【正文】 學習和掌握各種化學污染物污染食品的途徑、對健康的影響及預防措施 。 、防止果蔬污染的衛(wèi)生要求 ⑴、加強貯藏措施，防止果蔬腐敗變質(zhì)。 ⑶、中毒預防： ①、防止食品污染： 減少殘留、間隔使用； ②、清除食品中的有機磷農(nóng)藥： 通過加工、淘洗、烹調(diào)可降低。鎘的污染來于采礦、冶煉、電鍍、蓄電池、油漆、顏料、陶瓷工業(yè)的“三廢”。 、生物活性 廣 州 城 市 職 業(yè) 學 院 、毒性 低毒，肝損傷多見，也有腎損傷和血管損傷。且隨加熱時間與 PH值有關。 據(jù)試驗：鉬肥能降低糧食、蔬菜芽葉中硝酸鹽和亞硝酸鹽，增加植物中的 VC含量 廣 州 城 市 職 業(yè) 學 院 ⑷ 、改進提高飲食習慣： 多吃新鮮蔬菜，增加膳食中的維生素，少吃腌制蔬菜、熏肉，添加硝、亞硝酸鹽的食物。 、污染食品的途徑 工業(yè)生產(chǎn)及垃圾焚燒煙塵排放到大氣，江河湖海，大氣中的二惡英通過沉降落到 廣 州 城 市 職 業(yè) 學 院 土壤及水源，經(jīng)作物根系吸收污染植物、浮游動植物、食草 魚 及食 魚 類、 鴨、鵝等食物鏈，在加熱時，塑料、一次性飯合等可產(chǎn)生 二惡英。 ③ 聚氯乙烯單體為氯乙烯，其在體內(nèi)易與 DNA結合產(chǎn)生毒性，損傷神經(jīng)系統(tǒng)、骨咯和肝臟。 它的特點歸納 ,請看表： 聚乙烯毒性較低。 毒性見下表。 常用：鄰苯二甲酸酯類、磷酸酯類、檸檬酸酯類、脂肪酸酯類及脂肪族二元酸酯類。 廣 州 城 市 職 業(yè) 學 院 現(xiàn)在歸納一下：今天主要講了 : 常用塑料包裝： PE、 PP、 PS、PVC 常見單體：苯乙烯、甲苯、氯乙烯對食品的污染?，F(xiàn)已證明氯乙烯能引起實驗動物發(fā)生腫瘤，是一種致癌物。 (4)、聚氯乙烯（ PVC）： 氯乙烯的多聚物。 ， 本酒店始終不存在經(jīng)營盈利行為且未造成社會危害后果 ， 不應承擔法律責任 ， 并保留本酒店對該菜農(nóng)追究賠償?shù)臋嗬?. (二 )合議后處罰意見 廣 州 城 市 職 業(yè) 學 院 衛(wèi)生監(jiān)督部門依法組成合議小組對案件調(diào)查和處理進行認真分析討論 :本事件從流行病學資料 、 臨床表現(xiàn) 、 實驗室檢驗結果 ，確系一起因攝入農(nóng)藥污染青菜所致食物中毒案件 ， 事實清楚 、 證據(jù)確鑿 、 程序合法 .考慮到中毒人員屬自己內(nèi)部職工 ， 未造成明顯社會后果 ， 事后能積極配合醫(yī)院和衛(wèi)生監(jiān)督部門開展工作 .因此決定 沒有違法所得 從輕處理 ， 停業(yè)整頓 2天 ， 罰款 2022元 ， 事后酒店法人代表在法定時限內(nèi)履行了處罰決定 ， 未提出行政復議和行政訴訟 . 廣 州 城 市 職 業(yè) 學 院 思考題 影響農(nóng)藥污染食品的因素有哪些？ 汞對食品污染途徑及預防措施有哪些？ 廣 州 城 市 職 業(yè) 學 院 (第三章 第六節(jié) 包裝材料對食品的污染 本節(jié)主要講三個問題 包裝材料的分類 常用塑料包裝材料 塑料包裝材料對食品的污染 思考題： 包裝袋里“隱形殺手”是什么？ 如何在日常生活中預防包裝材料污染 廣 州 城 市 職 業(yè) 學 院 、食品包裝的分類 按包裝功能分類： 運輸包裝 銷售包裝 按包裝材料種類分類： 塑 料 紙與紙板 金屬 （鍍錫薄板、鋁、不銹鋼） 陶瓷 玻璃 橡膠 復合材料 化學纖維 等 8種包裝。為了環(huán)保，故不采用一次性餐具。 熏制、烘干糧食應改進燃燒過程，改良 廣 州 城 市 職 業(yè) 學 院 食品煙熏劑，不使食品直接接觸炭火熏制、烘烤，使用熏煙洗凈器或冷熏液； ②、加強環(huán)境治理，減少環(huán)境對食品污染 ③、減少油炸食品的食用量，食品加工時應盡量避免油脂有反復加熱使用； ④、糧食油料種子不在柏油路晾曬，防瀝青污染； ⑤機械化生產(chǎn)食品要防止?jié)櫥臀廴?。生產(chǎn)熏制食品時利用煙液或煙發(fā)生器，消除或降低亞硝胺的生成。 魚組織中二甲胺；曬干、煙或裝罐食品 、哪些加工食品容易形成亞硝胺 ①、腌熏： 主要以鹽腌咸魚、鹽腌咸菜、 廣 州 城 市 職 業(yè) 學 院 酸泡菜等食品加工，造成亞硝酸胺含量高 ②、高溫烘烤： 如油煎咸肉片，用木炭火煙熏烤肥肉、魚、香腸、火腿腸等。 香港黑腳?。核泻羞^量的砷化物。而有機汞如甲基汞有畜積作用，在人體的半衰期 70天，在腦中 245天。 P71 、有機磷農(nóng)藥對食品的污染 常用的有機磷殺蟲劑：甲胺磷、樂果、敵敵畏，它們半衰期較長。 、使用農(nóng)藥時采取如下措施 廣 州 城 市 職 業(yè) 學 院 ⑴ 、農(nóng)藥種類選用要適當。 廣 州 城 市 職 業(yè) 學 院 、 農(nóng)藥污染食品的主要途徑： ⑴、通過噴灑直接污染農(nóng)作物： 黏附作物表面；吸收到作物體內(nèi)。 DDT：中樞神經(jīng)癥狀。 食品加工的機械、管道、包裝材料等。 ① 、鉛中毒的發(fā)生機理： 抑制血紅蛋白合成； 神經(jīng)損傷； 腎臟損傷； 紅細胞毒性。 、致畸作用： N— 亞硝酰胺能引起仔 鼠 腦、眼、肋骨和脊柱的畸形。 ③、腌制劑：又叫佐料，通常黑胡椒和辣椒香料會產(chǎn)生亞硝胺。食品中 B(α)P來源： (1)、加工過程中的污染： 如食品在燒烤、煙熏、烘烤時 ,受高溫影響發(fā)生裂解與熱聚合等反應形成。目前我國允許使用的塑料制品有聚乙稀、聚丙烯、聚苯乙烯。 ⑵、禁止在食品用橡膠中使用的材料： 案例：農(nóng)藥污染青菜致食物中毒處罰案例分析 一 、 案情概況 1994年 4月 12日 2時許 ， 龍巖市大洋酒店內(nèi)部職工食堂發(fā)生一起食物中毒事件 。 毒性：毒性較低，屬低毒級。 廣 州 城 市 職 業(yè) 學 院 算一算帳 降低成本：甲苯價格最低， 7元 /kg；異丙醇、醋酸乙脂 12元 /kg；用甲苯生產(chǎn)一個月，需一萬元；用異丙醇等，需一萬八，差價八千。 廣 州 城 市 職 業(yè) 學 院