【正文】 出的豬“色如琉拍，又類真金，入口則消，狀若凌雪，含漿膏潤(rùn)，特異凡?！?。以糯粉和面，入少鹽，牽索扭捻成環(huán)釧之形，油煎食之。下面列舉一些主要用途。卷三唐孫思邈《千金食治》也說荏油可作油衣。古代戰(zhàn)爭(zhēng)，交通乘御多籍以車，脂油又是車乘中輪軸的潤(rùn)滑劑。又，合面脂法：“用牛髓，牛髓少者，用牛脂和之，若無髓，空用脂亦得也，溫酒浸丁香藿香二種，浸法如煎澤法，煎法一同合澤，亦著青蒿以發(fā)色。用油脂涂抹陶器內(nèi)壁以防滲漏。菜籽油的獨(dú)特氣味就是油菜保護(hù)自己的一種有毒物質(zhì)散發(fā)出來的。在上個(gè)世紀(jì)七十年代早期,加拿大馬尼托巴大學(xué)的兩名研究人員率先培育出了低硫甙油菜品種?！　∫恍﹪?guó)家的衛(wèi)生部門根據(jù)這些研究,都對(duì)食用油中的芥酸含量做出了限制,例如美國(guó)限制芥酸含量不能高于2%,歐盟限制不能高于5%。進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因菜籽油同樣是安全的,由于它們都是低芥酸、低硫苷品種,甚至比有濃香的傳統(tǒng)菜籽油更安全。印度不同地區(qū)的飲食習(xí)慣不一樣。第二次世界大戰(zhàn)期間,北美洲需要大量的菜籽油潤(rùn)滑戰(zhàn)爭(zhēng)機(jī)器,從亞洲、歐洲進(jìn)口的渠道又遭到軸心國(guó)的封鎖,加拿大才開始大量地種植油菜。菜籽油濃香并非好事2013年11月08日 08:03:28 　來源：元忽思慧《食療方》中有“羊蜜膏”，是用熟羊油、羊髓、白沙蜜、生姜汁、生地黃汁合成。伯兮》：“自伯之東，首如飛蓬，豈無膏沐，誰適為容？”這是一位婦女在丈夫東行，遠(yuǎn)離自己之后的獨(dú)白，詩(shī)中說：亂蓬蓬的頭發(fā)并非是沒有膏油來涂抹，而是你不在身邊，我為誰打扮呢？膏沐，就是用油脂作發(fā)油。這種油船，是用油滌過的船，由于船體上了油，不吸水，故船身自重輕，行駛疾速，還能經(jīng)久不腐。 2．制作防水、防雨用具。在寥宋吳氏《中饋錄》做酥餅需“油酥四兩，蜜一兩，白面一斤，搜成劑入印作餅，上爐，或用豬油亦可，蜜用二兩尤好”。膏環(huán)》：“用秫稻米屑，水蜜溲之，強(qiáng)渾如湯餅面，手搦圍，可長(zhǎng)八寸許，屈令兩頭相就，膏油煮之。蒸第七十七》記載各種蒸煲菜譜，如蒸熊、蒸豚、胡炮肉、裹蒸生魚等，均詳細(xì)記錄了每味菜的用料、用油及具體操作方法和程序。《禮記《天工開物》中“膏液 宋代，植物油的食用更加普遍，種類也有所增加。又載“齊王（司馬）冏起義，孫秀多斂葦炬，益儲(chǔ)麻油于殿省，為縱火具”。釋飲食》：“柰油，搗柰實(shí)和以涂繒上，燥而發(fā)之．形似油也。鱻：活魚?！抖Y記《通俗文》：“脂在腰曰肪，在胃曰。人類在懂得用火之后，在燒烤和使用器具烹飪?nèi)忸惖倪^程中，產(chǎn)生脂肪析出的現(xiàn)象，經(jīng)過長(zhǎng)期實(shí)踐，慢慢懂得了如何取得油及油的用途。豆油、菜油入水煮過，名曰‘熟油’，以之做菜，不損脾胃，能埋地窨過更妙。資本廣者，則砌石為牛碾，一牛之力可敵十人。在宋、元、明、清近千年的漫長(zhǎng)時(shí)間里，正是這種榨油設(shè)備，為開封、北京、南京、杭州等先后興起的大都市，提供了充足的食用油。然得油之?dāng)?shù)畢竟減殺?！边@是用脂、膏來代指這兩類動(dòng)物。”即病入膏肓，無藥可治。膳：烹調(diào)。貨殖列傳》云：“販脂，辱處也，而雍伯千金。 植物油初始時(shí)大概多用于點(diǎn)燈照明或作為戰(zhàn)爭(zhēng)中的燃燒物使用，傳說中的力牧造油也反映了這種情況。當(dāng)時(shí)食用的植物油中，以芝麻油最好。”文中所列舉的植物油就有十一種，用于飲食者也有五六種之多。清朝中后期，據(jù)清朝《續(xù)文獻(xiàn)通考》中“實(shí)業(yè)考內(nèi)則》）。 以上僅是《 齊民要術(shù)》一書記載的飲食菜譜中用油舉例，古代許多食經(jīng)、食譜、菜譜中更有大量的記述，此從略。制作糕餅、點(diǎn)心，大都離不開脂油。陳湯傳》云漢成帝時(shí)營(yíng)建昌陵，“卒徒工庸以巨萬數(shù)，至燃脂火夜作”，即夜間施工燃燒脂油為炬作照明。本文第一部分引《雞肋編》、《天工開物》的幾段文字也可看到關(guān)于燃燈及造燭用油及其品種、性質(zhì)、優(yōu)劣的敘述。油蓋即油傘。釋車》：“輠，裹也，裹軹頭也”。用脂油或配合其他藥物來治療疾病，尤其用于治療皮膚病。牛羊脂為第一好，豬脂亦得，俗人用麻子脂者，誤人耳，若脂不濁流，一直遍拭之，亦不免津（滲漏）。初到美國(guó)留學(xué)時(shí),見到醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)推薦炒菜用菜籽油對(duì)健康比較有好處,那就為了健康忍忍那個(gè)味道吧,一試之下,才發(fā)現(xiàn)美國(guó)產(chǎn)的菜籽油沒有味道。　　幸好芥酸也不是什么好東西?！　‰p低菜籽油是用常規(guī)育種方式培育出來的,與轉(zhuǎn)基因技術(shù)沒有關(guān)系。　　目前北美種植的油菜基本上都是轉(zhuǎn)基因品種,它們只是在原有的雙低菜籽油基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良,同樣是健康、安全的。要把脂肪酸當(dāng)成能源使用,需要在線粒體內(nèi)把它氧化。油菜的細(xì)胞有的含有硫代葡萄糖苷,有的含有黑芥子酶,二者平時(shí)并不接觸。宋趙彥衛(wèi)《云麓漫鈔》十：“邇來墨工以水槽盛水，中列粗碗，燃以桐油，上復(fù)覆以一碗，令人埽煤，和以牛膠，揉成之。治馬疥方：“用雄黃頭發(fā)二物，以臘月豬脂煎之，令發(fā)消，以搏揩疥令赤，及熱涂之，即愈也?！妒酚浻筒徽此?，利用它這一功能制作各種防水用具，是油的又一用途。《墨子祛蔽》中以油燈燃燒的火焰來比喻人的性命，“燈燭盡則益其脂易其燭…… 猶火之隨脂燭多少長(zhǎng)短為遲速矣”。釋飲食》“髓餅”王先謙疏證補(bǔ)：“《御覽》引《雜五行書》云：《食經(jīng)》有髓餅法，以髓脂合和面。馓子就是我國(guó)古老的傳統(tǒng)油炸食品之一。 《齊民要術(shù)》中有不少烹調(diào)食物方法的記載，內(nèi)中不少菜譜是運(yùn)用油以煎、炒、蒸炸等方式加工而成。 在我國(guó)歷史上，自從植物油出現(xiàn)并應(yīng)用于飲食和其他方面之后，并沒有完全排斥動(dòng)物油，兩者并行不悖。二）。這些動(dòng)植物油除了烹調(diào)食物之外，還用于造燭、油布、發(fā)膏、面脂等等。三國(guó)時(shí)期，人們已大量使用芝麻油了。 油字本為水名的專稱，《說文》：“油水，出武陵孱陵西，東南入江。鱐：干魚。 夏商以前，由于文獻(xiàn)記載語焉不詳，其食用油的具體情況尚不甚清楚，然《楚辭因此，古書中一般把未經(jīng)煎煉的稱為脂，經(jīng)過煎煉的稱為膏，由于煎煉過的動(dòng)物油冷卻后多呈糊狀，故后來膏也兼指糊狀物質(zhì)。它不僅提供人體所需要的脂肪，使食物美味可口，而且具有多種用途，使人離不開它。”《天工開物》說，用榨油法