【正文】 發(fā)射功率1240 W，冷卻氣15 L 但其釀成的酒與用鑒湖水所釀的傳統(tǒng)紹興酒口感和風格有差異，不能用作地理保護產品紹興酒的釀造用水。規(guī)定只有用鑒湖水釀制的黃酒才能使用“紹興酒”這一名稱。表3鑒湖水和小舜江水中陰離子含量的比較分析物鑒湖水mg/L小舜江水mg/LFClBrNO3PO4SO4 表4 鑒湖水和小舜江水中陽離子含量的比較 (μg L1)分析物鑒湖水小舜江水Na257004406Mg50901266AlK408041988Ca2579011390VCrMnFe479CoNiCuZn195161AsSeMoAgCdSnSbPb兩種水中陽離子的檢測結果見表4。表7 兩種水釀制黃酒中陽離子含量的比較 (μg L1)分析物小舜江水釀鑒湖水釀Na3045059000Mg125450126900Al4721016K305500327250Ca3375044400VCrMn42384433Fe39584786CoNiCuZn27153023AsSeMoBa146250CdSnNDSbPb從表7的結果可見，檢出的21種陽離子中除鉛外，鑒湖水釀造黃酒中的陽子量均高于小舜江水釀造黃酒，其中鉀、鈣、鎂等含量高的陽離子差別不是太大，但硒元素的含量是小舜江水釀黃酒的三倍。經過科學家和營養(yǎng)學家十年如一日的研究，試驗表明：輕度缺硒將引起脫發(fā)、脫甲，皮膚癥狀，有的患者甚至會憂心忡忡、疲憊萎靡。水中的無機成分有幾十種，還有一些微量元素，它們中有的如鉀，是微生物生長養(yǎng)分及發(fā)酵的促進劑。在當前黃酒行業(yè)高速發(fā)展的大環(huán)境下，有中國黃酒中的“金牌”美譽的紹興酒更應抓住機遇，擴大生產，為我國乃至世界人民獻上更美的佳釀。采用小舜江水和鑒湖水同條件分別釀制黃酒，并對所釀酒進行成份分析和感官評價。Agilent 7500a 電感耦合等離子體質譜儀。因此，水質對黃酒釀造和風味起到至關重要的作用。4．結論黃酒是低度釀造酒，水分占80％以上，在糖化發(fā)酵過程中，酶的作用都在水中進行；水中所含的微量無機成分，既是微生物發(fā)育繁殖所必需的養(yǎng)分和刺激劑，同時又是調節(jié)氫離子濃度的重要緩沖劑。允許瓶（壇）底有多量聚集物清亮、透明、有光澤（10分）清亮、透明、有光澤（10分）香氣