【正文】 入用水浸泡過玫瑰花（干） ， 繼續(xù)加熱熬制 30 分鐘，然后冷卻，冷卻 到 室溫時 ， 加入 pH 調(diào)整劑攪拌均勻 ， 調(diào)整玫瑰花醬的酸堿度 ， 然后取一部分的初成品送去檢驗 ， 待檢驗合格后 ， 再加入玫瑰香精SR27030（ 用酒精稀釋過的 ） 攪拌均勻 ， 如果在攪拌時產(chǎn)生的氣泡比較多可以加入少量的消泡劑 ， 待氣泡消失后 方可 包裝。當玫瑰花的用量比較多時，醬體的顏色比較深，而且比較濃稠，口感不佳。 玫瑰香精的稀釋比例對玫瑰花醬品質(zhì)的影響 用 50%濃度的市售二鍋頭，選用稀釋比例為酒精 :玫瑰香精 =6:酒精 :玫瑰香精 =4:1 2020 屆畢業(yè) 論文 9 和酒精 :玫瑰香精 =8:1 的 三種不同的稀釋比例進行試驗， 按其推薦使用量模擬生產(chǎn)工藝進行初步篩選，根據(jù)做出試驗品不同的口感風味加以評價。 最后向所有幫助過我和關心過我的領導、老師、同學們表示衷心的感謝。 物料添加量與加熱時間 的確定 根據(jù)單因素試驗，玫瑰花添加量、白砂糖添加量、加熱時間的控制 是 影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素， 為確定這幾組因素的最佳組組合， 采用 L9(34 )正交試驗 ,試驗結(jié)果見表 7。 正交試驗 根據(jù)單因素試驗，浸泡好的玫瑰花含量、白砂糖含量、黃原膠含量以及最后加熱時間是影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素，采用 L9(34 )正交試驗，見表 1，并對產(chǎn)品進行感官評定，并確定產(chǎn)品的感官評定標準，見表 2。 酒精：稀釋單倍的玫瑰香精 SR27030。提振心情，舒緩神經(jīng)緊張和壓力。 目 錄 摘要 1 前言 ......................................................... 1 玫瑰花醬的腌制方法 ........................................ 1 玫瑰花醬的保健功能 ........................................ 1 玫瑰花的作用 .............................................. 1 玫瑰花醬的研究的目的與意義 ................................. 1 玫瑰花醬的發(fā)展前景 ........................................ 2 食品添加劑的作用簡析 ...................................... 2 2 材料與方 法 ................................................... 3 材料與設備 ................................................ 3 玫瑰花醬的加工工藝 ........................................ 3 各主要物料的添加量和加熱時間的確定 ......................... 3 正交試驗 .................................................. 4 3 結(jié)果與分析 ................................................... 6 各添加量的確定 ............................................ 6 物料添加量與加熱時間的確定 ................................. 8 玫瑰 香精的稀釋比例對玫瑰花醬品質(zhì)的影響 ..................... 8 4 結(jié)論 ........................................................ 10 玫瑰花醬的最佳配方 ....................................... 10 玫瑰香精稀釋最佳比例 ..................................... 10 參考文獻 ...................................................... 11 致 謝 ........................................................ 12 2020 屆畢業(yè) 論文