【正文】 內(nèi)臟的生長(zhǎng)，使身體長(zhǎng)高。蛋白質(zhì)含一條或多條多肽鏈。 （ 1）加熱或用乙醇處理可使細(xì)菌因蛋白質(zhì)變性而死亡，從而達(dá)到滅菌的目的。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 蛋白質(zhì) 約占細(xì)胞鮮重的 7%~10%， 占細(xì)胞干重 50%以上。 2. 蛋白質(zhì)變性過程中發(fā)生的變化 蛋白質(zhì)變性過程中不發(fā)生肽鍵的斷裂，而主要發(fā)生空間結(jié)構(gòu)的變化，使肽鏈由有序狀態(tài)變?yōu)闊o序狀態(tài)，溶解度降低易于形成沉淀。 對(duì)一條肽鏈來講，至少含 1個(gè)氨基， 1個(gè)羧基（ 不含 R基上的） 由于 R基中可能有氨基或羧基，故多肽鏈中含氨基，羧基的數(shù)目 =1+ r（ r為多肽鏈 R基上的氨基，羧基數(shù)） 假設(shè)蛋白質(zhì)有 m條肽鏈，則含氨基，羧基的數(shù)目 =m+r 練習(xí)：人的免疫球蛋白中， IG由 4條肽鏈組成，共有764個(gè)氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少有游離的氨基(NH2)和羧基 (COOH)分別是 _________________. 4 和 4 — CO— NH— — C— N— O H 肽鍵數(shù) = 脫去的水分子數(shù) = 氨基酸數(shù) 肽鏈數(shù) （說明：如為多肽，肽鏈數(shù)為 1） 練習(xí)：某蛋白質(zhì) 2條肽鏈，每條肽鏈由 5個(gè)氨基酸組成，則肽鍵數(shù)為？ ： H — C— N— — N— C— O H O 8 練習(xí)： 2. 100個(gè)氨基酸縮合形成一條多肽鏈，將失去 個(gè)分子 H2O，形成 個(gè)肽鍵。 3. 一個(gè)含有六個(gè)肽鍵的多肽，它的氨基酸數(shù)和至少應(yīng)有游離的氨基和羧基的數(shù)目分別是（ ） A、 1 B、 C、 6 D、 5 99 99 B 多肽及蛋白質(zhì)的分子量 = 氨基酸數(shù) 氨基酸平均分子量 — （氨基酸數(shù) — 肽鏈數(shù)）