【正文】 （3）廠內(nèi)的垃圾箱、廁所等必須遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間。（3）車間內(nèi)必須有暢通的下水道，并經(jīng)常用清水沖洗，保持地面無(wú)積水。如發(fā)現(xiàn)有疾病應(yīng)調(diào)離或更換工作。供電電壓的低壓為380/200V三相四線制，高壓為10KV。由于該設(shè)計(jì)年產(chǎn)量大，所以選取清洗設(shè)備用水為8m3/h.，再由班產(chǎn)量的確定可知是工作制為三班制，一日最大用水量為W2=824＝192t3．生活用水q＝式中q——最大小時(shí)生活用水量，t/h K——小時(shí)變化系數(shù) Q——用水量指數(shù) N——使用人數(shù)，人 t——使用時(shí)間，h 宿舍用水W3＝24＝ 辦公室用水W4＝8＝ 食堂用水W5＝4＝所以生活用水為W6=++=4. 消防用水食品廠的室外消防用水量為10～75L/s,室內(nèi)消防用水量以2股 L/s計(jì)。 紫外線燈選用國(guó)家衛(wèi)生部門、防疫部門堅(jiān)定的專業(yè)產(chǎn)品，低壓30W，此波長(zhǎng)的紫外線殺菌率最高，達(dá)98%以上，且耗能低，連續(xù)使用壽命長(zhǎng)。是熱灌裝產(chǎn)品的首選設(shè)備。儲(chǔ)液罐及灌裝閥采用無(wú)死角圓滑設(shè)計(jì)。每條生產(chǎn)線配一臺(tái)脫氣罐，則共4臺(tái)。（4）所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗、裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對(duì)食品造成污染。 物料、包裝材料衡算物料計(jì)算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計(jì)算。6瓶底部分平整，無(wú)傷痕或附著物，注塑口不能超過(guò)底平面。本廠使用反滲透系統(tǒng)。該系統(tǒng)包括：預(yù)處理部分原水箱、原水增壓泵、絮凝劑加藥系統(tǒng)、機(jī)械過(guò)濾器、活性碳吸附器；反滲透部分保安過(guò)濾器、高壓泵、R/O系統(tǒng)、純化水箱、清洗系統(tǒng)。 （8）包裝入庫(kù) ．輔助工藝流程說(shuō)明：1．溶糖工藝 砂糖 溶解 過(guò)濾 調(diào)糖漿（1）溶解糖的方法有冷溶法和熱溶法，本設(shè)計(jì)采用熱溶法，熱溶法的優(yōu)點(diǎn)有：1）能殺滅附于糖內(nèi)的細(xì)菌；2）可分離出凝固糖中的雜質(zhì)；3）溶解速度快，在較短時(shí)間內(nèi)可生產(chǎn)大量糖漿。（5）果汁的脫氣 脫氣的目的和效能歸納如下：①防止維生素C的損失，②防止香味和色澤的變化，③防止好氣性細(xì)菌的繁殖，④防止果肉漿和其他懸浮物懸浮在果汁上部，⑤防止殺菌或裝填時(shí)發(fā)生氣泡。廣東。因此，飲料用水的水質(zhì)要求除了應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生部、國(guó)家基本建設(shè)委員會(huì)頒布的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為GB5749—85《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》見表，還應(yīng)符合表所列的指標(biāo)表四 生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目要求說(shuō)明項(xiàng)目要求說(shuō)明色色度不超過(guò)15度，并不得呈現(xiàn)其他異色這些指標(biāo)過(guò)高后不但會(huì)給人嫌惡的感覺(jué)，也有可能是水中含有物質(zhì)和某些病毒的標(biāo)志陰離子合成洗滌劑過(guò)量會(huì)使水中產(chǎn)生異臭異味和泡沫，并阻礙凈水處理過(guò)程嗅和味在原水中或者煮沸后飲用時(shí)，保證無(wú)異臭和異味氯化物不超過(guò)200mg/l過(guò)量會(huì)產(chǎn)生咸味，影響成品口味混濁度不超過(guò)5度硫酸鹽不超過(guò)250mg/l過(guò)量會(huì)引起腹瀉肉眼可見物無(wú)肉眼可見物——總硬度——總鐵人體必要的元素過(guò)量時(shí)會(huì)使成品帶有鐵銹味，并影響成品色澤PH值~——錳——細(xì)菌總菌（37℃培養(yǎng)24小時(shí)） 100ml水中不超過(guò)100個(gè)保證水質(zhì)量衛(wèi)生安全銅——大腸桿菌1ml水中不超過(guò)3個(gè)鋅——游離性余氯~余氯量過(guò)高，產(chǎn)生氯臭，影響產(chǎn)品風(fēng)味。 大腸菌群：≤3個(gè)/100ml1176。即q班== 實(shí)際班產(chǎn)量q班=桔子汁以每瓶為500ml，由于考慮到生產(chǎn)的具體情況，設(shè)備選取是按四條生產(chǎn)線為準(zhǔn)計(jì)算：每小時(shí)產(chǎn)量為 =t /h每小時(shí)生產(chǎn)的瓶數(shù)為N = 瓶/h（2）混合桔子汽水一年旺季工作的總天數(shù)為129天，中季工作的總天數(shù)為77天，淡季工作的總天數(shù)為90天。2 工藝設(shè)計(jì) 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定本廠主要生產(chǎn)桔子汽水。廠占地1萬(wàn)平方米，廠房建筑面積2800多平方米，總投資近1000萬(wàn)元，按照綠色食品和GMP、HACCP的要求建設(shè)，建立了年產(chǎn)20萬(wàn)噸的果汁生產(chǎn)車間。一次吃得太多容易“上火”，可促發(fā)口腔炎或牙周炎，并可能出現(xiàn)皮膚發(fā)黃。研究提示每天喝桔子汁750ml可以有效改善高膽固醇血癥患者的血脂代謝，有益于心血管健康。桔子營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，1個(gè)桔子就幾乎滿足人體每天所需的維生素C量。桔子俗音為桔子，為蕓香科植物福桔或朱桔等多種桔類的成熟果實(shí)。結(jié)合國(guó)外果汁飲料市場(chǎng)的發(fā)展規(guī)律及中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)未來(lái)我國(guó)果汁飲料市場(chǎng)的發(fā)展做簡(jiǎn)要分析如下：（1）純天然、高果汁含量的果汁飲料將成為必然發(fā)展方向廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)題目：年產(chǎn)20萬(wàn)噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)主產(chǎn)品為桔汁汽水系（院）：食品與生物工程系專 業(yè)：食品加工技術(shù)班 級(jí)：食品081姓名：羅海文指導(dǎo)教師：沈健 完成時(shí)間：2010年12月20日至2011年1月14日目錄序言……………………………………………………………………………………1 總論 ……………………………………………………………………… 概述……………………………………………………………………... 設(shè)計(jì)原則及依據(jù)……………………………………………………………. 廠址選擇…………………………………………………………………… 全廠總平面圖布置………………………………………………………….2 工藝設(shè)計(jì)………………………………………………………………………. 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定…………………………………………………… 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)……………………………………………………………….. 物料衡算………………………………………………………….. 生產(chǎn)能力的計(jì)算及設(shè)備設(shè)計(jì)選型. ………………………….. 重點(diǎn)設(shè)備設(shè)計(jì)………………………………………………………………… 水、汽用量的計(jì)算………………………………………………………. 勞動(dòng)人員安排表……………………………………………………………………… 3 工廠安全衛(wèi)生要求………………………………………………………………………4 參考文獻(xiàn)………………………………………………………序言畢業(yè)設(shè)計(jì)是我們大學(xué)三年圓滿結(jié)束前一次總的考核和測(cè)驗(yàn)。隨著消費(fèi)者的生活水平提高，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念及消費(fèi)質(zhì)量也在不斷提高，綜觀國(guó)際果汁飲料發(fā)展的軌跡來(lái)看，純天然、高果汁含量的果汁飲料將成為必然發(fā)展方向。種類很多，有八布桔、金錢桔、甜桔、酸桔、宮川、新津桔、尾張桔、黃巖桔、溫州桔、四川桔等品種。桔子含有170余種植物化合物和60余種黃酮類化合物，其中的大多數(shù)物質(zhì)均是天然抗氧化劑。 　　世界衛(wèi)生組織在《膳食、營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病的預(yù)防》這一報(bào)告中提出柑橘類水果可有效預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。 根據(jù)市場(chǎng)上果汁飲料的盛行，各種各樣的品種淋漓滿目，生產(chǎn)一種新產(chǎn)品是發(fā)展的需要。擁有一條多功能生產(chǎn)線，可生產(chǎn)屋頂型紙盒裝（1000ml）、玻璃瓶（250ml），建造果汁加工廠、冷庫(kù)各一個(gè)。產(chǎn)品方案如下：產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量/t班產(chǎn)量/t1月20天2月20天3月25天4月27天5月24天6月27天7月27天8月26天9月25天10月24天11月26天12月25天桔子汁汽水15萬(wàn)混合桔子汁5萬(wàn)注： 表示本月為一班生產(chǎn) 表示本月為二班生產(chǎn) 表示本月為三班生產(chǎn)上面是果汁生產(chǎn)車間的產(chǎn)品方案，產(chǎn)品為桔子汽水和混合桔子果汁汽水，每個(gè)品種各有兩條生產(chǎn)線。即q班== 實(shí)際班產(chǎn)量q班=混合桔子汽水以每瓶為250ml，由于考慮到生產(chǎn)的具體情況，設(shè)備選取是按四條生產(chǎn)線為準(zhǔn)計(jì)算：每小時(shí)產(chǎn)量為 =t /h每小時(shí)生產(chǎn)的瓶數(shù)為N = 瓶/h．班產(chǎn)量的論證本廠生產(chǎn)的兩種果汁產(chǎn)品，都是由純天然的濃縮果汁加工制成的，這樣就避免了因季節(jié)性而影響生產(chǎn)，從而保證了生產(chǎn)的連續(xù)性。BX （3）微生物指標(biāo)：（）揮發(fā)酚類（以苯酚為計(jì)）過(guò)量會(huì)產(chǎn)生氯酚臭——————表五 飲用水和飲料用水在指標(biāo)上的差異指標(biāo)飲用水飲料用水濁度/度＜3＜2色度/度＜15＜5溶解性總固體/mg/l＜1000＜500總硬度（以CaCO3計(jì)）/ mg/l＜450＜100鐵（以Fe）/ mg/l＜＜高錳酸鉀消耗量/ mg/l—＜10總堿度/ mg/l—＜50游離氯/ mg/l≥＜致病菌/—不得檢出 工藝流程設(shè)計(jì)含有桔子飲料的工藝流程圖如下：冷凍濃縮果汁 殺菌濃縮果汁 純果汁 水 解 凍 過(guò) 濾 檸檬酸 調(diào) 和 離子交換香精 其他輔料 12—18MPa 均 質(zhì) 空 罐 空 瓶 脫 氣 洗 罐 洗 凈 95~100℃ 瞬間殺菌 檢 瓶熱罐裝 預(yù) 熱 密 封 封 蓋 液位檢查