斗牛士牛排館公司門店衛(wèi)生管理制度匯編(更新版)
【正文】 .非食品處理區(qū)和 ⑶ .就餐區(qū)。 對門店衛(wèi)生 情況作相應(yīng)的獎懲 決定。 本 資料來自 斗牛士牛排館公司門店衛(wèi)生管理制度 匯編 本 資料來自 目錄 前言 ????????????????????????? 3 餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度 ????????????????? 4 水果間衛(wèi)生管理制度 ?????????????????? 6 主廚房衛(wèi)生管理制度 ?????????????????? 7 餐用具衛(wèi)生管理制度 ?????????????????? 8 食品庫房衛(wèi)生管理制度 ????????????????? 9 食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 ??????????????? 10 食品從業(yè)人員體檢、培 訓管理制度 ???????????? 11 原料采購與索證制度 ?????????????????? 12 食品及原料進出臺帳制度 ???????????????? 13 食品采購進倉驗收制度 ????????????????? 14 食物投訴應(yīng)急處理制度 ????????????????? 16 廢棄食用油脂管理制度 ????????????????? 17 食品加工人員紀律守則 ????????????????? 18 門店衛(wèi)生管理獎懲制度 ?????????? ??? ??? ? 21 本 資料來自 前 言 為 了 貫徹執(zhí)行《中華人民共和 國食品安全 法》，加強食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，確保用餐 人員 的健康，提高從業(yè)人員的食品衛(wèi)生意識， 公司擬按照《上海市餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范化管理指南》 及《門店衛(wèi)生管理制度》的 各項要求，對各門店進行食品衛(wèi)生 、環(huán)境衛(wèi)生 管理。 行政部定期或不定期對門店的衛(wèi)生情況進行檢查，并 作 檢查記錄 。防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，并勤滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等“四害”。 二、 主廚房 場所：指對經(jīng)過粗加工、切配的原料或半成品進行煎、炸、烤、烘 及其他熱加工處理的操 作場所。不得向顧客供應(yīng)隔天餐、及 可能影響健康的食品。嚴禁將未洗凈的原輔料直接送入加工 使用。 洗碗機的清洗溫度不得低于攝氏 80度。食品添加劑須專柜保管。 “四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服。 生產(chǎn)經(jīng)營人員培訓應(yīng)包括生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人，衛(wèi)生管理人員及一般從業(yè)人員，初級培訓時間分別不少于 50、 15 學時。 本 資料來自 食品及原料進出臺帳制度 食品購銷臺帳上詳細登記產(chǎn)品名稱、供 銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，并保存二 年以上備查。 食品儲存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。 積極協(xié)助 向公司主管部門和中廚 如實提供資料、情況及 數(shù)據(jù)，樣品。 工作時間不準打私人電話，不準會客。女員工不準披頭散發(fā)，頭發(fā)以不蓋過肩部為準。 責任 無論是常規(guī)的服務(wù)還是正常的工作，一切以及時圓滿為目的。 本 資料來自 離職時員工必須將制服交回本部門，如有遺失或損壞須按規(guī)定賠償。 三、 食品藥品監(jiān)督部門上門檢查發(fā)現(xiàn) 重大問題，并對我公司進行經(jīng)濟處罰；或者 發(fā)生 食品安全 事故 。 上海斗牛士牛排館有限公司 20xx 年 8 月 18日
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