斗牛士牛排館公司門店衛(wèi)生管理制度匯編(存儲版)
【正文】 五 、 員工衣柜的管理 員工衣柜為存放工衣而設(shè)，不得存放食物或其他物品，并保持整潔。 餐廳發(fā)生突發(fā)情況即進入公共場所特發(fā)事件應(yīng)急措施 。 四、 行政部每季度對各門店食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生工作進行小結(jié)。視情節(jié)輕重調(diào)整職級，薪資。 員工下班前要認真檢查 水、電、煤氣 ， 消除不安全隱患，確保生命財產(chǎn)安全。 四 、 愛護公物、維護環(huán)境衛(wèi)生 愛護餐廳 的一切器具，注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約用水、用電或易耗品，不亂拿公物，不準(zhǔn)將有用的公物隨手丟棄。 工作時間不得佩戴 戒指 、飾物 。 不準(zhǔn)粗言穢語，不準(zhǔn)譏諷員工及學(xué)員 或不理不睬，不準(zhǔn)與顧客爭辯或在公共場合與同事爭論。 本 資料來自 廢棄食用油脂管理制度 廢棄油脂是指廚房在食品制作過程中產(chǎn)生的不能再食用的動、植物油脂及潲水油。 傳送工具應(yīng)當(dāng)定位存放、按時清洗消毒 。 食品加工做好食品原料、食品添加劑進貨臺帳，零售 食 品進貨做好進貨、驗收 、臺帳記錄 。 常規(guī)性的 食品原 輔料 和食品添加劑 等須由 中廚供應(yīng)。 “四堅持”：堅持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。 冰箱（柜、庫）須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。嚴(yán)禁存放洗滌、化學(xué)與食物無關(guān)的用品。 所有工用具、切配案臺、容器用后應(yīng)洗凈，定位存放。 本 資料來自 主廚房 衛(wèi)生管理制度 實行專人加工、專用工具與容器，未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。 本 資料來自 水果 間 衛(wèi)生管理制度 用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標(biāo)志明顯，做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。 清潔操作區(qū)：指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場所，包括專間、備餐場所。 實施“五常法”衛(wèi) 生管理。 成員：店長（門店負責(zé)人） 、 外場主管、內(nèi)場主管 。 組織衛(wèi)生培訓(xùn)工作：培訓(xùn)部制定門店從業(yè)人員學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計劃，定期對門店從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識和有關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)。 食品生產(chǎn)經(jīng)營場所必須保持內(nèi)外環(huán)境整潔，必須配備專用的有足夠容量的密垃圾容器、泔水盛放容器。 ⑶就餐區(qū)：指供消費者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳等輔助就餐的場所。 加工制作必須采用新鮮洗凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官 性狀異常的食品及原輔料。未用完的或易腐敗變質(zhì)原輔料， 加工后須及時冷藏保管。 保潔柜不得存放個人物品。 堅持出入庫登記和先進先出庫原則。 從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好崗位（責(zé)任）區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，隨時保持整潔。 從業(yè)人員工作時應(yīng)提交健康培訓(xùn)合格證或門店柜臺 統(tǒng)一保管，以便檢查。 嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì) 、或被有毒有害物質(zhì)污染、對人體健康有害的食品。 進倉食品必須有衛(wèi)生許可證和檢驗合格證或化驗單，畜、禽類產(chǎn)品應(yīng)提供檢疫合格 有效驗訖印章、檢驗合格證應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)名稱、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品批號、檢驗項目及結(jié)果、檢驗日期等內(nèi)容。 主動協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。 廢棄油脂盛入專用潲水桶后，潲水由定點人回收，必須作廢料使用，不準(zhǔn)再提煉食用油脂，作好逐日登記。 男員工頭發(fā)以發(fā)腳不蓋過耳部及后
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