【正文】 ，盡量用柳橙和象牙色，給人一種清潔的印象； 食品要豐富； 上菜的速度要適度，不可過快，也不能太慢； 好吃的味道； 只用女店員，雇傭女店員的餐館，會使客人有一種好感覺；這些食品之奇怪，是因為一般人都不會想到去吃他們，而廣東人卻獨具慧眼，做成各種美味佳肴。如今已是信息時代，信息是事物的核心，是成功的鑰匙，誰掌握的信息越多，知道得越細，誰就越會有取勝的把握。如果你經(jīng)營的是與眾家不同風(fēng)味，且是顧客喜歡的菜肴，那么，在競爭中你就占領(lǐng)制高點，客人們也會蜂涌而至。 消費者之于商家，即有可能頭回客，也有可能是回頭客。南京某俱樂部在報上刊了一則不起眼的廣告稱：凡在10月22日晚去該俱樂部餐廳就餐的客人，均能化一元錢吃到一個鮮活的基圍蝦，每斤基圍蝦，每斤貼60元。為了該意營造熱帶氣氛，他特意購買了一些低矮的熱帶樹木，種植于四周。南京和永和園花15元能讓人吃個飽。出手時都會顧及自己的錢袋子，因而趨向低檔。誰會利用開發(fā)這座文化寶庫為經(jīng)營所用，就就取得好的經(jīng)營效果。 游人們坐在綠蔭樹下，品鮮美之海味，聽拍岸之濤聲，羨水天地之一色，發(fā)思古之幽情，無不感到心曠神怡，樂而忘返。 僅做到基本方面是不夠的 目前，飯店業(yè)的低層次競爭已無戲可唱。2. 顯示身份地位的需求(大公司經(jīng)理，知名人士，工商人士，國家干部以及先富起來的個體戶等等在消費的時候往往只在意酒店的檔次，是否能滿足自己顯示地位和身份的需求，另外一些低收入者為了招待重要客人，或者過生日，聚會等原因也會光顧高檔次的飯店) 通過消費者消費動機的分析，我們將不難看出， 1. 光顧我處的消費者使我們滿足了他們什么動機，(或者說客人出于什么動機光顧了我們的酒店) 2. 不光顧我們酒店的消費者又是為什么/我們將怎樣使其來消費呢？求往的動機(追求社會交往往人越來越多，希望結(jié)識趣味相同的朋友，飯店可以利用這一動機組織俱樂部，聯(lián)誼會，友好協(xié)會等組織和互動，以滿足客人交往的心理需求。 確認(rèn)市場是餐飲營銷的首要任務(wù)，通過市場確認(rèn)潛在消費者。主要內(nèi)容的目標(biāo)，主要內(nèi)容，以及實現(xiàn)的手段營銷措施，昭示需要該計劃的各種使用者面前。 有形設(shè)施和無形服務(wù)是否符合市場需求。 從中判明，競爭對手對我們可能構(gòu)成了威脅與影響。如何定價我們怎樣擴大市場份額，采取何種形式來實現(xiàn))。(二)、活動促銷： 根據(jù)節(jié)目及重要時時推陳出新一些大型的促銷活動。 另外在制定營銷方案時，應(yīng)糸統(tǒng)的進行營銷預(yù)算，其中包括。避免轉(zhuǎn)化，弱化威脅，戰(zhàn)勝威脅。 競爭形勢分析(飯店應(yīng)確立誰是主要競爭對手。(二) 市場與宏觀環(huán)境分析 資金分析(通過分析酒店資金投放的方向是否合理，可以制定攻進方案可以及今后幾年內(nèi)我們將有多少流動資金用來擴大與發(fā)展我們的酒店，通過這樣資金分析將為制訂方案提供依據(jù))。求知的動機(又叫求奇動機)(因為好奇，而想來想消費，比如我們提供的某某表演吸引了他，或者之舉辦某某開業(yè)大打折服務(wù)客人對酒店不了解，好廳，而來消費一次) 通過對消費者不同消費需求的分析，可以與我們現(xiàn)有的硬件，軟件相對比，看看我們提供的服務(wù)和現(xiàn)有的營銷策略是否能滿足客人的所有需求，如果不能怎樣才能有針對性的滿足呢/這將為我們制定營銷計劃提出依據(jù)，另外可以展開調(diào)研，客人現(xiàn)在還需要什么？我們能否滿足什么)可以肯定，這樣的活動會深受客人們的歡迎。旅客在這里可以一邊品嘗佳肴，一邊欣賞海上景致。高檔次的飯店、餐廳照樣有賺、低檔次的飯店，餐廳照樣的賠。據(jù)河北省石家莊市飲食公司所屬的10家飯店對3月份雙休日消費情況調(diào)查，%。女士們來此可亨受到男人們?yōu)樗麄兲峁┑囊涣鞣?wù)，所以，生意異常興隆。 在香港遠離市區(qū)的西沙有一家館子，雖然前不著村，后不著店，巴士半小時才有一班經(jīng)過，然而生意卻十分紅火。一招即出，果然招致常客盈門，使他的小餐館生意異常興隆。 四、 選擇天然調(diào)味品如牛骨頭、蒜、蔥、等盡量避免使用化學(xué)調(diào)味品。 二創(chuàng)高吸入必須開發(fā)讓人驚奇的新素材 平時常會聽到這樣的抱怨：幾家餐廳的菜都是一個味。設(shè)計人要試驗從馬路的各個方向觀察，并且還要在晚上觀察?？珊髞碥囌就獬霈F(xiàn)了一些手執(zhí)報刊、頗有禮貌的旅店員工，同樣是拉客，角度卻很獨特：上我們那兒去住吧。 之所以會出現(xiàn)如此一邊倒和一枝獨秀的狀況，絕非偶然。 餐館人員的服務(wù)態(tài)度應(yīng)當(dāng)溫和、細致、不要惹客人厭煩。 由此可以看出，經(jīng)營餐館的具體方法的確是多種多樣的。廣東人可貴之處就在于善于創(chuàng)新。中國的八大菜系。在酒店也是如此南方的這家大賓館明知王經(jīng)理是在故意炫耀自己，卻還在努力做到真情服務(wù)，爭取把王經(jīng)理這位頭回客，變成回頭而不是一錘買賣。說完便把蝦仁端進廚房，并立即把餐廳蔣經(jīng)理和廚師長仔細品嘗了炒蝦仁，都認(rèn)為咸淡適中，是嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)烹制的。 這就是北方老板貫用的生意經(jīng)：宰你沒商量 后來我再沒有光顧過那家酒店，就算路過，也不愿意看上一眼，以至在它倒閉關(guān)門很久了，我才發(fā)現(xiàn)，原來這家酒店已經(jīng)不存在了 那么北方人和南方人根本上相差是什么呢？ 它們之間的生意經(jīng)的具體內(nèi)容又是什么呢？(比如實行淡季價格與旺季價格；冬季養(yǎng)客，夏季吃客)舉一個成功的例子：北京一家酒店每年都推出圣誕晚宴由于年年如此，客人的興趣淡了，顧客一年比一年少，后來酒店的一位主管提議開發(fā)新的銷售熱點。再比如：原來的匯豐酒店，一場電火化為烏有，現(xiàn)在改名為哈特商務(wù)酒店重新開業(yè)后，至今仍是客人極少極少的，據(jù)說又要關(guān)門了。二、酒店營銷學(xué)的任務(wù)。營銷學(xué)，在如今的酒店管理的地位又是如此之重要。定義： 飯店營銷學(xué)是一門研究飯店在激烈競爭和不斷變化的市場環(huán)境中如何識別，分析，評價，選擇和利用市場機會，如何開發(fā)適銷對路的產(chǎn)品，探求飯店生產(chǎn)和銷售的最佳形式和最合理途徑：市場營銷是酒店經(jīng)營管理的核心。管理產(chǎn)生于經(jīng)營之中，又相對獨立。) (監(jiān)督職能是指通過一些考評依據(jù)來督促員工更好的完成任務(wù)) (協(xié)調(diào)職能是指酒店根據(jù)工作中出現(xiàn)了新問題而重新制定的或改進的一些行動方案) 以往的中小型酒店多是家族式買賣，由于規(guī)模小，經(jīng)營活動行為簡單。管理是一種社會行為，它與人類群體是俱生的，有著與人類文明一樣悠久的歷史。注意自己的酒店品牌等等。(一) 負(fù)需求狀況與扭轉(zhuǎn)性營銷。刺激需求使無需求轉(zhuǎn)變?yōu)橛行枨蠹磳嵤┐碳ば誀I銷。酒店有著明顯的淡旺季，客人的需求不規(guī)則，一般4月5月，9月10月，為最高峰。酒店絕對不能為了滿足這種不健康需求而為其提供服務(wù)。水比酒還貴呀，付完帳之后，我很不痛快地離開了這家酒店。 上菜了第一道是滑炒蝦仁，王經(jīng)理隨即邀同桌趁熱動筷，剛嘗了一口，不覺眉頭一皺，脫口說道“這蝦仁味道太淡”。又顯得洋洋得意。知道該如何經(jīng)營管理酒店的方法。香港一直處于自由競爭的商業(yè)社會，因而他們積累的商業(yè)知識和經(jīng)營技巧，策略都是十分非富的，廣東人學(xué)會了揣摩消費心理，以及運用某種手段去吸引更多的顧客等等，先進的經(jīng)營謀略，和香港人一爭高下。他的具體做法是：當(dāng)A顧客第一次到該餐館用餐時，他收取全部餐館費，而當(dāng)A第二次帶別人來時，他便只收九折餐館費，另外的一折交給A顧客，當(dāng)A顧客第三次帶別人來時，他又只收八折餐飲費，其余的全部歸還給A. 這樣，A顧客來的次數(shù)越多，所帶的人越多，A所得的回扣便越多。 給人一個好感覺 感覺是難以說清的東西，卻非常重要。這一點，是其他任何國家和民族都無法與比擬的。 c) 招牌的推銷功能大 招牌是餐廳十分重要的宣傳工具。但是要將好吃的食物便宜賣，就不是每家餐廳都可以做的，因此 ，競爭決勝的決竅，就是將進貨價格壓低。 烹飪是一門技藝，因此餐廳經(jīng)營者必須具有熱愛藝術(shù)的心靈，要有善于捕捉隱藏在所見所聞事物中的美的那份靈感。 回扣留憲法 把客從拴住，首先是讓客人吃得放心，吃得開心，吃得順心，要使客人感覺到自己的利益受到尊重，因此顧客樂于回頭。 開一家餐廳，作為老板，你首先應(yīng)明確你面向何方？你要賺誰的錢？這就是市場的定位。所以如果你要想賺公家的錢，不妨把飯店檔次開高一些。 ，這筆開支，%%左右，一個月吃上十次又何妨。到了晚上，熊熊的火光把四周海面照的通紅。 在獨具匠心的環(huán)境中，在鮮明的文化主題之下，飯店也可組織與之相關(guān)的專題活動，可向客人提供服裝，道具(以出租或售形式)，并提供基本的腳本，使客人充當(dāng)賞，而飯店職工當(dāng)然是基本角色，在他們的組織和秘而不宣的導(dǎo)演下，有聲有色的劇情可實現(xiàn)任意的發(fā)展。戰(zhàn)略計劃主要是指酒店的長期計劃，他要解決企業(yè)未來3――5年的發(fā)展目標(biāo)和經(jīng)營戰(zhàn)略。 C、 我們是新建企業(yè)知道度低 D、 與競爭對手比我們的定價過高或過低 E、 某大的競爭對手有新的營銷方案出臺 F、 我們的營銷策略已經(jīng)不適用了，新策略未出名。六、 制定營銷方案通過促光彩活動，不僅幫助或說服潛在顧客購買，而且更刺激了消費需求的產(chǎn)生，現(xiàn)代市場營銷所需要的，不僅是開發(fā)價廉物美的產(chǎn)品，方便消費都購買，而且要有高效率的促銷活動與之相配合。要抓住消費者的求新，出奇了心理，采以喜慶節(jié)日為背景，大量進行宣傳。年月日 年月日關(guān)于改進廣告計劃方案 廣告部 針對目標(biāo)制訂營銷策略，并予簡要說明：如，飯店的目標(biāo)客人，市場定位，服務(wù)價格。 為了滿足客人的享受心理，我們提供了無形服務(wù)是星極服務(wù)嗎？(包括禮節(jié)禮貌儀表――――)能充分認(rèn)識自己，認(rèn)識市場和競爭者，只有做到知已知彼，才能為下步找出有利或不利的因素打下基礎(chǔ)。同時優(yōu)雅的環(huán)境、可口的菜肴，這是一家飯店就做到的最基本的服務(wù)。比如在文化定位下可以借用：紅樓夢設(shè)定主題，設(shè)置假定大觀和紅樓菜糸，可以借用西游記等為主題。商人們借海盜攬客以奇趣競爭，于是就辦起了有趣味的海盜餐館。 上海的豐裕餐廳最近被炒得滾燙，出了大名，它每天早上7點至晚上10