酒店餐飲單位衛(wèi)生檢查制度及表格(留存版)
【正文】 冰箱衛(wèi)生 冰箱管理專人負(fù)責(zé)，外殼無油漬污漬。 工作時(shí)穿戴潔凈工作衣帽，專間工作人員戴口罩。 加工操作過程衛(wèi)生 粗加工是 否在規(guī)定場(chǎng)所進(jìn)行。 二、食品衛(wèi)生管理員每日對(duì)各加工場(chǎng)所及倉庫進(jìn)行全面檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)指出，并提出改進(jìn)意見，做好檢查記錄。 使用消毒后的餐具，容器盛放成品。 冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)正常，霜厚度、溫度符合要求。 從業(yè)人員取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。 食品處理區(qū)無個(gè)人物品。 三、廚師長及各崗負(fù)責(zé)人要跟班長檢查指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員的違反制度要求操作
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