【正文】 乳制品的營養(yǎng)價(jià)值。用酶對(duì)各種動(dòng)物皮毛進(jìn)行處理，其脫脂效果明顯，可提高皮革質(zhì)量。它能夠提高面制品的烘焙品質(zhì)、改善面包質(zhì)地、延長制品的貨架期。2 結(jié)果與討論 Lipolase 脂肪酶的水解活性圖 1 為溫度對(duì) Lipolase 催化橄欖油水解酶活的影響。300 mg 固體酶溶于 20 mL 磷酸二氫鉀–硼砂緩沖液（pH=），將 200 mg 硬脂酸琥珀酰亞胺酯溶于 5 mL DMF 后逐滴加入酶溶液。Tatsuo Maruyama 等[8]用硬脂酸修飾了脂肪 酶，發(fā)現(xiàn)雖然水解活性下降，但酯化活性明顯提高。如圖1所示，絕大多數(shù)脂肪酶的活性中心都由 Ser 和 His 參與組成, His、Ser與另一種氨基酸殘基(如 CCL 和 GCL的Glu、RML 和 hPL 的 Asp 等)一起構(gòu)成脂肪酶催化活性中心的三元組(triad)。其中用于有機(jī)相合成的具有轉(zhuǎn)酯化或酯化功能的脂肪酶的規(guī)?；a(chǎn)對(duì)于酶催化合成精細(xì)化學(xué)品和手性化合物有重要意義。. . . .脂肪酶的概述與應(yīng)用一 脂肪酶概述、脂肪酶（Lipase，甘油酯水解酶）隸屬于羧基酯水解酶類，能夠逐步的將甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。不同來源的脂肪酶具有不同的催化特點(diǎn)和催化活力。 脂肪酶催化中心三元組研究表明，盡管不同來源的脂肪酶有不同的氨基酸組成(殘基數(shù)目、分子量 、三維空間結(jié)構(gòu)等),但由于生物的同源性和進(jìn)化過程的保守性 ,其催化中心擁有相似或相同的特征區(qū) HisXYGlyZSerWGly或 YGlyHisSerWGly(W 、X、Y、Z 指非特異性氨基酸)。Basri 等[7]用氨基酯的鹽酸鹽 對(duì)脂肪酶進(jìn)行化學(xué)修飾，發(fā)現(xiàn)修飾酶在有機(jī)溶劑中的溶解度、熱穩(wěn)定性和催化酯化反應(yīng)活性都有很大 提高。固體酶置于 5 ℃冰箱中儲(chǔ)存?zhèn)溆?。用微量注射器將酶溶液鋪展于亞相表面，待溶劑揮發(fā) 30 min 后用 LB 成膜裝置壓膜，壓膜速率為 3cm/min，同時(shí)得到∏A 曲線。脂肪酶是酶制劑的一種, 酶的所有特性它都具有, 與其它酶制劑如葡萄糖氧化酶復(fù)配后能夠取代化學(xué)增筋劑溴酸鉀。以前主要是用石灰掩埋去除，但效果不明顯，現(xiàn)在利用脂肪酶的特性將依附脂肪分解成易于祛除的脂肪酸和甘油。壓力不是有人比你努力，而是那些比你牛幾倍的人依然比你努力。脂肪酶在生產(chǎn)酶改性奶酪制品中關(guān)鍵作用, 酶改性奶酪中含有的游離脂肪酸比只經(jīng)過普通處理的奶酪中要高 10 倍以上, 這對(duì)于其作為風(fēng)味增強(qiáng)劑是十分有利的。酶作為一種生物制品, 在面粉改良中, 具有顯著的優(yōu)越性:酶本身就是活細(xì)胞產(chǎn)生的活性蛋白質(zhì), 不會(huì)留下有毒的物質(zhì)。 Lipolase 脂肪酶水溶液的表/界面張力測定Lipolase 脂肪酶水溶液的表面張力采用吊片法測定[14]。磁力攪拌反應(yīng) 8 h，反應(yīng)溫度為 30 ℃。4）得到脂肪酶活性組分mRCL四．脂肪酶的化學(xué)修飾設(shè)計(jì)思路脂肪酶作為一種水解酶，不僅催化水解反應(yīng)而 且催化有機(jī)相中酯合成和酯交換反應(yīng)。表1列出了幾種常見的脂肪酶的結(jié)構(gòu)特征參數(shù)。溶于水的酶作用于不溶于水的底物，反應(yīng)是在2個(gè)彼此分離的完全不同的相的界面上進(jìn)行。植物中含脂肪酶較多的是油料作物的種子，如蓖麻籽、油菜籽，當(dāng)油料種子發(fā)芽時(shí)，脂肪酶能與其他的酶協(xié)同發(fā)揮作用催化分解油脂類物質(zhì)生成糖類，提供種子生根發(fā)芽所必需的養(yǎng)料和能量；動(dòng)物體內(nèi)含脂肪酶較多的是高等動(dòng)物的胰臟和脂肪組織，在腸液中含有少量的脂肪酶，用于補(bǔ)充胰脂肪酶對(duì)脂肪消化的不足，在肉食動(dòng)物