斗牛士牛排館公司門店衛(wèi)生管理制度匯編-免費閱讀
【正文】 所涉及事件嚴重影響公司聲譽，造成不可挽回的后果，公司將 對 失職的 當事人 作出 辭退 、 除名處理。 不準將親友或無關(guān)人員帶入工作場所。 養(yǎng)成 講衛(wèi)生的美德，不準隨地吐痰，不亂丟果皮紙屑、煙頭或雜物，如在公共場所發(fā)現(xiàn)有紙屑雜物等，應(yīng)隨手撿起來，以保證食堂內(nèi)清潔、舒適的環(huán)境。 三、 工作態(tài)度 禮儀 是員工對顧客和同事的最基本態(tài)度，工作 人員要站立服務(wù)，面帶微笑。 在工作場所要保持禮貌待客，站立服務(wù)，不可高聲談話和閑聊，不準當著客人整理頭發(fā)或觸摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。 在食品制作過程中產(chǎn)生的廢棄油脂必須倒入專用潲水桶。 本 資料來自 食物 投訴 應(yīng)急處理制度 門店 應(yīng)建立顧客投訴登記，制定人員負責接待投 訴，并做好詳細記錄。 本 資料來自 食品采購進倉驗收制度 確定專人負責食品采購進倉驗收制度，嚴把好進貨驗收關(guān)。 蔬菜、水果等 須有相對固定的采購地 或有中廚供貨 。 工作時間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻 。 庫房內(nèi)嚴禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品 。 本 資料來自 食品 庫房衛(wèi)生管理制度 食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。 保持加工間整潔，加工的廢棄物應(yīng)及時清運，做到地面、地溝，無積水、無異味。嚴禁將食品原輔料直接放于地上。盛裝熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必須消毒。 ⑵ 非食品處理區(qū)： 食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域，為準清潔操作區(qū)。 食品生產(chǎn)經(jīng)營場地必須有符合衛(wèi)生，有生產(chǎn)經(jīng)營活動相適應(yīng)的場所，布局合理。管理工作小組 負責制定衛(wèi)生工作計劃。組織衛(wèi)生檢查評比，按制度實施獎懲。 食品原料、成品倉庫必須專用，保持通風、干燥、防蠅、防塵、防鼠、防潮，貨物隔墻離地、分類上架存放。 準清潔操作區(qū)：指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場所，包括庫房 、餐用具保潔場所。 裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。 當餐所用原輔料當餐加工、 盡量用完。 本 資料來自 餐用具衛(wèi)生管理制度 洗滌后的所用餐具須全部達到衛(wèi)生檢驗標準。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、食品無合格衛(wèi)生檢 驗報告書、供貨票據(jù)者，不得入庫。 本 資料來自 食品 從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的培訓 合格證上崗。 本 資料來自 食品 從業(yè)人員體檢、培訓管理制度 凡從事食品 服務(wù)、操作， 為顧客服務(wù) 的 人員必須進行健康檢查取得健康 證明方能上崗，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格取得培訓合格證。 定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴禁采購“三無”（無場名、場址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）食品。 在食品購銷臺帳詳細登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件等情況。 發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向本公司管理部門 和 營運部 及中廚 報告。 盛裝廢棄油脂的潲水桶，必須保持加蓋，并由雜工專人負責。 二、 儀表儀容 員工必須保持服裝整齊清潔，戴好工作帽。要使用敬語，做到“請”字當頭，“謝”不離口，做到熱情有禮。
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