【正文】 與許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。（注：稀的無機鹽溶液增大蛋白質(zhì)的溶解度。 例 常見的氨基酸均為無色晶體，易溶于水，熔點較高，不易揮發(fā)，難溶于有機溶劑。 ： ： （ 1）兩性： ： ： (2)縮合 縮聚 氨基酸的氨基和羧基可以發(fā)生象酯化反應(yīng)那樣的脫水反應(yīng)，形成肽鍵。） 析出的蛋白質(zhì)仍然有原來的活性，加水后仍能溶解，所以說鹽析是個可逆的過程 ，是物理變化。 6 顏色反應(yīng) 思考： ，可以服用什么物質(zhì)減輕中毒？ ？ ? 酶 人體好像一個復(fù)雜的“化工廠”，在這個“化工廠”里同時進行著許多互相協(xié)同配合的化學(xué)反應(yīng)。 小 結(jié) 酶的特點： 1 條件溫和、不需加熱。這些反應(yīng)還要求有較高的速率，而且需要隨著環(huán)境和身體情況的變化而隨時自動地進行精密地調(diào)節(jié)。然后把少量帶有沉淀的液體加入到盛有蒸餾水的試管里，觀察沉淀是否溶解。 二肽的形成： 肽 鍵 肽鍵 蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。 氨 基 酸 氨基酸是羧酸分子中的烴基上的氫 原子被氨基取代生成的化合物。蛋白質(zhì)溶于水或其他溶劑形成的溶液是高分子溶液，它的分子較大，已經(jīng)接近或等于膠粒的大小，故有 丁達爾現(xiàn)象 。 → 紫玫瑰色 此外，蛋白質(zhì)灼燒時，產(chǎn)生具有燒焦羽毛的氣味。工業(yè)上大量使用的酶多數(shù)是通過微生物發(fā)酵制得的，并且有許多種酶已制成了晶體。