【正文】 00 樣品處理、水解、提取、稱重 （四） 結(jié)果計(jì)算 p101 GB/T — 2022《 食品的脂肪測(cè)定 》 1. 索氏提取法 2. 酸水解法 三、羅茲 —— 哥特里 (Rose— Gottlieb)法 （堿性乙醚提取法、 重量法測(cè)定乳脂肪 ） （一）原理 利用氨一乙醇溶液破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜使非脂成分溶解于氨一乙醇溶液中，而脂肪游離出來(lái)，再用乙醚 — 石油醚提取出脂肪，蒸餾去除溶劑后，殘留物即為乳脂肪。 167。 2. 索氏提取法的原理、方法、注意事項(xiàng)。 （二）牛奶脂肪測(cè)定儀 快速測(cè)量鮮奶脂肪含量的數(shù)字式便攜儀器，適用于各種收奶現(xiàn)場(chǎng)，可直接將探頭插入奶中，無(wú)須采樣，不用任何試劑，直接測(cè)定脂肪含量。特別是加工后的混合食品，易吸濕，不好烘干的，用索氏提取法不行的樣品，效果更好。 ③ 抽提用的乙醚或石油醚要求無(wú)水、無(wú)醇、無(wú)過(guò)氧化物，揮發(fā)殘?jiān)康汀? 3. 酸水解 對(duì)于乙醚不能滲入內(nèi)部的或含結(jié)合態(tài)脂肪。 ? 常用測(cè)定脂類的有機(jī)溶劑： 1. 乙醚 （有一定極性，但不如乙醇、甲醇、水等）溶解脂肪的能力強(qiáng)，應(yīng)用最多。幾種食物 100 g中脂肪含量 (g)如下： 豬肉 (肥 ) 核桃 花生仁 青菜 檸檬 蘋果 牛乳 3 以上 香蕉 全脂煉乳 8 以上 全脂乳粉 25～ 30 這些含量是指用乙醚提取的脂類總量。 ? 對(duì)于結(jié)合態(tài)的脂類，必須預(yù)先用酸或堿及乙醇破壞脂類與非脂類的結(jié)合后，才能提取。 3. 抽提 將濾紙筒或?yàn)V紙包放入索氏抽提器內(nèi)，連接已干燥至恒重的脂肪接受瓶，由冷凝管上端加入無(wú)水乙醚或石油醚（ 30— 60℃ 沸程） ，加量為接受瓶的 2／ 3體積，于水浴上 (夏天 65℃ ，冬天 80℃ 左右 )加熱使乙醚或石油醚不斷的回流提取，一般視含油量高低提取 6— 12小時(shí)，至抽提完全為止（用濾紙?jiān)嚕? ⑨ 反復(fù)加熱會(huì)因脂類氧化而增重。 四、巴布科克法和蓋勃法 （ 測(cè)定乳脂肪） （一）原理