【正文】 下，定造的緩沖罐為不銹鋼制造，容量4000 L/h。這樣計算出原料和輔料的消耗定額，繪制出原、輔料耗用表和物料平衡圖。本廠使用第三種。（夾層鍋帶攪拌器）（2）過濾 砂糖用水溶解后，必須進行過濾得到澄清透明的糖漿液備用。如不符合，需及時調整。 致 含糖量14％～16％ 可滴定總酸含量：產(chǎn)品規(guī)格：產(chǎn)品名稱規(guī)格（ml）桔子汁汽水500（PET瓶）混合桔子汽水250（玻璃瓶） 班產(chǎn)量的確定 班產(chǎn)量q=計算公式如下：q班= 因在本設計中，分旺中淡季，旺季時的班次n為三班，中季時班次n旺為二班,淡季時班次n旺為一班。：以社會主義經(jīng)濟規(guī)律的特點為指導思想，將最新的科技成就先進的工藝流程和最佳的機械設備應用到設計中去。另外，每天吃一個桔子可以起到防癌的作用。 在品種繁多競爭激烈的果汁飲料市場中，企業(yè)想要在未來市場中立足于不敗之地，就應當居安思危，多開發(fā)新品種。本設計應用了三年來所學的基礎課程與專業(yè)課程，查找了相關的食品專業(yè)書籍及網(wǎng)上文獻資料，并結合自己在維爾樂飲料廠上班實習的經(jīng)歷，在老師的指導下，經(jīng)過一個多月的努力獨立完成的。本設計以經(jīng)濟效益和優(yōu)先采用先進設備為原則，選取產(chǎn)品的工藝流程和設備，說明書中闡述了桔子汁的加工，對產(chǎn)品方案進行了比較擇優(yōu)選型，對原輔材料進行了介紹，對果汁的工藝流程、物料衡算、工藝操作和各個工序、設備選型作了詳細的論述，并利用工藝流程圖和物料處理作了直觀的說明。這充分說明柑橘類水果具有非凡的心血管保護效應。．污水池、鍋爐房布置在夏季主導風向的下風向．辦公室、宿舍、飯?zhí)玫壬钤O施分布在一邊，基本上與生產(chǎn)區(qū)分開。：產(chǎn)品質量指標 （1）感官指標：氣味：清香怡人；色澤：橙黃色；形態(tài)：澄清汁；口味：酸甜適口，有桔子獨特風味。江西。（7）包裝容器及灌裝封口 殺完菌后趁熱灌裝封口，密封罐中心溫度控制在70℃以上。水的軟化和脫鹽的目的是除去水中的可溶性鹽——即鈣鎂離子。第三階段 55℃溫水噴洗，目的是洗去堿液并使瓶子初步降溫，噴淋水壓力為115kg/cm第四階段 55℃溫水噴洗，同樣洗去殘余堿液，使瓶再降溫。供應公司：杭州圣亞機械閥業(yè)有限公司每條生產(chǎn)線由3個1500L調和缸供應原料，則該設計中應配12個此類調和缸。采用德國西門子邏輯控制器，具有溫度自行調節(jié)、自動檢測、自動回流，并可配自控恒溫循環(huán)系統(tǒng)，經(jīng)熱灌裝封蓋后的產(chǎn)品，無需進行二次滅菌。一．水衡算全廠用水量包括生產(chǎn)用水、清洗設備用水、生活用水、消防用水。（二） 系統(tǒng)保護1． 低壓系統(tǒng)采用中心點接地保護2． 在變電間內，中心線直接接地，線路上各地電氣設備均采用間接零保護，接地電阻小于30歐姆，接地電極不小于2根。（2）廠內空地或通道應積極做好綠化工作。（5）同一車間內不得同時生產(chǎn)兩種類別的產(chǎn)品和或副產(chǎn)品。 供汽系統(tǒng)供汽、供熱系統(tǒng) 供汽供熱應根據(jù)生產(chǎn)和生活每小時最大用汽量及管網(wǎng)傳送汽熱時的熱損耗，來配置相應規(guī)格型號的鍋爐。其他設備選型 （1）貯水缸（自制） 水流量的為t./h，水要求在3小時內處理完，所以輸水泵的水流量為w=mq=3＝＝m－為混合比系數(shù)，一般為3～5，取m＝3。由班產(chǎn)量和物料衡算結果可知，混合桔子汁的生產(chǎn)能力為14260瓶/h。（6）在溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制方式。8包裝外觀外包裝整齊清潔，無破損；有明顯的標簽標識。本廠采用砂過濾器，是一種精濾設備，在飲料用水中應用十分廣泛。所以經(jīng)細化處理后的混合料液，均應進行脫氣處理以除去附著在果汁和其他材料里的以及調配過程中混入飲料中的空氣，防止飲料中果汁氧化變質。河南。從產(chǎn)品方案看，兩種果汁的生產(chǎn)根據(jù)當?shù)丶竟?jié)性的變化安排了不同的班次，廣東地區(qū)每年11~3月較冷，安排生產(chǎn)的班次相對也少些，而4~10月天氣較熱，市場對飲料的需求多，安排的班次也多。 公司座落在廣東省清遠市佛岡縣龍山鎮(zhèn)，地處廣州西北郊，10分鐘便可進入京珠高速公路網(wǎng)，距離廣州三大交通樞紐（廣州新白云機場、廣州南沙港、廣州火車站）車程均在2小時之內。柑橘類水果中葉酸有降低血漿同型半胱氨酸的作用，后者可損傷動脈血管，是心血管疾病的危險因素。果實較小，常為扁圓形，皮色橙紅、朱紅或橙黃。高果汁含量的果蔬汁飲料含有較豐富的礦物質元素及其他天然營養(yǎng)成分，不含有或較少含有合成的食品添加劑。進入新世紀的2001年達1670萬噸，%，繼續(xù)保持兩位數(shù)以上的增長速度，是食品工業(yè)中發(fā)展最快的行業(yè)之一。（3）功能型果汁飲料亦將成為未來的熱點帶有某些對人體功能具有改善作用的果蔬汁飲料亦將成為未來果汁飲料發(fā)展的熱點。HDL可清除動脈血管壁內膽固醇，防止動脈粥樣硬化。項目情況：建立果基地2000畝。（1）桔子汁一年旺季工作的總天數(shù)為156天，中季工作的總天數(shù)為75天，淡季工作的總天數(shù)為65天。 PH：≤水質的好壞，直接影響成品的質量。均質機的均質壓力一般壓力為15MPa，均質處理中可使果汁中的細小顆粒進一步破碎，使粒子大小均勻，促進果膠的滲出，使果膠和果汁親和，保持果汁的均勻渾濁度。 2．水處理工藝本系統(tǒng)為反滲透純化水制備系統(tǒng)，是以本公司自來水作為原水，經(jīng)過一系列處理后，最終純化水出水電導率～10μS/CM。5貼標外觀標簽平整，無明顯皺折，無明顯起皺，重疊位不超過15mm，；條碼能正確讀出。（3）所選設備能充分利用原料，損耗少、效率低、體積小、維修方便、勞動強度低、并能一機多用。 重力微負壓灌裝，充填速度快，避免瓶內空氣污染 回流控制設計，確保灌裝產(chǎn)品的溫度始終滿足灌裝要求。 筒體采用進口不銹鋼制成，使用壽命是鋁合金的5~10倍，耐壓高，無金屬離子污染。2．進水管徑計算查《輕工過程及設備》水流速為1—3m/s， 供電系統(tǒng)供電系統(tǒng)應以動力和照明共同啟用時所需功率來設計全廠的供電量。每天下班說需清掃干凈，每周要大掃除一次，并定期用漂白粉消毒。垃圾箱要天天清掃，清除垃圾，廁所內必須有沖水設備，盡可能采用瓷磚墻裙和瓷磚地面，經(jīng)常保持清潔，不得有蚊蠅滋生。（2）應注意個人衛(wèi)生，作到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)。由于食品廠的生產(chǎn)用水量一般都較大，在計算全廠總用水時，可不計消防用水量，在發(fā)生火警時，可調整生產(chǎn)和生活用水加以解決。每條生產(chǎn)線配一臺脫氣罐，則共2臺。3．雙聯(lián)過濾器本設計過濾糖漿的設備采用江蘇科威機械有限公司ZHPH2F每條生產(chǎn)線各配一臺，共4臺，該設備用于液體物料的過濾，連續(xù)工作，過濾網(wǎng)方便更換。通過物料計算，可以確定各種主要物料的采購運輸和倉庫儲存量，并對生產(chǎn)過程中所需的設備和勞動定員的需要量提供計算依據(jù)。反滲透法是指使用半透膜使純水透過，而截留無機鹽等小分子，使達到飲料用水的標準的方法。熱溶法一般采用夾層鍋，用蒸汽加熱，~。廣西等省區(qū)，廣東省栽培量也甚為豐富，桔子汁的生產(chǎn)工藝：桔子→ 揀選→ 清洗 → 熱燙 →去皮去核→ 果肉打漿→ 離心分離 → 均質 → 真空濃縮 → 芒果/桔子混濁濃縮汁 → 殺菌冷卻→ 無菌大包裝→ 桔子混濁濃縮汁 （2）熱糖 稱量所需的白砂糖和部分處理水，使其濃度為50%，加熱到100℃左右，并充分攪拌使之熔化，加入果葡糖漿過濾后抽到冷卻缸冷卻至30℃以下。BX產(chǎn)品方案如下：產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量/t班產(chǎn)量/t1月20天2月20天3月25天4月27天5月24天6月27天7月27天8月26天9月25天10月24天11月26天12月25天桔子汁汽水15萬混合桔子汁5萬注： 表示本月為一班生產(chǎn) 表示本月為二班生產(chǎn) 表示本月為三班生產(chǎn)上面是果汁生產(chǎn)車間的產(chǎn)品方案，產(chǎn)品為桔子汽水和混合桔子果汁汽水，每個品種各有兩條生產(chǎn)線。 根據(jù)市場上果汁飲料的盛行，各種各樣的品種淋漓滿目，生產(chǎn)一種新產(chǎn)品是發(fā)展的需要。桔子含有170余種植物化合物和60余種黃酮類化合物，其中的大多數(shù)物質均是天然抗氧化劑。廣東輕工職業(yè)技術學院畢業(yè)設計題目：年產(chǎn)20萬噸果汁飲料廠設計主產(chǎn)品為桔汁汽水系（院）：食品與生物工程系專 業(yè)：食品加工技術班 級：食品081姓名：羅海文指導教師：沈健 完成時間：2010年12月20日至2011年1月14日目錄序言……………………………………………………………………………………1 總論 ……………………………………………………………………… 概述……………………………………………………………………... 設計原則及依據(jù)……………………………………………………………. 廠址選擇…………………………………………………………………… 全廠總平面圖布置………………………………………………………….2 工藝設計………………………………………………………………………. 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定…………………………………………………… 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程設計……………………………………………………………….. 物料衡算………………………………………………………….. 生產(chǎn)能力的計算及設備設計選型. ………………………….. 重點設備設計………………………………………………………………… 水、汽用量的計算………………………………………………………. 勞動人員安排表……………………………………………………………………… 3 工廠安全衛(wèi)生要求………………………………………………………………………4 參考文獻………………………………………………………