【正文】 自 餐廳 環(huán)境 衛(wèi)生管理制度 認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》， 建立自身衛(wèi)生管理組織，制訂本單位日常衛(wèi)生制度，有專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作，做到有制度、有檢查、有落實(shí)。 四、 食品庫房：指專門用于貯藏、存放食品原 輔 料的場所。裝食物 的容器應(yīng)分開固定使用，并有明顯標(biāo)識。 保持庫 房整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。 本 資料來自 原料采購與索證制度 食品原、輔料必須到持有有效衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)、經(jīng)營 的 單位采購，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生經(jīng)驗(yàn)報告書和供貨票據(jù)。 外送食品應(yīng)當(dāng)注明制作時間和保質(zhì)期限，禁止銷售和配送超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。 按時就餐，不準(zhǔn)浪費(fèi)，必須按餐廳規(guī)定就餐。 忠實(shí) 忠誠老實(shí)是每個員工必須具有的品德，有事必報，有錯必改，不得提供假情報，文過飾非，陽奉陰違，誣陷他人。 對主要 當(dāng)事人 降職 、 降薪。 本 資料來自 門店衛(wèi)生管理 獎懲 制度 （暫行） 為了加強(qiáng)門店的衛(wèi)生管理制度，提供衛(wèi)生優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，防止重大食品衛(wèi)生事故的發(fā)生，讓所有員工自覺遵守所制定的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，特制訂本考核獎懲制度： 一、 凡屬各門店未落實(shí)做好 《上海市餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范化管理指南》及 《門店衛(wèi)生管理制度》 ， 門店 操作人員、 區(qū)域 主管 及門店負(fù)責(zé)人 按每條款 10 元 /次 /人 ， 減發(fā)當(dāng)月績效工資。 本 資料來自 效率 提供高效率服務(wù)，關(guān)注工作上的細(xì)節(jié)，為顧客排憂解難。 廢棄油脂盛入專用潲水桶后，潲水由定點(diǎn)人回收，必須作廢料使用，不準(zhǔn)再提煉食用油脂，作好逐日登記。 進(jìn)倉食品必須有衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，畜、禽類產(chǎn)品應(yīng)提供檢疫合格 有效驗(yàn)訖印章、檢驗(yàn)合格證應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)名稱、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品批號、檢驗(yàn)項(xiàng)目及結(jié)果、檢驗(yàn)日期等內(nèi)容。 從業(yè)人員工作時應(yīng)提交健康培訓(xùn)合格證或門店柜臺 統(tǒng)一保管，以便檢查。 堅持出入庫登記和先進(jìn)先出庫原則。未用完的或易腐敗變質(zhì)原輔料， 加工后須及時冷藏保管。 ⑶就餐區(qū)：指供消費(fèi)者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳等輔助就餐的場所。 組織衛(wèi)生培訓(xùn)工作：培訓(xùn)部制定門店從業(yè)人員學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計劃，定期對門店從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識和有關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)。 實(shí)施“五常法”衛(wèi) 生管理。 本 資料來自 水果 間 衛(wèi)生管理制度 用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標(biāo)志明顯，做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。 所有工用具、切配案臺、容器用后應(yīng)洗凈，定位存放。 冰箱（柜、庫）須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。 常規(guī)性的 食品原 輔料 和食品添加劑 等須由 中廚供應(yīng)。 傳送工具應(yīng)當(dāng)定位存放、按時清洗消毒 。 不準(zhǔn)粗言穢語，不準(zhǔn)譏諷員工及學(xué)員 或不理不睬，不準(zhǔn)與顧客爭辯或在公共場合與同事爭論。 四 、 愛護(hù)公物、維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生 愛護(hù)餐廳 的一切器具，注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約用水、用電或易耗品，不亂拿公物，不準(zhǔn)將有用的公物隨手丟棄。視情節(jié)輕重調(diào)整職級，薪資。 餐廳發(fā)生突發(fā)情況即進(jìn)入公共場所特發(fā)事件應(yīng)急措施 。要使用敬語，做到“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，做到熱情有禮。 盛裝廢棄油脂的潲水桶，必須保持加蓋，并由雜