 41 毛瓜 顏色翠綠色有光澤，有細絨毛 ,皮薄嫩 ,肉潔白子小、形正，有一定硬度。飽滿有韌性、能彎曲，指甲掐之后有痕，斷之容易。 57 蒜頭 顏色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣結實不散，有硬度。 冰凍、霉爛、風干、刀傷，殼皮卷曲，離肉、有黑斑，根大、肉老。 對倉庫進行消毒，保證倉庫的干凈、衛(wèi)生。 水果配送采用當日采摘、當日配送的原則。 采用低溫儲藏是大米保鮮的有效途徑。目前大米真空包裝選用的真空度一般在 ~ kPa 之間。儲存條件中低溫，干燥，避免暴曬。為減少路途中的死亡，裝運前要清除活動不夠靈活、有機械性創(chuàng)傷的魚。當溫度達到 18℃ 22 以下或者更低的時候，除了某些嗜冷性細菌，大多數(shù)微生物 的繁殖活動已經(jīng)停止或者被殺死。 凍羊肉 肌肉色鮮艷，有光澤，脂肪白色；外表微干或有風干膜，或外表濕潤，但不粘手；肌肉結構緊密，有堅實感，肌纖維韌性強，外包裝箱完好。特殊性副食品，對溫度、保鮮有特殊要求的食品采用冷凍箱包裝，裝入冷藏車運輸，確保副食新鮮、保質(zhì)。 客戶收貨 貨物達到客戶指定地點后，由甲方人員驗貨，食材檢測合格后，方可卸貨入庫。 （ 5）貨物送達目的地后，要由收獲簽收；送到貨運站的，物流人員要明確分清不 同客戶的貨物，并注意貨運站的環(huán)境安全，確保貨物安全；當貨運站工作人員填寫貨運單時，要認真核對發(fā)往地點、客戶名稱、電話號碼、貨物數(shù)量等等，確認無誤后方可返回。 能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點之間發(fā)生交叉污染的方法。 （ 4）洗刷消毒結束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。 有特殊氣味的食品 、調(diào)料 與易吸收氣味的食品不可混合裝運。 本公司保證提供的肉類每方肉上均蓋有屠宰場的檢驗檢疫章，同時提供《動 物或動物產(chǎn)品分銷信息憑證》或《動物檢疫合格證》和《肉品品質(zhì)檢驗合格證》；保證提供的冰凍類原材料時提供產(chǎn)品合格證明文件，動物產(chǎn)品提供《動物或動物產(chǎn)品分銷信息憑證》或《動物檢疫合格證》。 （ 4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 （ 5）采購產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤 51 采購部門定期或不定期對正式供貨方進行質(zhì)量跟蹤并填寫《質(zhì)量跟蹤報告》，對質(zhì)量下降的供應商由采購部門及時反映給供應商，并限期整改。搬運和堆垛應嚴格遵守食品外包裝圖示標志的要求規(guī)范操作，堆放食品必須牢固、整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的食品，應適當控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。 問題食品召回管理制度 問題食品是指生產(chǎn)加工的不符合有關食品衛(wèi)生辦法和標準，存在或可能存在健康安全隱患的食品。 主要內(nèi)容及適用范圍：適用于本公司成品的回收控制。 應定期檢查食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和管理。 （ 6）驗收記錄應及時、準確、完整、有效，并按規(guī)定歸檔、保存。 公司人力資源部負責從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓工作，并建立完整的培訓檔案。 我公司有關負責人每月定期上門回訪跟蹤客戶，隨時了解客戶各種建議、意見和要求，并及時做出處理。在正常提供時，為了滿足客戶需求，必須提前三天進行貨源檢查，調(diào)料類聯(lián)系廠家確認，蔬菜類聯(lián)系菜農(nóng)確認，如果數(shù)量不夠，即立刻進行貨源補充，并通知客戶，在最后供貨日如果供應不上，即與客戶商量，由我方出資采購優(yōu)質(zhì)貨源進行補充，所需差價由我方補償。 1 人員衛(wèi)生管理 （ 1）所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓合格證》方可辦理入職手續(xù)。 了解何種食物可能受到化學有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。 （ 6）因送貨所造成的問題，責任由物流人員負責，由此使公司造成損失的，將對當事人進行經(jīng)濟處罰。提出改進方案； 40 的流水號，按時間順序裝訂成冊。 （二）配送方案實施計劃 我公司的配送宗旨是“三按”，按時、按質(zhì)、按量。 品名 質(zhì)量驗收標準 扣秤標準 雞中翼 無黃衣，大小均勻，無異味，無碎雜，有光澤；無明顯淤塊，無破皮，外表色澤正常，無 ，肉質(zhì)淡紅，無雞毛。因此，冷凍食品的溫度通常采用 18℃或者更低一些的溫度。 在運輸途中常注入配備好的新水，可增加水中含氧量。 面粉配送采用當日采購、 48 小時內(nèi)送達的原則。在流通過程中袋與袋之間的摩擦、碰撞和跌落也很容易造成包裝袋破袋。我國冬米儲藏即為自然低溫儲藏的很好方式，將低水分大米，在冬季加工，利用當時寒冷條件，降低糧溫后再入庫儲藏，采取相應的防潮隔熱措施。按照訂單要求的種類、數(shù)量采摘完畢后，由園區(qū)人員將水果進行統(tǒng)一清洗，保證水果果面干凈、無泥土，分類放入水果筐中，碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一，然后讓水果筐裝入面包車，立即送往客戶指定地點，減少路途中的時間。 利用控溫設備，將倉庫溫度控制長期控制在 5℃～ 6℃，保證雞蛋品質(zhì)無異常，不會出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)臭現(xiàn)象。 斷裂、黑斑、風干、刀傷，殼皮卷曲，殼肉有空隙，筍根變黑、肉變色。 10 蔬菜類配送采用當日采