【正文】 制 品 栗子面筋 灰白色 有麥香，無酸味 栗子狀 有韌性 素腸 灰白色 有麥香，無酸味 豬腸狀，不包頭 有韌性 烤夫 米黃色 有麥香，無酸味 蜂窩狀 松軟，僵底高度 ≤ 5 mm 油面筋 金黃色 有油香，無異味 呈球狀 內呈絲網狀 豆 類 淀 粉 制 品 粉皮 乳白色，半透明有光澤 無酸味 方或圓形，揭開完整不碎 稍有韌性 麻腐 乳白色，半透明有光澤 無酸味 塊形完整 有彈性 水粉絲 乳白色，半透明有光澤 無酸味 長線形，無珠子粒 有韌性 客戶下單后，我公司采購人員立即聯(lián)系生產商，通知他們準備新鮮食材生產加工豆制品，采購員開冷庫車前往生產豆制品加工廠，待產品完成檢測合格后，用保鮮盒分類分別包裝，然后裝入冷藏車，即日送往客戶指定地點，減少路途中的時間，保障豆制品的新鮮。每蛋一格，每盤 30 枚，每個雞蛋上面都要裹上防震氣泡膜，然后放在蛋托上，蛋與蛋之間用塑料泡沫全部填滿。 我公司定期采購雞蛋進行存儲，以備客戶所需。 腐爛、破損、潮濕、粘手，菌身不完整，顏色暗淡，發(fā)黑，味淡或異味。 莖肉顏色青綠、有斑、較細且空、有刀傷或蟲洞。 59 青蘿卜 顏色青綠，皮薄且較細，肉質緊密，形體完整，水分大份量重。 56 生姜 顏色淡黃，表皮完整，姜體脆硬，肥大有姜味。 52 綠豆芽 豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。 顏色雜，大小不均勻，碎粒、爛粒、霉粒、雜質。 表皮擦傷，干皺、爛斑。 40 苦瓜 顏色淡綠色有光澤，凸處明顯，條直均勻，有一定硬度，瓤黃白，子小、味苦。 36 西蘭花 花蕾顏色深綠、功密緊實不散，球形完整、表面有白霜 ,花梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短。 33 蒿筍 筍形粗壯，條直、均勻、葉綠色，莖皮光澤，綠或淡綠色，斷面碧綠。 29 大白菜 外葉淡綠色、奶黃色、幫白內葉乳白色，葉新鮮光澤，棵株大，完整，包心堅實緊密，根部斷面潔白完整。 24 青椒 長形或蘿卜形，顏色碧綠，有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉層中等有辣味。有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多。 有黃葉，葉背有白點有蟲，枯萎有籽，莖粗老。 葉子大、黃葉、爛葉和銹斑，有花蕾、蟲洞、腐爛，棵株軟，梗粗老，節(jié)上有白色支頭。 有泥土、爛葉、黃葉、根莖變黃、有銹斑、黃斑、 斷裂、腐爛、雜草。 6 蔬菜配送 我公司有長期合作開發(fā)的蔬菜供應基地，蔬菜基地采用有機肥種植，不使用化肥、農藥，保證蔬菜屬于綠色有機無公害蔬菜。 3 1. 色澤正常，具有該品種固有的香味，滋味無異味， 油醬均勻的醬體或無結塊的粉狀固體，封口平整，無破包，夾包，漏包，無污染 副食及 其他 須保證食材干凈、不含非食品用化學物質、按統(tǒng)一標準加工、碼放整齊、無須二次處理可以直接進行熟加工。紋理清晰，肉質細膩，品質好 蔬菜類 當季各類新鮮蔬菜以及大棚種植蔬菜，蔬菜類必須保證無黃葉、枯死葉、無蟲、無雜質，須 48小時內采摘供應，原菜須保證菜面干凈、無明顯泥土、碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一、不得過熟或欠熟；凈菜須保證菜面完全干凈、無泥土、按統(tǒng)一標準加工、碼放整齊、無須二次處理可以直接進行熟加工 雞蛋 鮮新、大小均勻、無破損、色澤光滑，須出具加蓋地方政府監(jiān)督所檢疫章的動物檢疫證明 豆制品 豆腐、豆腐干、綠豆芽、黃豆芽、紅豆等；須保證食材干凈、不含非食品用化學物質、按統(tǒng)一標準加工、碼放整齊、無須二次處理可以直接進行熟加工 水果 當即各類水果，無蟲、無雜質，須 48小時內采摘供應，原水果須保證果面干凈、無明顯泥土、碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一、不得過熟或欠熟 2 米線面條 米線、鮮面條、干面條、餌絲；要求原材料不含非食品用化學物質、不摻假、不過期、不變質、不變味、無雜質、無毒害，符合國家食品行業(yè)的標準 大米 大米須達國家 1354— 86特二級標準，水分含量在 12176。 大豆油 按國家食用調和油質量標準 GB1535，質量等級一級； 有合格檢疫報告，外觀的色澤、透明度、氣味滋味等無異常； 定型包裝。 牛肉、羊肉類：肉聯(lián)廠，要求有動物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求。 3 菜秧 梗較細較嫩 ,葉子細長 ,淡綠色 ,棵小似雞毛 ,水份充足 . 有黃葉 ,枯萎 ,蟲蛀洞或小蟲 ,腐爛 ,壓傷 ,散水太多 。 10 菠菜 顏色碧綠，平嫩，葉子大、挺直，根桃紅，無主莖且無柄無紅色，棵株適當。 14 麥菜 葉淡綠、肥厚，嫩脆，無主莖，葉株挺直、水份充足，根部的切面嫩綠色，稍有苦澀味。 18 菜芯 顏色碧綠、梗脆嫩，掐之易斷，有花蕾或無花蕾，棵株挺直，水分充足。有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多。 26 辣椒 細長圓錐形、顏色黃綠或碧綠，有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉薄籽多、辣味重。 包心松散有黃葉、蟲蛀，萎蔫、雨淋水浸。 34 蒜苔 顏色深綠、梗細滑、有光澤、挺直、鮮嫩、指甲掐之易斷。 顏色黃，皮皺，有大肚或瘦尖，彎曲，有壓傷、腐爛、斷裂，肉白或有空心。 壓傷、爛斑、凹癟，黃斑，瓜身軟，絨毛倒伏． 9 42 南瓜 顏色金黃色或橙黃色，瓜形周正，肉金黃緊密、粉甜，表面硬實。 46 新豆 顏色淡綠有光澤，豆莢細長、均勻、挺直、飽滿、有花蒂，有彈性，折之易斷。 有蟲洞，斑點水銹腐爛萎蔫，纖維明顯，筋絲粗韌，豆莢粗壯，難彎曲。 發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛、坑眼多、有毛根、泥土、糙皮。 發(fā)芽、散瓣、爛瓣，癟瓣、蟲孔，須根。 糠心、花心、灰心、斷裂、壓傷、蟲洞、毛根、糙皮、泥土多，表面有黃斑或褐斑。 65 竹筍 筍殼淡黃色，有光澤，筍體粗壯、充實、飽滿，肉質潔白較嫩，水分多。 69 草菇 頂部顏色為鼠灰色，根部為乳白色，蛋或卵圓形、飽滿，菌膜未破、濕度適中。 倉庫每天通風 10 小時以上，保證蛋殼無霉點現(xiàn)象。最后注明品名、重量并貼上“請勿倒置”、“小心輕放”的標志。 客戶下單后，我公司采購人員立即驅車前往果園，組織果園工人進行采摘，選擇成熟的水果、不采摘欠熟的水果，保證水果無蟲。 米線面條采用當日采購、當日配送的原則。霉菌在 20℃以下大為減少； 10℃以下可完全抑制害蟲繁殖，霉菌停止活動，大米呼吸，酶的活性均極微弱，可以保持大米的新鮮程度。 包圍壓蓋 的目的是保持和延續(xù)低溫，是冬米保管很重要的關鍵之一，隔墻包圍的材料，一般都用稻殼，碎麥桿作為壓蓋的材料，也有用異種糧壓蓋，如小麥、蠶蟲、薯干（絲）等防潮隔熱性能效果 17 較好的糧種。由于真空度較大，包裝材料緊緊包裹大米，包裝袋很容易被米粒扎破，致使真空包裝失效。 塑料編織袋。 我公司采用這兩種包裝袋進行面粉包裝。將瓶裝大豆油裝入紙箱中，放入緩震氣泡膜進行填充，然后裝車，運往客戶指定地點。同時，在木箱上面加蓋尼龍網罩，防止活魚跳出水面或摔出車外。數(shù)小時的短途運輸，可用水充分淋濕魚體后盛入水桶或帆布簍內。而酶對食品的作用在 18℃或者更低的溫度下也基本被抑制了。實驗證明，當氧氣濃度降到 2%左右，或二氧化碳濃度增加到 40%以上，霉菌受到抑制，害蟲也很快死亡，并能較好地保持糧食 品質。 24 凍雞肉 眼球飽滿或平坦；皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅或灰白色等，肌肉切面有光澤；外表微濕潤，不粘手；指壓后的凹陷恢復，且不能完全恢復；外包裝箱完好。色澤正常，具有該品種固有的香味，滋味無異味，油醬均勻的醬體或無結塊的粉狀固體，封口平整，無破包，夾包，漏包，無污染。 食材 配送設備 序號 配送所需設備 設備規(guī)格（或單位） 設備數(shù)量 備注 1 冷庫 冷藏恒溫 1896 平方米 有隔斷 2 普通倉儲 恒溫 2431 平方米 有隔斷 3 保鮮車輛 整車 1202025503950mm 貨箱 953024202500mm 1 輛 4 冷藏車 整車 599520702900mm 貨箱 410018801800mm 1 輛 5 活魚運輸車 整車 599520702900mm 貨箱 410018801800mm 1 輛 6 普通車輛 整車 589521202880mm 貨箱 405018002020mm 1 輛 7 叉車 噸 1 輛 26 8 方形菜籃 1050800900mm 202 個 9 方形菜籃 500350310mm 455 個 10 貨架 2020 4000 3000（三層） 68 個 11 貨架 2020 4000 2500（二層） 45 個 12 貨架 2020 4000 5000（四層） 38 個 備注：后附冷庫、車輛等圖片 27 冷庫內部圖片 冷庫內部圖片 28 29 所用冷庫外部圖片 所用普通倉庫內部圖片 30 所用普通倉庫內部圖片 所用普通倉庫外部圖片 31 所用大型冷藏車外部圖片 所用大型冷藏車內部圖片 32 所用小型冷藏車外部圖片 33 所用小型冷藏車內部圖片 34 活魚運輸車圖片 35 所用小型箱貨部分圖片 所用大型箱貨部分圖片 36 所用 噸叉車圖片 37 四、食材配送方案 總體方案 “高效快速、機動靈活，誠實守信，卓越服務”是 XXXX 公司對客戶恪守的承諾和經營宗旨，針對 xxxxx 采購項目，我公司成立了“ xxxx 采購項目實施領導小組”，由總經理 xxxx 任組長，項目經理 xxxx 任副組長，副總經理 xxx 任副組長，售后部經理任售后監(jiān)督調查責任人，配送中心經理任專項配送中心責任人，全面協(xié)調各項工作的開展和問題處理，真正做到無論有任何問題 8 小時內處理完畢的原則，結合本公司日常配送流程，制定如下具體配送實施方案實施計劃： （一）貨源保障： 如我公司中標后立即與各相關公司、基地聯(lián)系，由其安排組織貨源， 嚴格執(zhí)行國家食品生產標準，每一批次質檢報告隨貨同行，送交主管部門備案。 供貨流程 供貨流程圖 客戶下達訂單 審單分類統(tǒng)計 訂單部審核訂單，品名、數(shù)量、質量、規(guī)格、 送貨時間等。 售后服務及改進 ?及時處理客戶的投訴及建議。 倉庫主管要在已確定發(fā)貨的訂單上寫明“已發(fā)貨”字樣，有欠貨的要寫明“欠貨”字樣，已補發(fā)欠貨的要在傳真訂單上取消“欠貨”字樣。 物流人員要把當天已發(fā)貨的發(fā)貨單交回給物流主管，最后由專人帶回公司存檔，黏貼在原始訂單上面。 5. 蔬菜當天購進食用，并采用“農藥測試卡”檢測農藥含量。 知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。 （ 3）對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由 于其它原因出現(xiàn)腐敗變質、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產經營。 （ 5）定期清掃室內環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。 （ 6）按部門及工作內容建立 《從業(yè)人員健康狀況一覽表》，詳細填寫員工的健康狀況。 在運輸食品時，不得同時裝有有毒有害物質，防止食品污染 配送應急措施 為了能夠完成客戶的日常需求，提出以下相對應的應急措施： 貨源應急措施。 我方會在該項目的項目組中建立應急人員備檔，該人員 24 小時電話不斷機，當該項目中任何部分出現(xiàn)緊急情況，都可以通過該工作人員進行與我方溝 通，并制定對應的應急性方案，以確保食品的正常供應。 我方可以派專車和專人，提供全天候的跟蹤服務，保證客戶的任何需要都得到即時的落實。具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關的法律法規(guī)知識。 辦公室負責制定每年健康體檢計劃，并對每一次體檢情況進行匯總，建立人員體檢臺帳，并建立員工健康檔案 各部門及分支機構在日常工作中發(fā)現(xiàn)員工健康異常時，應及時上報辦公室處理，由辦公室填寫記錄，記錄內容包括上報日期、健康異常員工姓名、癥狀、處理意見及結果。在《合 50 格供應商名單》上選擇供應商，并與之取得聯(lián)系，擬制采購合同， 《采 購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關規(guī)定。到期無改進的供應商，報總經理批準取消其供貨資格。 生產設備、工具、容器在使用前徹底清洗消毒，用后要清洗。 應保持庫區(qū)、貨架和出庫食品的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。運輸直接入口食品 ,應用密閉 (有通氣孔 )的專用容器盛裝。當本公司生產（銷售）的食品出現(xiàn)抽檢不合格等存在產品質量缺陷時，為盡快啟動問題食品召回程序，盡早回收，以減輕或杜絕對社會、公眾的威脅，維護本公司的形象，減少本公司的損失，特制訂本制度。 食品召回的時間控制 食品召回分為三類：一級召回指對已經或可