【正文】 等）都發(fā)揮其最大的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。1．1．5戰(zhàn)略我們的戰(zhàn)略規(guī)劃是，一年內(nèi)建成第一家連鎖店，摸索出一套行之有效的管理方法；五年內(nèi)，在全國幾個主要城市建立10家連鎖店，實現(xiàn)銷售收入3億元，形成自己獨特的品牌；十年內(nèi)，在全國建立起50家連鎖店，并進(jìn)軍國際市場。1．1．7風(fēng)險分析本項目的風(fēng)險主要有以下三個方面：一是投資風(fēng)險；二是管理風(fēng)險；三是競爭風(fēng)險。 “百?！惫緦榘l(fā)展四川的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)樹起一面大旗。這經(jīng)常使得品嘗川菜的客人，不僅滿足了味覺需要，更是得到極大的心理享受。離開四川以后，遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)卻很難尋覓正宗地道的川菜酒店。有口皆碑、眾口稱贊并不可以當(dāng)飯吃，我們要用數(shù)據(jù)說話，在市場經(jīng)濟(jì)條件下，“只有發(fā)展才是硬道理”。因此，要建立外地的一個連鎖店，通常需投入資金200萬元以上。第四，引進(jìn)先進(jìn)的管理模式和管理手段，使之成為企業(yè)核心競爭力的一個重要組成部分。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶動了餐飲業(yè)的快速發(fā)展。結(jié)論：l 要想在四川的餐飲市場中占有一席之地，如果沒有超強(qiáng)的實力，先進(jìn)的管理理念和非同一般的特殊風(fēng)格，是根本不可能的。結(jié)論：l 在上海、北京、深圳等省外中心城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展位居全國前列，中高檔川菜在當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)中必定有巨大的市場發(fā)展空間。我們對這些企業(yè)的調(diào)查顯示，75％的企業(yè)有同川菜連鎖集團(tuán)合作的意向。l．4．4．2優(yōu)勢分析綜臺上述競爭態(tài)勢分析，我們的優(yōu)勢是：1．整合效應(yīng)這點在第1章已經(jīng)分析過，我們的核心競爭力就是做到個性化、多樣化。1．5公司管理模式與組織結(jié)構(gòu)1．5．l公司管理模式“百福餐飲管理集團(tuán)”的經(jīng)營對象是川菜酒樓，但我們的做法完全區(qū)別于傳統(tǒng)意義的餐飲企業(yè)。⑤各商家及連鎖店績效評估。其他菜系爭奪的市場較為分散二無規(guī)模，同時產(chǎn)品也具有可比性，因而對“百福餐飲管理集團(tuán)”而言，主要競爭對手是其他各種川菜派別。2．主要威脅（1）與其他三大菜系相比，川菜一直是以物美價廉的定位受到大眾的追捧。（上海）（2）產(chǎn)品營銷的后臺組織方面（成都、上海）1．6．5營銷戰(zhàn)略1．6．5．1營銷宗旨1．以廣告宣傳和價格政策為主要手段。②稍后推出誠征加盟商、代理商廣告。2002年 11～12月進(jìn)一步制造聲勢，宣傳產(chǎn)品，開拓渠道，協(xié)調(diào)分工合作關(guān)系。②推廣思路清晰，推進(jìn)方法科學(xué)，風(fēng)險危機(jī)意識強(qiáng)，能基本做到?jīng)Q策準(zhǔn)確。（4）負(fù)責(zé)調(diào)配中心城市分部員工，合理安排各崗位的員工工作班次，提高員工工作效率。1．7．2．2員工的文化素質(zhì)1．文化基礎(chǔ)理論知識。（2）舉薦招才。l．7．4．1員工績效考核意義1．確定獎懲的重要依據(jù)。3．有利于滿足員工自我實現(xiàn)的需要。主要用于第一階段的固定資產(chǎn)投資、開辦費用、管理費用、營銷費用、流動資金及對首批連鎖子公司的股權(quán)投資，總投資預(yù)算表，如表13所示。適當(dāng)時可向銀行貸入少量短期流動資金，以緩解資金缺口。但本項目的人力資源管理體系也存在著一些不足，最主要包括以下幾點：1．公司總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計中將物流管理中心置于行政總監(jiān)管理之下，而依據(jù)本項目的設(shè)計物流管理是公司的一個重要盈利點，是—個經(jīng)營單位，而非行政支持機(jī)構(gòu)．現(xiàn)有的設(shè)置似乎不能體現(xiàn)物流管理中心的這種作用，建議應(yīng)將物流管理中心單獨分離出來．2．計劃書中采用了“分部”和“分公司”兩個較為混淆的概念，前后很多地方稱謂不一致，似乎創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊對于將來在各地是設(shè)立分公司還是子公司沒有非常清晰的考慮．3．計劃書中對各個分支單位還考慮了在其下面再下屬一個“管理公司”的設(shè)計，這種設(shè)計是否有必要還需要探討．4．各個分店的設(shè)計中只有服務(wù)員和接待員，而且人員很少，顯然考慮欠妥．5．企業(yè)績效考核的目的在于統(tǒng)一進(jìn)行企業(yè)的績效管理，提升企業(yè)的經(jīng)營管理水平，但依據(jù)現(xiàn)有的績效考核辦法，只是對員工的行為和態(tài)度有定性的考核，這顯然不能滿足企業(yè)績效管理的要求，且現(xiàn)有的考核表單設(shè)計似乎只是在考慮基層服務(wù)員的考核，缺乏對本項目“管理公于所定位的人員經(jīng)營水平的考核，需要增加經(jīng)營業(yè)績的具體考察．6．公司總部的組織結(jié)構(gòu)圖中缺“監(jiān)事會”，這顯然是違背《公司法》要求的．總的來說，“百福餐飲管理集團(tuán)”項目在人力資源管理方面建立了基礎(chǔ)的制度框架設(shè)計，這種設(shè)計使整個計劃的開展有了可能．但在人力資源管理諸多具體活動方面的考慮還不深入，缺乏操作性，還需要細(xì)化．生產(chǎn)運作——葉成炯教授“百福餐飲管理集團(tuán)”擬通過資本運作手段，建立一個以產(chǎn)權(quán)為紐帶的餐欽管理公司，整合川菜中的一、二流品牌，向市場推出高中擋的餐飲服務(wù)．這是一個雄心勃勃的商業(yè)計劃書，對于推動川菜走向全國，走向世界有重要的現(xiàn)實意義。對公司將來的人力資源管理，從公司各級人力資源管理權(quán)限，企業(yè)員工素質(zhì)與要求，人員招聘與培訓(xùn)，員工績效考核，員工激勵管理，公司企業(yè)文化等方面都進(jìn)行了考慮，較全面地建立了企業(yè)人力資源管理的制度基礎(chǔ)。3．可能出現(xiàn)存貨過多風(fēng)險。2．作為企業(yè)中的團(tuán)隊，心須縣音的“三力”原則（1）創(chuàng)造力：每個團(tuán)隊必須意識到開拓創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的源動力，團(tuán)隊成員應(yīng)具備永不枯竭的創(chuàng)造力，使企業(yè)永遠(yuǎn)保持旺盛的生命力和新鮮的活力。（3）確定考核指標(biāo)比重。（4）操作技能培訓(xùn)。（3）體：身體素質(zhì)的好壞是進(jìn)行高效工作的基礎(chǔ)，對從事川菜管理服務(wù)工作的員工而言，對身體素質(zhì)有更高的要求。建立現(xiàn)代化川菜美食集團(tuán)競爭的焦點是人才，包括員工素質(zhì)的競爭，也就是知識、技能和思想的總結(jié)和體現(xiàn)。（5）審核各分部自行招聘錄用的人員，定期考察分部員工的崗前及在崗培訓(xùn)情況。但廣告促銷的投入按階段性。（4）推出“川菜航母”報紙廣告，證尋代理、加盟商。②利用“VI”制度借助各代理作廣告。（2）相似模式價格（略）（3）“川菜航母”價格連鎖型（略）加盟型（略）（4）VI的使用及獎勵政策①目的3．做好“國際菜系”文章。（成都、上海）2．主要劣勢（1）“川菜航母”模式是國內(nèi)首創(chuàng)，前無經(jīng)驗借鑒，在一系列環(huán)節(jié)的銜接和配合上，有待于探索和總結(jié)經(jīng)驗。（3）要徹底打破川菜檔次低、附加值低的形象，賦予川菜以高文化含量，打造川菜集團(tuán)精品企業(yè)，輔以現(xiàn)代企業(yè)管理體制，新的管理手段來提高企業(yè)的核心競爭力。④對外信息發(fā)布。①固定資產(chǎn)管理。對策：n 根據(jù)實際情況不斷完善和制定新的規(guī)章制度，建立良好的約束機(jī)制。我們的經(jīng)營定位于中、高檔川菜餐飲企業(yè)，且我們的管理模式能夠滿足客戶個性化、多樣化、高口味、高層次的需求。實際上，企業(yè)的這種心有余而力不足，卻恰恰是我們希望的，他們擔(dān)心的高素質(zhì)的管理人員及資金的缺乏，以及對省外城市不甚了解等因素，正是我們的優(yōu)勢所在，我們川菜連鎖集團(tuán)依靠高素質(zhì)的人才、科學(xué)的經(jīng)營管理理念及成熟的市場動作手段，完全有能力將一批優(yōu)秀的川菜餐飲企業(yè)團(tuán)結(jié)在一起，走一條將精品川菜發(fā)揚光大的道路。我們對北京、深圳、上海、沈陽四個城市的就餐花費情況調(diào)查，如表11所示。眾多的餐飲企業(yè)集中在四川這個不大的市場，形成了全省競爭激烈甚至白熱化的局面。3．打開四川民俗和民族文化的窗口隨著人們物質(zhì)生恬和精神生恬水平的提高，人們對餐飲的需求已不僅僅停留在吃飽的問題上。要振興川菜文化，要改變目前川菜腹背受敵的狀況，我們提出：打造“川菜航母”，組成主要由戰(zhàn)略投資者和川菜精品企業(yè)組成的管理股份有限公司。沒有好的管理機(jī)制和一流的管理人才，要壯大川菜企業(yè)，恢復(fù)川菜的整體形象是絕對不可能的。首先，我們來看看由中國烹任協(xié)會、中國商業(yè)聯(lián)臺會和中華商業(yè)信息中心發(fā)布的2001年中國餐飲業(yè)100強(qiáng)企業(yè)排名。很多顧客在享受了川菜的美味后，更驚嘆于它低廉的價格、合理的消費，所以，也就自然而然地成了它的忠實顧客。隋唐五代時期川菜有較大的發(fā)展，兩宋時川菜已跨越了巴蜀疆界，為川外人所知。它不僅能充分發(fā)揮財力集中的優(yōu)勢，更是對人力資源、信息資源的整合。同時，我們也注意到了團(tuán)隊的經(jīng)營理念還有侍進(jìn)一步同化和整合。我們將通過合理的投資機(jī)制、先進(jìn)的管理手段和獨特的企業(yè)文化來化解這些風(fēng)險。四川是一個農(nóng)業(yè)大省，通過公司的物流配送中心建立起來的產(chǎn)業(yè)鏈將直接拉動畜牧業(yè)、種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)、運輸業(yè)等聯(lián)動效應(yīng)，這不僅符合政府的產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向，更為政府解決了當(dāng)前最艱巨的任務(wù)，即增加農(nóng)民收入，增加就業(yè)崗位。所以，“尚滋味、飲之樂”在川菜中得到了完美結(jié)合，也使得川菜永遠(yuǎn)具備了其他菜系所無法比及的風(fēng)格和韻味。隨處可見的倒是一幫為了維持生計的非正規(guī)“川軍”或其他妄圖借川菜之名獲利的外地老板。那么四川的餐飲企業(yè)問題到底出在哪里呢？我們認(rèn)為有以下幾個問題：（1）小富即安的心理作怪。耗費的人力資源和管理費用不可小視。l．3．4．l引進(jìn)先進(jìn)的管理理念在打造“川菜航母”的設(shè)想中，我們力求通過管理的手段來實現(xiàn)社會資源的最佳整合，包括對資金、人力資源、文化資源和信息等資源的高效組合。根據(jù)2000年及2001年中國統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)，2000年中國 GDP為 ，其中全社會餐飲業(yè)營業(yè)額達(dá)到 ；2001年中國 GDP為 ，同比增長8%，全社會餐飲業(yè)營業(yè)額為 ，％；據(jù)有關(guān)部門和專家預(yù)測，2002年GDP的增長速度將達(dá)到7％左右，也就是說GDP總額將突破10萬億元大關(guān)，那么全社會餐飲業(yè)營業(yè)額按最保守的估什，也將超過 。退一步講，即使具備這些條件，如何在激烈的競爭中生存下去，如何取得不斷增長的業(yè)績和利潤，也是非常艱難的。通過以上的分析，我們的市場定位是：（l）根據(jù)當(dāng)今中國餐飲企業(yè)的發(fā)展趨勢，走連鎖經(jīng)營的道路。所以，同這些企業(yè)的合作，將會帶來一個雙贏的美好結(jié)局。這是任何單一的餐飲企業(yè)所無法做到的。我們并不進(jìn)行川菜制作和餐飲服務(wù)的具體操作，我們做的是管理。（2）物流管理中心職能物流管理中心主要承擔(dān)連鎖店所需要的糧食、食油、蔬菜、肉類、家禽、佐料、酒水等主副食品的統(tǒng)一配送，主要包括以下的主要職能：①定期匯總每個連鎖店的原料需求及庫存情況并產(chǎn)生集團(tuán)采購訂單和本地采購訂單。目前市場較為有特色的川菜配別主要有皇城老媽、菜根香、譚魚頭等。但由于沒有較好的名牌和文化附加值，眾多“雞毛”小店中川菜的品質(zhì)和衛(wèi)生狀況令人擔(dān)優(yōu)，所以長期以來川菜一直徘徊在高檔菜系的門檻之外?！按ú撕侥浮蹦Ｊ降倪M(jìn)一步論證。模式維護(hù)及加盟、代理單位管理的分工和實施。2．以省外和國外市場為營銷重點。作為獎勵代理的一種手段，刺激代理營銷的積極性。③其后推出川菜航母操作模式模擬廣告。2003年1月以上海為試點開始等備川菜航母第一個點。③大膽啟用有經(jīng)驗的市場營銷人員，既減少了風(fēng)險又做到了互惠互利。（5）溝通協(xié)調(diào)總部與中心城市分部員工之間的關(guān)系，與總部營業(yè)督導(dǎo)共同擔(dān)負(fù)起集團(tuán)總部與一線員工之“橋梁”作用。2．一定的專業(yè)知識。（3）績效晉才。2．制定培訓(xùn)計劃的參考依據(jù)。1．7．5．2激勵的種類物質(zhì)激勵（1）工資激勵。1．8．1．2資本結(jié)構(gòu)資金等集方面，擬采用發(fā)起人投資和權(quán)益性融資方式，總投資規(guī)模為 3 000萬元人民幣，資本結(jié)構(gòu)如下：（1）由發(fā)起人投資 1530萬元人民幣，占全部股權(quán)的51%。2．針對第2種風(fēng)險，可采取一定的付款優(yōu)惠政策，鼓勵提前支付。對于任何一個商業(yè)計劃書，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)盡可能地把產(chǎn)品的生產(chǎn)制造和服務(wù)的運作展示給投資者，因為無論多么美好的商業(yè)計劃方案，最終都要落實到實施上，但要注意的是生產(chǎn)企業(yè)與服務(wù)企業(yè)論述的運作重點是不同的。2．關(guān)于所創(chuàng)企業(yè)的名稱．整個方案共提及百福餐飲管理集團(tuán)公司、西霸公司、芙蓉國美食集團(tuán)公司、川菜管理公司、芙蓉國川菜美食集團(tuán)等企業(yè)名稱．企業(yè)名稱作為企業(yè)賬外無形資產(chǎn)的重要組成部今，必須要統(tǒng)一標(biāo)識，將其當(dāng)成一種稀缺資源來認(rèn)識，注意使其具備獨特性、長期性、響亮性、易記性等特征，使顧容能夠產(chǎn)生對美味的良好聯(lián)想．建議創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊對名稱進(jìn)行專題研究，了解目前已被作為名稱使用受法律法規(guī)保護(hù)的情況，界定可供選擇的名稱范圍，謹(jǐn)慎而富有創(chuàng)見性地予以選擇．也可結(jié)合廣告宣傳向社會公開征集企業(yè)名稱和圖像標(biāo)識，一旦采用給予重獎．3．關(guān)于公司內(nèi)部財務(wù)體制和機(jī)制．因為公司是采取加盟方式進(jìn)行運作，所以加盟費的收取、企業(yè)名號的使用、內(nèi)部資金余缺的調(diào)劑、各加盟店的績效評價等要事先加以規(guī)范．否則，以后發(fā)生予盾和財務(wù)糾紛難兔，會影響公司長期發(fā)展壯大．4．關(guān)于財務(wù)預(yù)測、決策．在該商業(yè)計劃書中未能對項目的未來現(xiàn)金流入量情況作預(yù)測，未能提供考慮貨幣時間價值的項目凈現(xiàn)值、內(nèi)合報酬率等基本數(shù)據(jù)，欠缺敏感性分析和必要的財務(wù)指標(biāo)，因此財務(wù)上還不夠完善．5．關(guān)于風(fēng)險分析與防范．在該商業(yè)計劃書中對公司應(yīng)采取的財務(wù)政策，在不同生命期間債務(wù)資本的利用及資本結(jié)構(gòu)安排等沒有涉及，公司面臨的經(jīng)營風(fēng)險、財務(wù)風(fēng)險、系統(tǒng)風(fēng)險方面的分析及其防范沒有相應(yīng)的交代，這難以吸引投資者的關(guān)注．市場營銷——李蔚教授該創(chuàng)業(yè)方案對于戰(zhàn)略營銷的設(shè)計，包括了市場分析，目標(biāo)確立和戰(zhàn)略運作三大部分，充分發(fā)掘了項目的市場機(jī)會，也找出了項目的市場危機(jī)，深入分析了自己的優(yōu)勢，也找出了自己的劣勢，分析比較準(zhǔn)確，全面，確立的目標(biāo)也有可行性，通過務(wù)力是可以達(dá)成的．提出的營銷戰(zhàn)略有一定的依據(jù)，對指導(dǎo)企業(yè)的營銷有一定的幫助．但縱觀整個方案還存在諸多值得商榷和改進(jìn)的地方，需要在實施過程中進(jìn)一步完善．1．對市場的分析不全面，主要袁現(xiàn)為消費者分析缺乏．我們的產(chǎn)品究竟針對什么樣的消費者？他們有什么需求？有什么樣的消費行為特點？構(gòu)成了多大的市場容量？如果這些問題不清楚，就會使?fàn)I銷陷入盲目，容易造成營銷危機(jī)甚至營銷夫敗．2．沒有確立自己的目標(biāo)市場．本產(chǎn)品的目標(biāo)市場是什么？針對什么