【正文】 ? 日常食用的糖主要是蔗糖。這與麥芽糖不同，麥芽糖是 α（ 1 — 4） 葡萄糖苷。水解纖維素可得到纖維二糖。它在水溶液中有變旋現(xiàn)象。利用塔格糖粘度低、易結(jié)晶、不易吸濕等特性，可以延長(zhǎng)所制得糖霜涂層的貨架期。它們的磷酸酯是糖代謝的重要中間產(chǎn)物。它不與苯肼發(fā)生反應(yīng) ， 不易被氧化 ，也無(wú)變旋現(xiàn)象 。但不溶于乙醚、丙酮等有機(jī)溶劑。 D、 L型醛糖可以定義為 D、 L型甘油醛通過增碳反應(yīng)分子中增加（ HCOH）形成的糖。單糖又可根據(jù)糖分子含碳原子數(shù)多少分為四碳糖、五碳糖、六碳糖 …… 等，在自然界分布廣、意義大的是五碳糖和六碳糖，分別稱為戊糖和己糖。 ? 構(gòu)型與旋光方向是兩種概念， D， L是指構(gòu)型， “ +”， “ ”指旋光方向。生物化學(xué)上較重要的糖酯是磷酸酯。 測(cè)定氧化亞銅的生成量即可測(cè)知溶液中的含糖量 。 ? 4．己糖 ? 重要的己醛糖有 D— 葡萄糖、 D— 半乳糖、 D—甘露糖，重要的己酮糖有 D— 果糖、 D— 山梨糖。寡糖是由比較少數(shù)分子的單糖 (26個(gè) )縮合形成。甘蔗、甜菜、胡蘿卜和有甜味的果實(shí) (如香蕉、菠蘿等 )里面都富含有蔗糖。纖維二糖也具有苷羥基，因而也具有還原性。 ? 它是纖維素的基本結(jié)構(gòu)單位。麥芽糖分子內(nèi)有一個(gè)游離的苷羥基，能使Fehling試劑還原，所以具有還原性。 ? 制備各種風(fēng)味的掛糖霜的谷物食品。自然界常見的丁糖有D— 赤蘚糖及 D— 赤蘚酮糖。 糖苷需水解后才能分解為糖與配糖體 ， 所以糖苷比糖穩(wěn)定 。 ? (3).溶解度 單糖分子中有多個(gè)羥基，增加了它的水溶性，尤其在熱水中溶解度更大。醛糖的構(gòu)型判斷依據(jù)是 D型、 L型甘油醛，以糖分子中倒數(shù)第二個(gè)碳原子上羥基在空間的左右來判別，羥基在左為 L型，在右側(cè)為 D型。核糖、脫氧核糖屬戊糖；葡萄糖、果糖和半乳糖為己糖。 D與 “ +”， L與“ ”并無(wú)必然聯(lián)系。它們代表了糖的代謝活性形式，糖代謝的中間產(chǎn)物。 除了羰基之外 ,單糖的分子中的羥基也能被氧化 。 D— 葡萄糖 (右旋糖 )廣泛分布于生物界，它是許多多糖的組成成分。以雙糖