【正文】 30％～ 40％。 中國居民平衡膳食寶塔 谷類食物 300～ 500克， 豆類及豆制品 50克， 蔬菜 400～ 500克、水果 100～ 200克， 畜禽肉 50～ 100克、魚蝦類 50克、蛋類 25～ 50克 奶及奶制品 100克， 油 25克。 2. 谷類食物能量比達(dá)到 60％，動(dòng)物 性食物能量比 達(dá)到 40％。第五節(jié) 營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn) 膳食指南 一 . 營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn) 1．生理需要量 : 指維持正常生理功能和機(jī) 體健康的 最低攝入量。 三 . 膳食結(jié)構(gòu) 1. 定義： 膳食中所包含的食物種類及 其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成。 食物寶塔特點(diǎn) 引導(dǎo)居民多吃魚類奶類， 少吃畜肉類 控制慢性病發(fā)展 多吃豆類、奶類 思考題 1. 能量的單位及換算關(guān)系是什么 ？ 三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的生理卡價(jià)是多少 ？ 2. 人體熱能的消耗有哪幾個(gè)方面 ？ 3. 何謂食物的特殊動(dòng)力作用 ？ 4. 何謂必需氨基酸 ？ 氮平衡 ？ 5. 生物價(jià)、化學(xué)分、限制性氨基酸的 概念是什么？ 6. 何謂必需氨基酸模式？ 7. 脂肪的生理功能有哪些？ 8. 何謂膳食纖維？有哪些生理功能？ 8. 脂溶性和水溶性維生素有哪些特性？ 10. 維生素 A、 D的典型缺乏病是什 么？ 11. 維生素 B B C在體內(nèi)參與何 種生化代謝？其典型缺乏癥是什么？ 12. 影響鈣吸收的膳食因素有哪些？ 13. 微量元素的概念是什么？ 14. 影響鐵、鋅吸收的膳食因素有哪些？ 15. 鐵、鋅、硒、碘的主要生理功 能是什么？ 16. 加工烹調(diào)對(duì)谷類食物營養(yǎng)價(jià)值 有 何影響？ 17. 谷類食物的營