【正文】 吃私拿飯?zhí)玫奈锲泛褪称贰Ｖ笫斓娘堄猛盎蝻埢j加蓋盛好，送到賣飯?zhí)帯１ＷC其粗加工車間整潔，下水道暢通。必須持證上班。二、分菜：服務(wù)員要統(tǒng)一分菜份量，不能搞特殊，男女平等，按先后順序主菜與配菜搭配勻稱，多說客氣的語言（如“不夠飯、菜、湯時(shí)可以添加，我們非常歡迎）。托盤等工具必須保持清潔。要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。廚房人員在出品過程中，要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生，盡量帶工作帽，避免頭發(fā)掉落在食物上。廚房所有工作必須落到實(shí)處 要使廚房產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，就必須把廚房各項(xiàng)工作全面落實(shí)，這是利用崗位職責(zé)制控制廚房產(chǎn)品質(zhì)量的方法。B、魚、肉類檢查，標(biāo)準(zhǔn)：必須鮮、活。標(biāo)準(zhǔn)：發(fā)酵時(shí)間為1530分鐘。 標(biāo)準(zhǔn)：絲、條、片必須大小均等。 供餐速度要快，準(zhǔn)確無誤。標(biāo)準(zhǔn)：拖把必須干凈，干、濕各一把，抹布亦如此。標(biāo)準(zhǔn)：爐灶底部無垃圾、無異味、風(fēng)機(jī)無水。 重要文件及IC卡管理檔必須妥善處理。 標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)天早上發(fā)貨一次。標(biāo)準(zhǔn)：發(fā)票和相關(guān)的清單。② 檢查水箱里的水量、確認(rèn)是否夠水。② 確認(rèn)正常后起用。④ 每日檢查，了解狀態(tài)，并將檢查作詳細(xì)記錄。③ 將攪拌的蛋品滲入斗內(nèi)加上適當(dāng)?shù)呐淞稀?注意事項(xiàng)① 操作中有漏電或卡機(jī)時(shí)，立即關(guān)閉電源報(bào)告主管檢查處理。③ 用干抹布擦干內(nèi)外無雜物、泡沫。② 檢查斗內(nèi)螺旋桿有無松落。② 用干凈抹布擦干柜內(nèi)。④ 每日做好檢查并做詳細(xì)記錄。③ 關(guān)閉消毒柜，接通電源后消毒。 如高于80分獎(jiǎng)勵(lì)500元/次。② 每日做詳細(xì)檢查，定期維修。⑥ 如果使用的瓶裝液化氣，應(yīng)保證氣瓶與爐灶有足夠的安全距離。② 確認(rèn)正常后啟動(dòng)開關(guān)使用。 清潔與保養(yǎng)① 清潔烤箱內(nèi)用濕抹布清潔，再用干抹面擦干，不得用水清洗。 注意事項(xiàng)① 發(fā)酵箱加水必須適量。③ 準(zhǔn)確無誤地安裝好刀片。③ 用清水沖洗無渣，無泡沫。③ 進(jìn)入保溫柜的食品不能直接重疊，以免影響食品質(zhì)量。② 用少許清洗劑加入清水里用抹布將內(nèi)外清潔。 保養(yǎng)① 每日對(duì)設(shè)備、線路作點(diǎn)檢。標(biāo)準(zhǔn)：包裝品必須有檢驗(yàn)合格證書，大件物品必須向供應(yīng)站索取《衛(wèi)生許可證》。 發(fā)貨。九、 收款員工作規(guī)范 啟用電腦。標(biāo)準(zhǔn)：拖把必須干而清潔。E、供應(yīng)：開餐前10分鐘將餐具放置在餐臺(tái)適當(dāng)?shù)奈恢谩?準(zhǔn)備好打菜勺、碟、盤。標(biāo)準(zhǔn)：刀無銹斑、油污，砧板無異味，臺(tái)面無污垢。 標(biāo)準(zhǔn)：無洗滌劑泡，無雜物。標(biāo)準(zhǔn)：無雜物、無銹跡、無黑斑。配份人員要嚴(yán)格按照各類菜肴的價(jià)格表和投料單，取料稱量配份。過：洗滌后要用清水沖干凈。做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生和健康，要為他們創(chuàng)造有一些必要條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。全力承接配合幫廚工作。一洗、二刷、三沖、四消毒、保潔(消毒柜)，做到日清日畢。能注重邊角料、廢料的綜合利用，以降低成本。依6S工作標(biāo)準(zhǔn)，保證開飯時(shí)間有飯供應(yīng)，要求米飯不夾生，不燒焦，不爛，軟硬適中。接受當(dāng)天廚務(wù)工作，全程執(zhí)行6S管理工作。廚師長崗位責(zé)任制在主管人員直接領(lǐng)導(dǎo)下服從安排，嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度。（2）有安排廚房各崗位人員的權(quán)力。（3）有獎(jiǎng)懲廚房員工的決定權(quán)(50元以下)。病假：（1）、員工請(qǐng)病假須填寫請(qǐng)假單（上班之前可口頭申請(qǐng)，事后補(bǔ)辦手續(xù)），并附醫(yī)院證明，不計(jì)發(fā)工資。員工間發(fā)生過度爭(zhēng)吵至打架斗毆的，雙方發(fā)生的傷亡經(jīng)濟(jì)責(zé)任勻由雙方負(fù)責(zé)（觸犯刑事交由公安部門處理）。試用期的長短視員工情況而定，由人事部門及用人部門綜合考評(píng)決定。四、安全守則注意防火、防盜。五、晉升、晉級(jí)、免職、調(diào)職（一）、凡符合下列條件之一者，公司將酌情給予嘉獎(jiǎng)、晉升、晉級(jí)。如發(fā)現(xiàn)代打（簽）卡現(xiàn)象，按飯?zhí)靡?guī)章制度給予雙方扣除伍拾元正，并扣雙方當(dāng)事人的當(dāng)月獎(jiǎng)金。（4）安全A、嚴(yán)格執(zhí)行廚房生產(chǎn)安全規(guī)章制度。（5）主動(dòng)征求對(duì)飯菜質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，負(fù)責(zé)處理對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。進(jìn)倉的物品進(jìn)行分類隔離，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止食品變質(zhì)，積極配合主管和廚師工作，做好申購物品的統(tǒng)計(jì)工作和預(yù)算統(tǒng)計(jì)工作。保證所使用的食品廚具、調(diào)味品清潔衛(wèi)生，油缽加蓋保管，不用變質(zhì)肉菜。作每周工作報(bào)表及工作總結(jié)，養(yǎng)成良好的作息習(xí)慣。重視總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高工作質(zhì)量，提高服務(wù)水平。開餐期間，分飯時(shí)準(zhǔn)確、快速，必須禮貌待客。清洗好的各種配菜，用潔凈的筐盛好，放在固定的菜架上。五、登記每天的人流量，每個(gè)時(shí)間的人數(shù)，以備自己安排工作。嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。在進(jìn)行上述的清潔工作時(shí)，要選擇合適的方法和時(shí)機(jī)。3) 加強(qiáng)原料儲(chǔ)存管理，防止原料因保管不當(dāng)而降低其質(zhì)量。對(duì)廚房較重要的關(guān)鍵部位，如高檔干貨原料漲發(fā)、配兌調(diào)味汁、調(diào)制點(diǎn)心餡等，都應(yīng)交給指定人員完成，以分清主次。 保管：將未炒完的菜及時(shí)集中回收。三、 洗菜工作規(guī)范 初洗：將去皮的瓜果，去掉菜頭的蔬菜，打鱗的魚類，去毛的肉類用清水清洗。D、切配中必須一面切菜，一面清除衛(wèi)生。A、初洗：用清水初洗去掉剩飯，剩菜和湯漬。 清潔地板時(shí)用掃帚將垃圾、雜物掃除后，再用濕拖把拖地，最后用干拖把拖干。 B、再用清水清洗干凈。十、 倉庫管理員工作規(guī)范 收貨。 標(biāo)準(zhǔn)：無潮濕、無糜爛。⑤ 一手在上面調(diào)好的面慢慢送往壓面，一手在下面接壓出的面。⑦ 蒸飯時(shí)達(dá)90120分鐘后打開柜門檢查米飯。② 每周對(duì)管道清潔一次。⑤ 將瓜果菜刀分小再送入瓜果機(jī)里打片、絲。② 操作中嚴(yán)禁用手觸摸螺旋桿或斗內(nèi)物品。③ 每日檢查并將檢查情況記錄。④ 啟動(dòng)電源開關(guān)。② 出現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即切斷電源。② 先開總氣閥，再開鼓風(fēng)機(jī)，后再微開爐灶氣。⑤ 清洗12分鐘后，關(guān)閉電源。② 柜內(nèi)外采用濕抹布進(jìn)行擦試，不得用水沖洗。④ 每日對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查并做詳細(xì)記錄。⑦ 放入清水中浸泡，逐個(gè)撈起瀝干。 注意事項(xiàng)① 點(diǎn)火前檢查爐膛內(nèi)有無煤氣，有煤氣時(shí)不能點(diǎn)火。 清潔與保養(yǎng)① 將和面機(jī)內(nèi)外面渣清潔干凈。⑥ 完成后，切斷電源確認(rèn)無誤后再打開烤箱門冷卻510分鐘取出烤品。② 確認(rèn)無誤后，加入適量的清水。 清潔與保養(yǎng)① 清潔攪拌機(jī)時(shí)，用清水加入少許洗潔精清潔。⑦ 清潔機(jī)器。四、 保溫柜操作規(guī)范 操作程序① 檢查電源線路是否正常、開關(guān)是否關(guān)閉。⑨ 起米飯時(shí)待蒸柜內(nèi)溫度降低再取米飯。② 操作中要注意送面與接面過程中手與機(jī)的距離，慎防軋傷。D、做好防護(hù)工作。 標(biāo)準(zhǔn)：無劣質(zhì)物品。再用干抹布抹干。 清潔風(fēng)扇、燈管、滅蠅器必須用于抹布。B、細(xì)洗：用攝氏35度的溫水加洗滌劑再用抹布逐個(gè)里外清洗干凈。 清潔：切配完成后及時(shí)清理衛(wèi)生。 細(xì)洗：將切過后的菜品倒在洗菜池進(jìn)行浸泡30分鐘，再清洗23次。二、 點(diǎn)心工作規(guī)范 備好一切點(diǎn)心用料。 標(biāo)準(zhǔn)：爐灶、電器設(shè)備必須正常才能啟動(dòng)。對(duì)各類儲(chǔ)藏庫，要及時(shí)清理，防止將不合格或變質(zhì)原料發(fā)放。正確簡(jiǎn)單的擦窗方法是選擇合適的天時(shí)，用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴(yán)重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉，用專門的玻璃擦擦洗也是很好的辦法。在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。衛(wèi)生管理制度毫無疑問衛(wèi)生工作，關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。地面保持干凈。熱愛飯?zhí)?、熱愛本職工作，有上進(jìn)心和責(zé)任感。切配員工崗位責(zé)任制服從工作安排，嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，遵守飯?zhí)玫娜耸抡{(diào)動(dòng)，積極主動(dòng)參與推行6S工作。熟悉各種爐灶設(shè)備的安全操作知識(shí)，杜絕意外事件的發(fā)生。做到投料準(zhǔn)確、適時(shí)、掌握火候、出鍋及時(shí)。負(fù)責(zé)倉庫里的衛(wèi)生安全工作，切實(shí)做好防火、防毒、防盜等工作，杜絕攜帶易燃、易爆物品進(jìn)入倉庫。（7）督導(dǎo)廚房生產(chǎn)人員對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，檢查廚房的安全生產(chǎn)情況，及時(shí)消除各種隱患，保證設(shè)備、設(shè)施及員工的操作安全。（5）每周基本工作職責(zé)A、咨詢客戶領(lǐng)導(dǎo)對(duì)飯?zhí)霉ぷ鞯囊庖?，做好存檔工作。凡員工遲到十分鐘，每次扣工資10元，遲到十一到二十分鐘每次扣工資20元，遲到二十到三十分鐘每次扣30元。（二）、晉升具備的條件： 領(lǐng)導(dǎo)才能、指揮能力、自信心、責(zé)任心； 業(yè)務(wù)知識(shí)、工作效率、準(zhǔn)時(shí)守時(shí)、辦事條理性、主動(dòng)性； 禮貌禮節(jié)、個(gè)人品德、行為舉止、合作精神、身體健康。五、形象、禮儀儀表：整潔端莊、穩(wěn)重大方，時(shí)刻注意儀表； A：個(gè)人衛(wèi)生：外表樸實(shí)、干凈、整潔、發(fā)式樸素大方，頭發(fā)清潔； B：服飾：男士衣著要正規(guī)，女士衣著打扮不宜夸張、暴露；環(huán)境：保持加工場(chǎng)環(huán)境清潔整齊、干凈衛(wèi)生是每位員工不可推卸的責(zé)任；待人：溫文有禮，和顏悅色，不卑不亢；守時(shí)守約：為人處事之根本，務(wù)求一諾千金，嚴(yán)格自律；對(duì)客戶：對(duì)客戶要熱情禮貌，以誠待人；職員來訪要迎進(jìn)，讓座請(qǐng)茶，送出，并使用禮貌用語。培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行相應(yīng)的考核。員工遞交辭職信后未經(jīng)飯?zhí)媒?jīng)理（主管）同意離開飯?zhí)玫?，公司將扣除該員工的當(dāng)月工資（如員工在領(lǐng)取工資后離職，則必須向公司交還一個(gè)月的工資以作補(bǔ)償）。三、請(qǐng)假事假：（1）、員工請(qǐng)事假先填寫請(qǐng)假單，由主管批準(zhǔn)方可準(zhǔn)假。二、基本權(quán)力（1）有安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。（10）負(fù)責(zé)采購收支管理。1遵守記帳規(guī)則，按照公司的要求記帳，白條單和沒經(jīng)手人驗(yàn)收簽單的憑證不能作為記帳依據(jù)。開餐時(shí)參與賣飯和開餐