斗牛士牛排館公司門店衛(wèi)生管理制度匯編-免費(fèi)閱讀
【正文】 所涉及事件嚴(yán)重影響公司聲譽(yù)，造成不可挽回的后果，公司將 對(duì) 失職的 當(dāng)事人 作出 辭退 、 除名處理。 不準(zhǔn)將親友或無(wú)關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所。 養(yǎng)成 講衛(wèi)生的美德，不準(zhǔn)隨地吐痰，不亂丟果皮紙屑、煙頭或雜物，如在公共場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)有紙屑雜物等，應(yīng)隨手撿起來(lái)，以保證食堂內(nèi)清潔、舒適的環(huán)境。 三、 工作態(tài)度 禮儀 是員工對(duì)顧客和同事的最基本態(tài)度，工作 人員要站立服務(wù)，面帶微笑。 在工作場(chǎng)所要保持禮貌待客，站立服務(wù)，不可高聲談話和閑聊，不準(zhǔn)當(dāng)著客人整理頭發(fā)或觸摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。 在食品制作過程中產(chǎn)生的廢棄油脂必須倒入專用潲水桶。 本 資料來(lái)自 食物 投訴 應(yīng)急處理制度 門店 應(yīng)建立顧客投訴登記，制定人員負(fù)責(zé)接待投 訴，并做好詳細(xì)記錄。 本 資料來(lái)自 食品采購(gòu)進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收制度 確定專人負(fù)責(zé)食品采購(gòu)進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收制度，嚴(yán)把好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。 蔬菜、水果等 須有相對(duì)固定的采購(gòu)地 或有中廚供貨 。 工作時(shí)間不準(zhǔn)吃東西、不準(zhǔn)隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻 。 庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害、非食用品及個(gè)人生活用品 。 本 資料來(lái)自 食品 庫(kù)房衛(wèi)生管理制度 食品原輔料入庫(kù)前必須嚴(yán)格檢查驗(yàn)收。 保持加工間整潔，加工的廢棄物應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，做到地面、地溝，無(wú)積水、無(wú)異味。嚴(yán)禁將食品原輔料直接放于地上。盛裝熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必須消毒。 ⑵ 非食品處理區(qū)： 食品庫(kù)房、餐用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等區(qū)域，為準(zhǔn)清潔操作區(qū)。 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地必須有符合衛(wèi)生，有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相適應(yīng)的場(chǎng)所，布局合理。管理工作小組 負(fù)責(zé)制定衛(wèi)生工作計(jì)劃。組織衛(wèi)生檢查評(píng)比，按制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。 食品原料、成品倉(cāng)庫(kù)必須專用，保持通風(fēng)、干燥、防蠅、防塵、防鼠、防潮，貨物隔墻離地、分類上架存放。 準(zhǔn)清潔操作區(qū)：指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場(chǎng)所，包括庫(kù)房 、餐用具保潔場(chǎng)所。 裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。 當(dāng)餐所用原輔料當(dāng)餐加工、 盡量用完。 本 資料來(lái)自 餐用具衛(wèi)生管理制度 洗滌后的所用餐具須全部達(dá)到衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、食品無(wú)合格衛(wèi)生檢 驗(yàn)報(bào)告書、供貨票據(jù)者，不得入庫(kù)。 本 資料來(lái)自 食品 從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn) 合格證上崗。 本 資料來(lái)自 食品 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)管理制度 凡從事食品 服務(wù)、操作， 為顧客服務(wù) 的 人員必須進(jìn)行健康檢查取得健康 證明方能上崗，并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格取得培訓(xùn)合格證。 定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”（無(wú)場(chǎng)名、場(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）食品。 在食品購(gòu)銷臺(tái)帳詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購(gòu)銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件等情況。 發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時(shí)應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向本公司管理部門 和 營(yíng)運(yùn)部 及中廚 報(bào)告。 盛裝廢棄油脂的潲水桶，必須保持加蓋，并由雜工專人負(fù)責(zé)。 二、 儀表儀容 員工必須保持服裝整齊清潔，戴好工作帽。要使用敬語(yǔ)，做到“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，做到熱情有禮。
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