【正文】 的接受能力不等，可能會(huì)導(dǎo)致部分員工訓(xùn)練緩慢，無(wú)法獲得晉升。 具體的訓(xùn)練內(nèi)容可參照第三章《區(qū)域管理》。留意：在準(zhǔn)備生滾位時(shí)，員工是否按生雞生肉存量表煮制；準(zhǔn)備腸粉位時(shí)，是否將蒸屜預(yù)熱好，腸漿是否攪拌均勻，白粥加熱是否溫度達(dá)到80度以上，蒸汽壓力是否符合標(biāo)準(zhǔn)；在帶訓(xùn)新手開(kāi)鋪時(shí)，你去開(kāi)生滾和腸粉崗位，讓該員工自己去蒸包點(diǎn)及糯米雞（按早餐生產(chǎn)指引表），同時(shí)要求新手完成一項(xiàng)工作后立即與你溝通，以便你安排他的下一項(xiàng)工作。15：0015：20（更后總結(jié)）檢查早更餐具清潔，對(duì)早更進(jìn)行更后分析（著重分析經(jīng)理給予的目標(biāo)完成情況及更中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題）；溝通早更事項(xiàng)及需由晚更完成的事項(xiàng)。要讓產(chǎn)品做到不多不少也就要求在更中要每半小時(shí)檢查一次庫(kù)存量，并及時(shí)與區(qū)域經(jīng)理進(jìn)行溝通，由區(qū)域經(jīng)理進(jìn)行調(diào)整。11：3013：00（高峰期、第三批生產(chǎn)）與員工并肩工作；激勵(lì)員工士氣并提醒員工做好邊做邊清潔；蒸制位和品管位按標(biāo)準(zhǔn)存量保存產(chǎn)品；12：00收回第二批解凍并安排人手做第三批生產(chǎn)。我們不責(zé)備一個(gè)區(qū)域組長(zhǎng)犯錯(cuò)誤，但絕不容許同樣的錯(cuò)誤連續(xù)由一個(gè)人多次發(fā)生。3）執(zhí)行訓(xùn)練計(jì)劃：l 訓(xùn)練員訓(xùn)練必需在計(jì)劃時(shí)間內(nèi)完成，整個(gè)計(jì)劃可以提前完成，但整個(gè)周期是在3個(gè)月內(nèi)l 計(jì)劃實(shí)施中，帶訓(xùn)人一定是組長(zhǎng)或主任，崗位鑒定由經(jīng)理完成4）評(píng)估：l 當(dāng)3個(gè)月訓(xùn)練員崗位全部通過(guò)后，由訓(xùn)練經(jīng)理對(duì)其進(jìn)行總結(jié)及評(píng)估。三、熟手員工訓(xùn)練制定訓(xùn)練計(jì)劃：l 員工在完成普工訓(xùn)練計(jì)劃后晉升為熟手員工。員工如在未能通過(guò)訓(xùn)練員評(píng)估或經(jīng)理鑒定的情況下，應(yīng)重新與員工一起制定跟進(jìn)訓(xùn)練計(jì)劃，達(dá)成共識(shí)。我們要求新員工必須在30天內(nèi)過(guò)至少4個(gè)崗位及安全崗位，這就叫5/30計(jì)劃；l 5/30計(jì)劃崗位：服務(wù)區(qū)2張、生產(chǎn)區(qū)2張、安全崗位1張；l 制訂5/30計(jì)劃：是在6個(gè)可選崗位中根據(jù)員工意愿及崗位師傅的引導(dǎo)選擇5個(gè)崗位，其中安全崗位是必選，選擇好之后，為每一個(gè)崗位確定具體的訓(xùn)練及實(shí)習(xí)，你應(yīng)該協(xié)助訓(xùn)練經(jīng)理做訓(xùn)練計(jì)劃(訓(xùn)練計(jì)劃必須是訓(xùn)練經(jīng)理制定)。l 建議崗位鑒定的流程考核要點(diǎn)：崗位操作流程→流程中每個(gè)步驟的工作標(biāo)準(zhǔn)→崗位工作要求→崗位的食品安全制度→儀器安全制度l 崗位鑒定要點(diǎn)：216。l 準(zhǔn)備：216。示范：l 介紹完之后，受訓(xùn)者對(duì)崗位有了初步的認(rèn)識(shí)，但不論你的介紹多精彩，沒(méi)有示范，沒(méi)有實(shí)際的演示仍然很蒼白，因而按照標(biāo)準(zhǔn)步驟將程序演示一遍給受訓(xùn)者就非常重要。2）準(zhǔn)備訓(xùn)練場(chǎng)所l 如是上課，則檢查訓(xùn)練室是否清潔，是否有足夠的臺(tái)凳，確保訓(xùn)練室不會(huì)被占用（如員工來(lái)拿凳吃飯等）l 如是崗位中進(jìn)行訓(xùn)練，則要檢查崗位儀器是否工作正常。合 作(Collaboration)區(qū)域組長(zhǎng)是培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神的領(lǐng)導(dǎo)者。 要求新員工正確地示范程序；216。建設(shè)性回饋的目的是用積極的方式糾正行動(dòng)。 發(fā)音清楚216。 對(duì)你所教授的內(nèi)容充滿熱情，如在示范過(guò)程中“好漂亮的腸粉！做得不錯(cuò)！”216。 準(zhǔn)時(shí)上班；216。為了更好的訓(xùn)練其他員工，你必須將自己在這一領(lǐng)域視為餐廳最高領(lǐng)導(dǎo)者，必須以信任和尊重為基礎(chǔ)與他們建立一種關(guān)系。作為專(zhuān)家，你將經(jīng)常正確地履行所有程序。在工作質(zhì)量、效率和標(biāo)準(zhǔn)上不斷超越公司對(duì)你的期望。●全情投入——對(duì)工作充滿熱情 ——帶頭實(shí)踐團(tuán)隊(duì)精神 ——樂(lè)于承擔(dān)，高效完成工作任務(wù)它可細(xì)分為工作主動(dòng)性、責(zé)任心、工作熱情三部分。餐廳員工訓(xùn)練手冊(cè)真功夫餐飲管理有限公司本手冊(cè)的訓(xùn)練宗旨：l 通過(guò)理論學(xué)習(xí)掌握如何訓(xùn)練員工l 如何協(xié)助做好區(qū)域管理l 如何執(zhí)行組長(zhǎng)行政工作 本手冊(cè)為真功夫餐飲管理有限公司財(cái)產(chǎn)，性質(zhì)機(jī)密，未經(jīng)公司董事會(huì)書(shū)面批準(zhǔn)，任何單位或個(gè)人不得以任何形式復(fù)制或翻印本手冊(cè)，餐廳管理組亦不得利用工作之便將其攜帶出餐廳，違者可遭民事或刑事控訴。在真功夫，你可以不具備非凡的智慧與過(guò)人的智商，但是，你不可以不具備全情的投入感，這是我們提倡的工作態(tài)度。從個(gè)人層面看：挑戰(zhàn)卓越就是在定目標(biāo)時(shí)以過(guò)去的最好成績(jī)作為標(biāo)竿，比它更好一點(diǎn)，不斷突破自己的極限。營(yíng)運(yùn)高峰期間，正是你明確展現(xiàn)專(zhuān)業(yè)的時(shí)候。始終一致地執(zhí)行高標(biāo)準(zhǔn)能使你獲得信任（專(zhuān)家的表現(xiàn)），遵守政策（以身作則）和尊重他人則可以幫你自己贏得尊重。 保持專(zhuān)業(yè)的外表：制服清潔、工牌佩戴正確、發(fā)型得體。 不要表現(xiàn)出失望。 信息要簡(jiǎn)單、具體216。你可以向新員工詢問(wèn)問(wèn)題發(fā)生的原因，而且必須對(duì)新員工遇到的困難表現(xiàn)出理解，要他們知道，如有需要可向你求助。 提供回饋并與新員工就程序達(dá)成共識(shí)；216。當(dāng)團(tuán)隊(duì)成員能夠主動(dòng)相互幫助以確保工作得以正確完成時(shí)，就意味著你取得成功了。l 要提前向訓(xùn)練所在區(qū)域負(fù)責(zé)人溝通，確保訓(xùn)練進(jìn)程不會(huì)被打斷。我們所有示范都必須依據(jù)《崗位核查表》進(jìn)行。 準(zhǔn)備好課程講義，如《生菜》課程，須嚴(yán)格按照規(guī)定講義格式備課，可選用電腦版講義（但需留意更新），也可使用手抄版講義；216。 確定員工操作該崗位至少有三個(gè)班次，否則取消其被鑒定資格；216。例如：新員工5/30訓(xùn)練計(jì)劃表員工姓名劉小明崗位師傅王小玲訓(xùn)練經(jīng)理李飛日期完成周期（30天）2007．3．1—2007．3．31崗位（6選5）帶訓(xùn)時(shí)間實(shí)習(xí)時(shí)間評(píng)估時(shí)間經(jīng)理鑒定簽名鑒定日期生菜崗位加飯崗位大堂清潔柜臺(tái)開(kāi)鋪洗碗間安全訓(xùn)練期末總結(jié)（）訓(xùn)練是否完成：未完成項(xiàng)的再訓(xùn)練計(jì)劃：崗位名稱(chēng)帶訓(xùn)時(shí)間實(shí)習(xí)時(shí)間評(píng)估時(shí)間經(jīng)理鑒定簽名鑒定日期`l 訓(xùn)練計(jì)劃表制定后，如未能在要求時(shí)間內(nèi)完成,必須制定跟進(jìn)計(jì)劃，例如：5/30計(jì)劃中柜臺(tái)開(kāi)鋪崗位未完成，必須與員工進(jìn)行溝通，確定帶訓(xùn)日期，崗位師傅需與受訓(xùn)者達(dá)成共識(shí)。二、普工訓(xùn)練制定訓(xùn)練計(jì)劃l 員工在通過(guò)5/30計(jì)劃后晉升為普工。負(fù)責(zé)其訓(xùn)練的崗位師傅主動(dòng)與訓(xùn)練經(jīng)理溝通并為其制定熟手員工訓(xùn)練計(jì)劃。l 由訓(xùn)練經(jīng)理向餐廳經(jīng)理申請(qǐng)為訓(xùn)練員進(jìn)行測(cè)評(píng)。如：昨天當(dāng)更時(shí)忘記泡米粉，今天再次忘記，像這樣的錯(cuò)誤體現(xiàn)出你工作的責(zé)任心。13：0014：00（安排員工交更、膳食、洗碗）協(xié)調(diào)一名員工進(jìn)行轉(zhuǎn)柜并籠、添加油料及配料并清潔崗位、工作臺(tái)和地板；協(xié)調(diào)員工膳食及洗碗。四、 T+T執(zhí)行( T+T執(zhí)行會(huì)令我們的產(chǎn)品品質(zhì)更有保障) 早餐生產(chǎn)指引表（表格略）1) 此表為補(bǔ)齊式存量，如89點(diǎn)存量為10份，此時(shí)是7點(diǎn)50分，庫(kù)存為3份，則需加7份。14：4015：00（檢查輪替情況）與經(jīng)理一起檢查雪房、干貨倉(cāng)的輪替情況。6：306：55（開(kāi)鋪）與員工一起開(kāi)鋪。178。并且還要計(jì)劃其所需要跟進(jìn)的崗位。l 員工可在25個(gè)崗位中選擇10個(gè)崗位，以達(dá)到15個(gè)崗位，成為熟手員工，這10個(gè)崗位，可根據(jù)崗位的難易度進(jìn)行指定或計(jì)劃中調(diào)整。２、 階段簡(jiǎn)介：l 自我介紹：是指向新員工介紹自己及詢問(wèn)新員工的相關(guān)經(jīng)歷，最好是以聊天的形式進(jìn)行。 觀察員工操作是否按照100%的崗位標(biāo)準(zhǔn)，如在其操作過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有不標(biāo)準(zhǔn)的操作應(yīng)第一時(shí)間指正并手把手教授他；216。 準(zhǔn)備好考試試題，試題分?jǐn)?shù)為100分，一般分填空和簡(jiǎn)答題。l 在示范的過(guò)程中應(yīng)該堅(jiān)持“邊做邊講解”，對(duì)于操作程序重點(diǎn)，請(qǐng)重復(fù)一次以上，以免員工疏忽。4）準(zhǔn)備受訓(xùn)者l 提前出通知或口頭正式溝通，告知訓(xùn)練的時(shí)間和內(nèi)容及所需帶筆、筆記本等事宜；l 訓(xùn)練前給予受訓(xùn)者信心，讓之能放松心情接受訓(xùn)練；l 確保受訓(xùn)者有一段不受干擾的受訓(xùn)時(shí)間。協(xié) 調(diào)(Coordination)協(xié)調(diào)是指在當(dāng)更前提前安排人員、設(shè)備和產(chǎn)品，并在當(dāng)更中予以跟進(jìn)的能力。為使新員工更好的改進(jìn)績(jī)效，請(qǐng)你在建設(shè)性回饋之后，使用正面回饋，讓他知道他正在執(zhí)行正確的程序。建設(shè)性回饋的例子如下：“你應(yīng)該將米粉勺上下抖三下，停留3秒鐘，將水瀝干，這樣米粉更美味。 不要講粗話積極聆聽(tīng)216。216。教練是指導(dǎo)他人實(shí)現(xiàn)特定目標(biāo)的人員。你必須熟悉業(yè)務(wù)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)非常清楚，對(duì)自己的表現(xiàn)充滿信心。在危難來(lái)臨之時(shí)保持冷靜，你不但表現(xiàn)出專(zhuān)業(yè)技術(shù)，還起到了榜樣應(yīng)有的作用，無(wú)論有多忙，顧客仍然期待得到新鮮熱辣的食品和快速、微笑的服務(wù)。作為真功夫訓(xùn)練員，你的核心工作是：一名新員工如何快速成為你餐廳有用人才，訓(xùn)練的好壞至關(guān)重要。從團(tuán)隊(duì)層面看：真功夫的事業(yè)是一個(gè)團(tuán)隊(duì)的事業(yè)，個(gè)人英雄主義是無(wú)法完成這一偉大事業(yè)的，作為真功夫的一員，我們應(yīng)時(shí)刻以團(tuán)隊(duì)利益為重、顧全大局，不計(jì)較個(gè)人的短期得失，在困難面前，我們應(yīng)積極走在隊(duì)伍的前面，并保持樂(lè)觀情緒，使團(tuán)隊(duì)始終保持高昂的士氣。做為我們內(nèi)部最大的顧客群——員工，在真功夫有著舉足輕重的意義。遠(yuǎn)景展望戰(zhàn)略目標(biāo)使命核心價(jià)值觀從個(gè)人層面看：對(duì)同事、對(duì)顧客的不同需求，盡可能站在對(duì)方的立場(chǎng)來(lái)考慮問(wèn)題，即通俗說(shuō)的“換位思考”，不僅要想到別人對(duì)我們的付出，更要想到別人需要我們?cè)鯓拥母冻?，?dāng)我們面對(duì)內(nèi)、外部顧客的需求時(shí)，必須思考：我怎樣能更好地幫到他呢？從團(tuán)隊(duì)層面看：每一個(gè)團(tuán)隊(duì)成員都應(yīng)做到主動(dòng)溝通，在工作中出現(xiàn)矛盾和沖突時(shí)，積極面對(duì)，對(duì)事不對(duì)人。只有以卓越的方式完成工作，才能逐鹿神州，問(wèn)鼎世界。員工會(huì)模仿你的行為；如果你走捷徑，他們也會(huì)跟你學(xué)。 ——清潔和保養(yǎng) 你通過(guò)餐廳清潔保養(yǎng)工作，使環(huán)境賞心悅目，而且營(yíng)運(yùn)順暢。 無(wú)需指示主動(dòng)地采取行動(dòng)；216。提出引導(dǎo)式疑問(wèn)句，這類(lèi)問(wèn)題不能用“是”或“否”來(lái)回答，有助于你提供需要學(xué)習(xí)的資訊。 保持愉快的語(yǔ)調(diào)216。當(dāng)員工正確地執(zhí)行了程序或遵守了政策時(shí)會(huì)使用這種回饋，在這種情況下，正面回饋有助于訓(xùn)練員鞏固行為并激勵(lì)員工繼續(xù)保持。 示范執(zhí)行程序的正確方式。溝通和追蹤對(duì)于區(qū)域管理至關(guān)重要。如有通知對(duì)該章內(nèi)容相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行更改，請(qǐng)餐廳經(jīng)理在下面記錄并在手冊(cè)中修改，簽名： 請(qǐng)您對(duì)該章的寶貴意見(jiàn)寫(xiě)在下面：