【正文】 內臟的生長，使身體長高。蛋白質含一條或多條多肽鏈。 （ 1）加熱或用乙醇處理可使細菌因蛋白質變性而死亡，從而達到滅菌的目的。蛋白質的結構與功能 蛋白質 約占細胞鮮重的 7%~10%， 占細胞干重 50%以上。 2. 蛋白質變性過程中發(fā)生的變化 蛋白質變性過程中不發(fā)生肽鍵的斷裂，而主要發(fā)生空間結構的變化，使肽鏈由有序狀態(tài)變?yōu)闊o序狀態(tài)，溶解度降低易于形成沉淀。 對一條肽鏈來講，至少含 1個氨基， 1個羧基（ 不含 R基上的） 由于 R基中可能有氨基或羧基，故多肽鏈中含氨基，羧基的數目 =1+ r（ r為多肽鏈 R基上的氨基，羧基數） 假設蛋白質有 m條肽鏈，則含氨基，羧基的數目 =m+r 練習：人的免疫球蛋白中， IG由 4條肽鏈組成，共有764個氨基酸，則該蛋白質分子中至少有游離的氨基(NH2)和羧基 (COOH)分別是 _________________. 4 和 4 — CO— NH— — C— N— O H 肽鍵數 = 脫去的水分子數 = 氨基酸數 肽鏈數 （說明：如為多肽，肽鏈數為 1） 練習：某蛋白質 2條肽鏈，每條肽鏈由 5個氨基酸組成，則肽鍵數為？ ： H — C— N— — N— C— O H O 8 練習： 2. 100個氨基酸縮合形成一條多肽鏈，將失去 個分子 H2O，形成 個肽鍵。 3. 一個含有六個肽鍵的多肽，它的氨基酸數和至少應有游離的氨基和羧基的數目分別是（ ） A、 1 B、 C、 6 D、 5 99 99 B 多肽及蛋白質的分子量 = 氨基酸數 氨基酸平均分子量 — （氨基酸數 — 肽鏈數）