【正文】 ，我國大多采用下面發(fā)酵酵母和低溫發(fā)酵工藝，生產(chǎn)出的小麥啤酒香味突出、口味純正、泡沫潔白細(xì)膩，其風(fēng)味與普通啤酒變化不大，因而很快受到種多消費(fèi)者青睞。因?yàn)樾←湜]有皮殼，多酚含量低，洗糟水溫可以提高至800C，來降低麥汁的粘度，但是洗糟用水要進(jìn)行酸化。三、小麥啤酒的釀制用部分或全部小麥麥芽為原料，經(jīng)精心釀制而成的啤酒一般稱之謂小麥啤酒。優(yōu)秀畢業(yè)設(shè)計(jì)全小麥啤酒釀造技術(shù)我國啤酒產(chǎn)量已躍居世界第一，隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人均啤酒消費(fèi)量仍呈上升趨勢，60%以上的啤酒原料大麥依賴進(jìn)口，已限制啤酒工業(yè)的發(fā)展。用小麥完全替代大麥釀制的啤酒在業(yè)內(nèi)稱為“純小麥啤酒”或“全小麥啤酒”。非生物穩(wěn)定性的控制措施：a、制麥時調(diào)整制麥工藝，適度分解蛋白質(zhì)。全小麥啤酒釀造在技術(shù)上取得了重大突破，在市場上已成為最新的亮點(diǎn)。c、適量添加卡拉膠，在熱態(tài)下既能有效吸附、沉降熱凝固物，同時又能吸附一些色素物質(zhì)，一般為3050ppm。大生產(chǎn)試驗(yàn)方案方案一、小麥芽：大米=50：50 方案二：小麥芽：大米=45：55方案三：小麥芽：大米=40：60方案四：小麥芽：大米=35：65小麥麥芽：是我公司年產(chǎn)20000噸小麥芽生產(chǎn)線所生產(chǎn)的，指標(biāo)見表一：大米： 信陽大米項(xiàng) 目指 標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)夾雜%色度EBC水份%煮沸色度EBC浸出率%（干態(tài)計(jì)）%糖化時間min9糖化力wk409總酸mlα氨基氮mg/100g150庫值%49蛋白質(zhì)%粘度()公司自制小麥芽的典型質(zhì)量指標(biāo) （表一）工藝制定根據(jù)小麥芽富含α、β淀粉酶、蛋白質(zhì)含量高及確定的技術(shù)路線，制定如下糖化工A及B糖化工藝A糊化：52℃（10/） 40/ 95℃（30/） 10/ 100℃（30/）糖化：37℃（20/） 10/ 48℃ （60/） 65℃（40/）10/ 72℃（30/） 78℃待濾糖化工藝B：糊化：52℃（10/） 40/ 95℃（30/） 10/ 100℃（30/）糖化：37℃（20/） 10/ 48℃ （70/） 68℃（20/）10/ 72℃(40/) 78℃待濾糖化工藝A與B的制定，主要根據(jù)麥芽淀粉酶含量及輔料比例大小，