【正文】 費特點、來訂立娛樂場所的收費標準與經(jīng)營手法； 制定各種服務程序、服務標準、出口標準； 深切了解，各種酒水的來源、牌子規(guī)格，控制酒水的進貨、領取、保管、銷售； 每天不斷巡視、檢查各部門的操作，嚴格控制出品的標準質量，高潮減少損耗、減低成本； 督促檢查員工的服務水平，主動發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，務必把員工的服務素質保持在一個穩(wěn)定的高水平上； 負責整個部門的人事安排如人手分配、人員變動、員工招聘、員工考勤等； 配合餐飲監(jiān)計劃、安排、實施在酒水如娛樂部的各項推廣活動；根據(jù)員工的實際情況給員工提供有系統(tǒng)的培訓；1參與每年的娛樂酒水部營業(yè)預算和成本預算的制度；1注意對整修部門所用的器械、用具等的維修保養(yǎng)；1參加外飲部每天例會以及主持召開自己部門的員工例會；1參與財務部主持的每月對娛樂酒水部的盤點；1經(jīng)常跟員工溝通、對員工進行評估工作，讓員工知道，你 對他的要求；1每天檢查本部門各場所的清潔衛(wèi)生；1注意對客源的保持和開招拓、與客人建立起良好的人際關 系；1深切了解自己部門的部門營業(yè)預算，并帶領員工設法完成 營業(yè)指標；1教導員工安全生產(chǎn)、避免工傷、注意防火特別注意出品的 衛(wèi)生；職 務： 酒吧主管部 門： 酒水部職 級： 5級直屬上級： 酒吧經(jīng)理直屬下級： 酒吧領班工作概要： 在部門經(jīng)理領導下，負責觀光廳正常運作、人員管理、貨物補充、設施保養(yǎng)維修等具體工作。如有特別推廣要先知會客人。提醒客人保管好自己的財物，拾獲任何客人物品，立即上交 及知會主管。 當客人到來時，要熱情地接待、并安排客人坐下，要主動為客人拉椅。 “ 您好，這是您”、“請慢用”、“需要點小食 嗎？” 在指定崗位站立，觀察客人動態(tài)，及時為客人提供服務。 在工作過程中，保持酒吧的整齊，清潔衛(wèi)生及時清洗各類用具器皿。檢查吧是否留有火種或其它物品，水電開關是否關閉。 為客人落單時，應注意數(shù)目清楚，項目清楚，數(shù)字應用深筆字寫，劃單腳。 轉貨后，雙方部門都把轉貨數(shù)在報表上過數(shù)，并把單據(jù)連報表一起上交主管。請病假必需在上班前一小時內申請（以電話方式聯(lián)絡）， 同意后，在當天帶病假單、病歷、藥費報銷單回公司驗證 后，才算正式同意請病假； 上班時與他人發(fā)出不必要的聲浪、喧嘩、打鬧； 不服從上級的工作安排；因工作不慎、檢查不足，令公司器材造成損失；以上條例，按情節(jié)的嚴重性，分別給予口頭警告、書面過失 書、犯規(guī)通知書、罰款或開：內容：關于觀光廳的領貨程序政策：及時補充部門的所需物品，確保部門的正常動作程序： 由部門主管負責檢查用品的存量； 填寫部門所需領用物品的領用單據(jù)； 遞交部門經(jīng)理批核； 遞交部門行政經(jīng)理批核； 遞交倉庫主管批發(fā)所領用的物品； 部門保存底單存檔。工作中和同事之間閑談，以至冷落客人；向客人索取小費，或其他報酬；超過叁次，當乙類過失處理； b．乙類過失：站立姿勢不符合要求（正確姿勢：兩腳微張開、兩手交 叉放于身后、不準依靠桌、椅、墻等）。遲到三十分鐘以上，一小時以下，扣半天的例假，扣罰在 遲到的第一個例假天內； 部門行政經(jīng)理批閱后遞交財務行政經(jīng)理批閱。 “請問，可以把拿走嗎” “還需要點什么酒水或食品？” “需要加點？”1當客人要離開時，要檢查客人是否有遺留物品，送客人并 致謝。 對酒吧的酒水存貨、家俱進行全面清點，檢查數(shù)目是否齊全。 根據(jù)酒吧存貨數(shù)和供應需求數(shù)，做好各類酒水的雪藏補充工作。A、 清潔臺面，沙發(fā)、地面衛(wèi)生B、 清潔電器設備衛(wèi)生C、 清潔舞池衛(wèi)生D、 整理各式單據(jù)E、 擺臺 6：30全體員工站立在自身崗位. 大廳：A、 客人進入后，迎賓員服務員熱情接待客人并安排其坐下；B、 詢問客人酒水，并為客人上酒水；C、 留意客人動態(tài)需要，及時提供服務；D、 主動推銷、介紹酒水、小食；E、 在為客人結帳時，必須清楚找回客人之錢幣；F、 客人離開時，要為客人指示方向，并致謝。早班 煙灰盅 1個 咭座 1個 酒水牌 1份 小花瓶 1個負責清潔和保持部門的衛(wèi)生狀況工作。職 位：觀光廳領班部 門：酒水部職 級： 6級直屬上級：主管直屬上級：觀光廳服務員工作概要： 在部門主管的領導下，負責觀廳地段人員的工作 安排，帶領員工按時、按質、按量完成上級任務、 要求。工作范圍： 熟悉本部門的各項服務工作程序、標準不斷加深業(yè)務知識，提高自身工作能力、對工作要有高度責任感。監(jiān)督服務員的工作紀律，服務態(tài)度，保持服務的質量、標準、 了解員工的思想作風和業(yè)務技術。做好部門的防火，安全工作。 “晚上好，歡迎光臨” “請問幾位” “請這邊” “這兒 好嗎？請坐” 禮貌地遞上酒水牌，介紹推銷酒水或食品：“請問，您需要喝點什么？” “可以幫您點酒水嗎？”“有新鮮的糕點要來一塊嗎？” 當客人點完后，就應禮貌地重復一次：“您剛才點的是？” 到收銀臺開單：一式三聯(lián)單、一聯(lián)交收銀、二聯(lián)交酒吧 憑單到酒吧取飲品或糕點，要帶手盤工作。a. 主動為客人點煙； ； ； 發(fā)現(xiàn)客人桌面有空杯時，可禮貌詢問客人，進行再次推銷。 及時做好補充雪藏各類酒水用品工作。 為客人上食品時，一定要先知會客人并注意，手指切忌觸摸杯口，也不能碰及食品。酒水部、營業(yè)報表 每天填寫壹份、數(shù)量、領貨、賣出、數(shù)量轉貨盤存項目。請任何假期，如在節(jié)日、假日或有任何任務時，則按雙倍 計算。上班時間，到無關的地方，部門閑蕩。頂撞、侮罵上司；有意或無意損壞公司的任何貴重物品設備；內容：關于觀光廳鎖匙的保管、使用程序政策：便于部門工作的開展和財物的保障程序： 把所有部門鎖匙設三套，并分類及標記； 上交餐飲部辦公室一套鎖匙； 留一套鎖匙在部門辦公室作內部使用； 另一套每天結束營業(yè)后，由部門主管人員負責把大門、通道鎖匙交到前廳財務部辦公室設本登記簽名作實； 每天早班上班時由主管負責到前臺，取回部門鎖匙（簽名作實）；內容：關于觀光廳的贈送程序政策：由部門經(jīng)理級人員負責監(jiān)督執(zhí)行二、經(jīng)理級人員的贈送：由經(jīng)理級人員開單，注明贈送的項目、數(shù)目、并簽名作 實； 如經(jīng)理不在現(xiàn)場由主管人員在知會經(jīng)理的情況下開單，證明贈送的項目、數(shù)目、贈送人臺號； 由經(jīng)理于當天補簽姓名核對； 服務員憑簽送的單據(jù)到收銀臺蓋章后，憑單到酒吧出品（上給客人時，知會客人是贈送品）； 贈送物品的范圍不得超出公司之規(guī)定，否則后果由簽送者負責。工作中待客欠缺禮貌及主動性、對客人態(tài)度生硬或頂撞客人；歐打他人或互相斗毆（賠償造成的損失，并馬上開除）；以上違反過失者，經(jīng)上級口頭提醒一次后，再犯者即簽發(fā) 書面過失書壹張； 上班時間沒有佩帶員工證或佩帶位置不正確；遲到三十分鐘內，上夜班的提早上班，罰鐘時間按三倍計 算； ：酒水領貨單 由部門領班填寫所需物品、酒水的項目數(shù)量，由部門經(jīng)理批閱遞交部門行政經(jīng)理批閱。1為客人收走空杯、空碟、并適時詢問客人是否需要添加酒 水、食品。酒吧的收市（收吧） 在酒吧餐廳營業(yè)結束后，要做好核算所有出品單據(jù)，和每天酒吧營業(yè)報表的工作。 檢查酒吧已開罐頭類