【正文】 白米 （ 大顆粒 ， 生的 ） 葡萄干 小麥粉 （ 整粒 ） 櫻桃 （ 甜 ， 未經(jīng)加工 ） 通心粉 （ 干的 ， 濃縮 ） 西紅柿（成熟，未經(jīng)加工） 黑麥面包 肉 、 家禽和漁產(chǎn)品 牛奶制品 鮮雞蛋 （ 未經(jīng)加工 ， 新鮮 ） 奶油 (含鹽 ) 普通低脂酸奶 奶油 (半液狀 ) 雞肉 （ 烤或炸 、 胸脯肉 、 未經(jīng)加工 ） 大豆人造奶油 牛肉 （ 頸肉 ， 烤前腿 ， 未經(jīng)加工 ） 灰分測定的意義 可判斷食品污染的程度； 可以作為評價食品的質(zhì)量指標； 評價植物生長的成熟度及其營養(yǎng)指標 灰化方法 干法 濕法 干法－濕法 微波法 濕法破壞和干法破壞的優(yōu)缺點 濕法破壞 干法破壞 消化時間快 消化時間很慢 需溫度低，揮發(fā)少，時間短 要求溫度高 ,揮發(fā)快，時間長 對樣品性質(zhì)不敏感 對樣品有選擇性 較多的監(jiān)視（需人看管） 不需監(jiān)視 試劑空白大 試劑空白小 不能處理大量樣品 能處理大量樣品 二、總灰分的測定 GB/ — 2022《 食品中灰分的測定方法 》 (一 ) 原理： 把一定的樣品經(jīng)炭化后放入高溫爐內(nèi)灼燒，轉(zhuǎn) 化，稱量殘留物的重量至恒重，計算出樣品總灰分 的含量。