【正文】 ，酒汁香醇。辣味濃厚；郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味。五、選料廣泛，獨(dú)具一格。用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。小麥。八角應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等癥。排草與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運(yùn)用普遍的一味香料。嘗之味辛辣、回味略甜。吊湯工序原料汆水要汆透涼水浸泡原料1個小時，使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固，熬出得湯才鮮香味美。二自然沉淀一個小時后，輕輕取出面子上的油，然后放到灶臺燒開即可。忌用含葉綠素過重的蔬菜原料。(藕片和土豆有減咸的作用)。滑子菇等)將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳。然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當(dāng)油沸騰時，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制510分鐘即可。1桂皮又稱肉桂。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。益氣潤燥，清熱?；疱仠u(鍋底)中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。重慶火鍋特點(diǎn)一、麻辣為主，多味并存。豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。帶咸味，能解毒涼血，潤燥止氧?；疱佅懔系淖饔眉捌溆昧?。在火鍋中可適當(dāng)加大用量，比如10～20克或更多一些。靈草為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。1肉豆蔻別名玉果。準(zhǔn)備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9樣拌勻?；ń泛透衫苯钒牙嫌秃湍噶戏帕嗽俜?。4辣味過重：從鍋中取出一部分老油，參入一部分清湯然后加入適量醪糟和白糖即可。忌再湯鹵中加醬油6忌湯汁變混變釅。混湯的解決方法：原因：油內(nèi)含水分太重湯和油的比列不當(dāng)。勤打泡沫，才能保證湯汁乳白。兩端細(xì)長約5毫米，寬3毫米，淡綠灰色，形同小茴香，使用時注意保存，盡量密封，以免跑味達(dá)不到效果。在麻辣火鍋