【正文】 ；累計(jì)2天者，扣除10天薪金和全月獎(jiǎng)金；累 計(jì)3天者，扣除全月薪金、津貼和獎(jiǎng)金，并按擅自離職，予以開(kāi)除處理；五、 病事假 （一）病假 員工因病不能上班，必須辦理請(qǐng)假手續(xù)：（1） 一般病號(hào)應(yīng)親自向部門負(fù)責(zé)人書(shū)面申請(qǐng)告假，并由公司根據(jù)病情狀況和實(shí)際工作情況予以安排或批準(zhǔn)，員工必須執(zhí)行.（2） 居住較遠(yuǎn)（本市內(nèi)、須乘車）的一般病號(hào)，不能托人告假，可用電話直接向部門負(fù)責(zé)人請(qǐng)假，復(fù)工當(dāng)日補(bǔ)辦手續(xù)。 （2）季度獎(jiǎng) 季度是指綜合各分店及員工個(gè)人當(dāng)季各月的業(yè)績(jī)狀態(tài)進(jìn)行考評(píng)而給予的獎(jiǎng)勵(lì)。 （三）獎(jiǎng)勵(lì)程序 凡符合獎(jiǎng)勵(lì)條件者，由員工民主推選，部門負(fù)責(zé)人提名，店長(zhǎng)復(fù)查，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)予以確認(rèn)，月度、季度或年度總結(jié)會(huì)上進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，并存入員工檔案。 損失賠償及特別處罰 （1）損失賠償?shù)脑瓌t 損失賠償按誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)在崗誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)操作誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則進(jìn)行。儀容舉止大方，談吐彬彬有禮，以優(yōu)雅的姿態(tài)為客人服務(wù)。熟悉餐廳其他部門的情況，熟練使用各種消防器材；一旦發(fā)生事情要鎮(zhèn)定，服從指揮，疏散客人。牢固樹(shù)立“安全第一”的思想，定時(shí)進(jìn)行安全教育和安全檢查，分析不安全隱患，防止各類事情的發(fā)生。三、《培訓(xùn)計(jì)劃》，培訓(xùn)人、受訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)地址、工作部門，在每月上報(bào)店長(zhǎng)，修改、匯總，審批后執(zhí)行。會(huì)議制度月會(huì)：各部門根據(jù)本部門情況，于月初或月末安排全部門員工會(huì)議，總結(jié)當(dāng)月工作落實(shí)及安排下月工作計(jì)劃，評(píng)估員工工作表現(xiàn)，就當(dāng)月工作中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行討論、解決。餐廳工作上的變化情況等。二、“三要”的內(nèi)容是工作前后、大小便后要洗手,工作前要漱口。飲食加工制作的衛(wèi)生要求按加工制作的過(guò)程大體可分為4個(gè)內(nèi)容，即采購(gòu)運(yùn)輸、食品貯存、食品粗加工和食品細(xì)加工。食品衛(wèi)生法的基本內(nèi)容一、由原料到成品實(shí)行“四不制度”，即采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營(yíng)業(yè)員和服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。 冷葷熟肉在低溫處存放，次日要回鍋加熱。淀粉盆要每日換水,油盆要新老油分開(kāi)，每日濾油腳一次。提高工作效率，不斷提高出菜速度，杜絕菜慢投訴。執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和擬訂本店的工作計(jì)劃及工作總結(jié)。制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，檢查管理人員的工作情況和餐廳的服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。開(kāi)餐中根據(jù)客人就餐情況及時(shí)調(diào)整傳菜員的內(nèi)部分工和補(bǔ)位。了解酒店的服務(wù)設(shè)施及價(jià)格，全方位為客人服務(wù)。2. 按照客人要求和工作程序調(diào)制飲料?？偨Y(jié)每一天的工作及所屬員工表現(xiàn)情況，布置當(dāng)天工作。對(duì)客人有特殊要求的食品，根據(jù)客人點(diǎn)菜要求或忌口，采用特殊烹調(diào)，以達(dá)到客人滿意。按“先到先配制”原則配菜。接受主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明確工作任務(wù)；補(bǔ)充每日所需原料，完成各種熱菜的供應(yīng)工作。聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解銷售情況，不斷改進(jìn)，提高食品質(zhì)量。積極參加培訓(xùn)、努力學(xué)習(xí)不斷提高自身服務(wù)技能、技巧。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)服從上級(jí)管理，認(rèn)真完成上級(jí)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。做好傳菜人員的在崗培訓(xùn)工作。1負(fù)責(zé)建立無(wú)事故、無(wú)投訴、無(wú)推委、無(wú)派系的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。 5. 建立并完善餐飲管理制度 (1) 根據(jù)餐廳發(fā)展需要，(2) 協(xié)助總經(jīng)理制定各項(xiàng)餐飲管理制度； (3) 每?jī)蓚€(gè)月主持一次市場(chǎng)調(diào)查，(4) 了解餐廳餐飲的效果，(5) 作調(diào)研報(bào)告； (6) 根據(jù)調(diào)查結(jié)果對(duì)餐飲管理制度進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新，(7) 優(yōu)化餐廳餐飲管理體系。服從上級(jí)工作安排，全面覆行《崗位職責(zé)規(guī)范》認(rèn)真按規(guī)定要求完成各工作任務(wù)。禁止用手勺嘗口味。 冷葷專用刀、砧、抹布每日用前要消毒，每日用后要洗凈，砧板定期消毒。 在加工過(guò)程中對(duì)原材料進(jìn)行檢查，不合格不用。三、服務(wù)桌的衛(wèi)生：每餐后認(rèn)真清理，桌面要干凈，備餐用具要擺放有序，碼放整齊，特別要注意消滅蟑螂，并經(jīng)常更換墊布或墊紙。勤理發(fā),這一點(diǎn)對(duì)男女服務(wù)員有不同的要求：對(duì)從事餐飲服務(wù)的男服務(wù)員一般要求是發(fā)不過(guò)耳,不留大鬢角,上班前頭發(fā)梳理整齊,一般一個(gè)星期左右理一次發(fā)；對(duì)女服務(wù)員的要求是發(fā)不過(guò)肩,梳理整齊。未辦完的客人投訴。一般過(guò)失，除管理人員現(xiàn)場(chǎng)警告，糾正外實(shí)行下崗培訓(xùn)，下崗時(shí)間不少于三天。培訓(xùn)制度一、培訓(xùn)工作的原則是具有實(shí)用性、針對(duì)性和持續(xù)性。廚房安全管理制度操作期間，不準(zhǔn)打鬧，使用廚具應(yīng)輕拿輕放，不準(zhǔn)亂扔。1主管與領(lǐng)班不允許與客人陪喝、陪打、陪玩。員工須愛(ài)護(hù)餐廳的設(shè)備設(shè)施，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作，做好餐廳設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。 （1）本崗位工作多次出錯(cuò)，造成嚴(yán)重后果； （2）無(wú)故連續(xù)曠工2天或一年中無(wú)故曠工累計(jì)5天； （3）接3次書(shū)面警告再次違紀(jì)。 員工具備下列類似行為之一者，應(yīng)予記功：（1） 工作中自覺(jué)奉獻(xiàn)，技術(shù)精湛，在本崗位創(chuàng)造優(yōu)異成績(jī)，并有典型事跡者； （2）全年從未遲到、早退、離崗和請(qǐng)假，工作兢兢業(yè)業(yè)，勤奮努力者；（3）積極鉆研技術(shù)，從事技術(shù)革新，改造設(shè)備或創(chuàng)造新品卓有成效，給公司直接帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益者； （4）服務(wù)優(yōu)秀，全月無(wú)事故，受顧客表?yè)P(yáng)5次以上，為公司或分店創(chuàng)造良好聲譽(yù)者； （5）及時(shí)檢舉或制止員工盜竊等不法行為，因而減少或防止分店財(cái)產(chǎn)損失者； （6）拾金不昧，價(jià)值在兩千元以上者； （7）發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時(shí)采取措施，杜絕隱患，防止重大事故發(fā)生者； 其它對(duì)公司或分店有重大貢獻(xiàn)者。全公司員工都應(yīng)當(dāng)自覺(jué)遵守公司的紀(jì)律，腳踏實(shí)地，奮發(fā)向上，使自己在人格上受到尊重，在物質(zhì)上得到收獲，在事業(yè)上取得成就。壘計(jì)10次以上扣除全月獎(jiǎng)金. 遲到或早退10分鐘以內(nèi)，每次罰款10元 遲到或早退 20分鐘以內(nèi)，每次罰款20元 遲到或早退30分鐘以內(nèi)，每次罰款30元 遲到或早退1小時(shí)以內(nèi)，按曠工半天處理 遲到或早退1小時(shí)以上，按曠工一天處理 1年內(nèi)遲到、早退累計(jì)超過(guò)20次，年終獎(jiǎng)金扣除20%，超過(guò)40次，年終獎(jiǎng)金扣除50%。 （2） 旅游：3年以上工齡的員工每?jī)赡杲M織一次公費(fèi)旅游，每年年度最佳員工、獲得各項(xiàng)重大獎(jiǎng)勵(lì)的員工、優(yōu)秀管理人員組織一次公費(fèi)旅游。 法定假期 （1）國(guó)家規(guī)定的法定假期： 元旦1天 清明節(jié)1天 五一勞動(dòng)節(jié) 1天 端午節(jié) 1天 中秋節(jié)1天 國(guó)慶節(jié)3天 春節(jié)：3天 （2）員工除有薪月工休假外，每年可享有11天國(guó)家法定假期。 （2）每6個(gè)月業(yè)務(wù)考評(píng)結(jié)束后，對(duì)于個(gè)別表現(xiàn)優(yōu)異、業(yè)務(wù)進(jìn)步突出或表現(xiàn)較差、業(yè)務(wù)水平差的員工工資 進(jìn)行一次調(diào)整； （3）每半年綜合考核結(jié)束后，對(duì)員工工資進(jìn)行一次全面調(diào)整。 （四）年終考核 每年年底或年初對(duì)員工進(jìn)行一次全方面的業(yè)務(wù)考評(píng)，并根據(jù)一年來(lái)每月的評(píng)估情況、每季的考核情 況綜合考慮，考核結(jié)果與第二年的工資和升遷直接掛鉤。（2）道德敗壞，影響公司形象者立即開(kāi)除。 三、聘用程序 面試→試工→體檢→試用期→簽訂《勞務(wù)合同》→續(xù)約 （一）面試 用人部門應(yīng)向求職者介紹我公司的基本情況和有關(guān)規(guī)定（如公司概況、公司發(fā)展規(guī)劃、上班時(shí)間、工資、福利、考核、崗位職責(zé)等），以便對(duì)方選擇。 薄利多銷――高品質(zhì)，低利潤(rùn)，高享受，低價(jià)格。Hello，不僅僅是餐廳，更多的是一種生活態(tài)度，永遠(yuǎn)樂(lè)觀，永遠(yuǎn)熱愛(ài)，永遠(yuǎn)用于、敢于、樂(lè)于擁抱人生中每一種味道。餐飲工作業(yè)務(wù)性強(qiáng)，服務(wù)工作接待面廣、工作量大，其服務(wù)質(zhì)量的好壞直接反映出整體的管理水平，且各部門進(jìn)行工作聯(lián)系。（二）經(jīng)營(yíng)哲學(xué)———顧客是太陽(yáng) “一切以顧客為中心，圍繞著太陽(yáng)旋轉(zhuǎn)”，是我們經(jīng)營(yíng)的最高原則。 （二）內(nèi)部員工優(yōu)先原則： 立足企業(yè)內(nèi)部培養(yǎng)、選拔人才，在選聘管理人員、技術(shù)人員時(shí)，同等條件下優(yōu)先錄用（提拔） 老員工。員工每年必須進(jìn)行一次體檢。 離職手續(xù)辦理程序： （1）員工：① 員工將領(lǐng)用物品、證件、資料等交還給公司負(fù)責(zé)人，公司負(fù)責(zé)人在《離職審批表》的“物品簽收”一 欄簽批意見(jiàn)。 級(jí)別工資 級(jí)別工資是指通過(guò)對(duì)員工業(yè)務(wù)素質(zhì)、技術(shù)水平、工作能力的考核評(píng)估決定其職務(wù)和級(jí)別，并按職級(jí)體 系中相對(duì)應(yīng)的工資標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放的工資。 （二）獎(jiǎng)勵(lì)金 是對(duì)獲得各種獎(jiǎng)勵(lì)的員工所頒發(fā)的獎(jiǎng)金，包括：受到嘉獎(jiǎng)、記功、記大功的員工，以及最佳員工、最佳 技術(shù)能手、競(jìng)賽優(yōu)勝者等。 （2）工傷假 ①員工因執(zhí)行公務(wù)致傷，經(jīng)有關(guān)部門和醫(yī)療單位確認(rèn)后可按國(guó)家規(guī)定作工傷處理； ②不按規(guī)范操作造成的傷害不作工傷論； ③工傷假在1個(gè)月內(nèi)為全工資，1月以上者由公司討論決定。 全公司員工都必須提前10分鐘上班，以便作好上班前的準(zhǔn)備工作。 （三）審批權(quán)限 部門負(fù)責(zé)人可批準(zhǔn)2日以內(nèi)假期；普通員工請(qǐng)假3—7天由店長(zhǎng)批準(zhǔn)，8天以上報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)；主管級(jí)以上請(qǐng)假2日以內(nèi)，由店長(zhǎng)批準(zhǔn)，5日以上報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)；管理人員、技術(shù)工種、特殊崗位人員（出納員、收銀員、維修員、庫(kù)管員、宿舍管理員）， 請(qǐng)假超過(guò)2天，必須店長(zhǎng)同意； （四）處理標(biāo)準(zhǔn) 1個(gè)月內(nèi)病假超過(guò)2天，從第3天起扣除當(dāng)天薪金。（1） 個(gè)人獎(jiǎng) 個(gè)人獎(jiǎng)是對(duì)員工在各方面表現(xiàn)優(yōu)異或某一工作領(lǐng)域表現(xiàn)出色而給予的獎(jiǎng)勵(lì)，主要有最佳員工、服 務(wù)明星、微笑天使、禮貌小姐、禮貌先生、最佳技術(shù)能手等獎(jiǎng)項(xiàng)。 外派學(xué)習(xí) 外派學(xué)習(xí)是指連續(xù)3年被評(píng)為“最佳員工”或連續(xù)3次榮記“特等功”而給予的獎(jiǎng)勵(lì)。班前會(huì)由店長(zhǎng)/部門負(fù)責(zé)人主持，當(dāng)班全體員工須準(zhǔn)時(shí)參加，時(shí)間約5—10分鐘。對(duì)待客人須一視同仁，嚴(yán)禁向客人訴說(shuō)私事、對(duì)客人過(guò)分親密，與客人談話時(shí)嚴(yán)禁入座。嚴(yán)禁員工班后在餐廳逗留。餐飲原材料及物料用品的管理制度 原材料及物料用品應(yīng)以勤進(jìn)少儲(chǔ)為原則，防止積壓。班前培訓(xùn)，利用班前會(huì)5—10分鐘，對(duì)當(dāng)餐接待重點(diǎn)和接待內(nèi)容所需要的操作技能、工作方法、服務(wù)程序進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)，做到有的放失，以保證飯菜、服務(wù)質(zhì)量。參加會(huì)議人員不得遲到，不得無(wú)故缺席，會(huì)議期間不允許抽煙、喝水、打電話，手機(jī)須調(diào)至無(wú)聲或震動(dòng)。環(huán)境：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。地面衛(wèi)生：地面不論采用何種材料，都應(yīng)保持潔凈，如大理石地面要天天清掃，定期打蠟上光。二、食品貯存食品貯存應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：庫(kù)管驗(yàn)收登記。五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。（條件允許、增加緩沖間）廚房操作衛(wèi)生制度廚師個(gè)人衛(wèi)生要求勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗燥、勤洗換工作服。1餐具、用具清洗要執(zhí)行一洗、二刷、三沖、四消毒的規(guī)定。自覺(jué)維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得帶病操作設(shè)備或?qū)Ｓ迷O(shè)備改做他用，損壞公物按規(guī)定賠償。確保下屬員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。主持部門例會(huì)，參加部門會(huì)議，提出合理化建議。負(fù)責(zé)本部門的日常管理工作，使員工能遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。接收、收集、清洗、保養(yǎng)各類餐用具。制定各廚房的制作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行。督導(dǎo)和協(xié)調(diào)本崗位各班組的工作，制定每周排班表，負(fù)責(zé)對(duì)廚師、廚工的工作情況進(jìn)行考核評(píng)估，并根據(jù)其工作業(yè)績(jī)提出獎(jiǎng)懲意見(jiàn)。1工作結(jié)束后須做好原料的儲(chǔ)存和工具、環(huán)境衛(wèi)生及能源的關(guān)閉工作。負(fù)責(zé)肉、禽、水產(chǎn)品類原料的切片、絲、改花刀、制餡等細(xì)加工工作，同時(shí)負(fù)責(zé)熟料、干貨的加工和原料的切配工作。執(zhí)行餐廳制訂的成本控制標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助庫(kù)房降低食品報(bào)損。負(fù)責(zé)簽批原料出庫(kù)單及填寫(xiě)廚房原料使用報(bào)表，經(jīng)常檢查原材料庫(kù)存情況，防止變質(zhì)，短缺。開(kāi)餐中，保持公共區(qū)域的衛(wèi)生?，F(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)指揮,監(jiān)督完成各項(xiàng)工作任務(wù)。1完成店長(zhǎng)交辦的其它工作。協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時(shí)解決。廚房系食品生產(chǎn)重地,未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),不得擅自帶人進(jìn)入。1環(huán)境衛(wèi)生采取訂人、訂物、訂時(shí)間、訂質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。廚師不得戴戒指和留長(zhǎng)指甲。上述內(nèi)容簡(jiǎn)稱“五四制”、“五四制”是國(guó)家對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的統(tǒng)一要求，也是對(duì)每一個(gè)職工的職業(yè)道德規(guī)范。庫(kù)房保管人員每天檢查。如發(fā)現(xiàn)有湯汁造成的污漬時(shí)，立即用擦布沾上洗滌劑和清水反復(fù)擦拭，直至干凈為止。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)更正，解決不了時(shí)應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，以便及時(shí)處理。交接班制度一、接班人員必須準(zhǔn)點(diǎn)到崗，認(rèn)真查看值班日志，有不清楚的必須及時(shí)問(wèn)清情況，以防誤差和遺漏。培訓(xùn)內(nèi)容為“缺什么，補(bǔ)什么”。煙酒類物品須酒水員提出計(jì)劃單，經(jīng)店長(zhǎng)簽字送采購(gòu)部。工作人員必須做到工作前和去廁所后要洗手。介紹、推銷酒水時(shí)，根據(jù)客人身份，須注意禮貌、語(yǔ)調(diào)并使用敬語(yǔ)。檢查員工的著裝、儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及精神面貌，做到精神飽滿地進(jìn)入工作狀態(tài)；復(fù)核上次例會(huì)中提出的工作中存在問(wèn)題或不足的整改情況；指出工作中存在的問(wèn)題或不足及解決方案；對(duì)員工的工作態(tài)度和工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，表?yè)P(yáng)優(yōu)秀、批評(píng)不足，宣布獎(jiǎng)懲決定。 鼓勵(lì)獎(jiǎng) 鼓勵(lì)獎(jiǎng)是對(duì)積極參與競(jìng)賽活動(dòng)的員工的一種獎(jiǎng)勵(lì)，它是對(duì)員工的參與意識(shí)、參與熱情和積極性的一種肯定與支持，對(duì)激勵(lì)員工奮發(fā)進(jìn)取具有潛在的作用機(jī)制。員工具備下列類似行為之一者，應(yīng)予表?yè)P(yáng)： （1）當(dāng)月某一具體工作能出色完成，無(wú)任何過(guò)失者； （2）在當(dāng)月工作中為領(lǐng)導(dǎo)提出合理化建議，為崗位工作排憂解難者； （3）工作勤奮努力，積極向上，有顯著進(jìn)步者； （4）在部門工作中團(tuán)結(jié)協(xié)作，助人為樂(lè)，表現(xiàn)突出者； （5）在本崗位中，處處為企業(yè)著想，厲行節(jié)約者； （6）自覺(jué)遵守公司規(guī)章制度，堪稱表率者； （7）工作任勞任怨，不計(jì)較個(gè)人名利得失者；