【正文】 示我深深的謝意。所以，酒精稀釋玫瑰香精的最佳比例是 6:1。 即 加熱 時間約為 30 分鐘 。 表 4 白砂糖添加量的確定 白砂糖 % 組織形態(tài) 糖度 風(fēng)味 48 口感沉淀細膩，底部沒有 糖度較低，甜味較淡 無異味，玫瑰香氣適中 52 口感細膩，底部沒有沉淀 糖度適中，甜味適中 無異味，玫瑰香氣適中 56 口感細膩，底 部沒有沉淀 糖度較高，甜味較重 無異味，玫瑰香氣適中 由表 4 可見，白砂糖的添加量主要影響口感和糖度，當(dāng)糖度 低 于 52%時，花醬的甜味 2020 屆畢業(yè) 論文 7 比較淡，口感不好，而且醬體的糖度達不到標(biāo)準(zhǔn)，比標(biāo)準(zhǔn)的糖度低；當(dāng)糖度高于 52%時，花醬的口感不佳，甜味比較重，并且糖度比標(biāo)準(zhǔn)糖度高，不符合標(biāo)準(zhǔn)。做出成品后，對 其 組織形態(tài)、色澤、風(fēng)味進行評價。做出成品后，對 其 組織形態(tài)、色澤、風(fēng)味進行評價。 pH調(diào)整劑：調(diào)整玫瑰花醬的酸堿度，使得玫瑰花醬的口感更佳 ， 具有抑制細菌的繁殖，延長食品 在常溫下保存期限的功能 。我國的玫瑰花醬的生產(chǎn)還處于初 2020 屆畢業(yè) 論文 2 級階段，還存在著許多的質(zhì)量、口感等方面的不足，不能得到眾多消費者的認可和信賴，不能很好的滿足市場的需求。 玫瑰花的作用 可平撫情緒，特別是沮喪的、哀傷、忌妒和憎惡的時候。 碾碎好的花瓣裝入無水無油的干凈玻璃瓶內(nèi)，放在干燥避光處，密封腌制 6 個月 [ 2]。其腌制方法為： 可使用的紅玫瑰花一把，另外，準(zhǔn)備白砂糖?？筛纳企w質(zhì)，有助于減肥；有豐胸調(diào)經(jīng)之效；還可潤腸通便。情緒低落時，可平衡并強化胃部。 玫瑰花醬的發(fā)展前景 玫瑰有著豐富的文化內(nèi)涵，在觀賞、藥用、食用、日化等方面都有很高的價值。（注：玫瑰香精 SR27030 是我在味寶公司實習(xí)期間接觸到的一種香精，它是高倍濃縮香精又叫單倍香型需要用酒精稀釋過后才能在玫瑰花醬中使用。做出成品后，對 其組織形態(tài)、糖度、風(fēng)味進行評價。 表 2 玫瑰花醬感官綜合評定標(biāo)準(zhǔn) 評定項目 評定細則及分值 色澤 （ 20） 暗紅色醬體，含有玫瑰花瓣，色澤均勻（ 17～ 20分） 暗紅色醬體，含有玫瑰花瓣，色澤較均勻（ 11～ 17分） 深紅色醬體，含有玫瑰花瓣，色澤較均勻（ 10～ 11分） 組織狀態(tài) （ 30） 口感細膩，底部沒有沉淀（ 25～ 30分） 口感稀薄，底部沒有沉淀（ 20～ 25分） 口感粘稠，底部有較少沉淀（ 10～ 20分） 糖度 （ 25） 糖度適中，甜味適中（ 20～ 25分） 糖度較高，甜味較重（ 17～ 21分） 糖度較低，甜味較淡（ 10～ 17分） 風(fēng)味 （ 25） 無異味，玫瑰香味適中，口感細膩（ 20～ 25分） 無異味，玫瑰香味比較濃，口感不佳（ 16～ 20分） 無異味，玫瑰香味比較淡，口感不佳（ 10～ 16分） 2020 屆畢業(yè) 論文 6 3 結(jié)果與分析 各添加量的確定 玫瑰花添加量的確定 根據(jù) 所述步驟進行試驗，對 玫瑰花醬 組織形態(tài)、顏色、氣味進行評價見表 3。 表 5 黃原膠添加量的確定 黃原膠 % 組織形態(tài) 糖度 風(fēng)味 口感稀薄， 底部沒有沉淀 糖度適中，甜度適中 無異味，玫瑰香氣適中 口感細膩，底部沒有沉淀 糖度適中，甜度適中 無異味，玫瑰香氣適中 口感粘稠，底部有少量沉淀 糖度適中，甜度適中 無異味，玫瑰香氣 適中 由表 5 可以看出黃原膠的量雖然比較少，但是它對玫瑰花醬的組織形態(tài)，口感以及黏度的影響都是非常大的，當(dāng)黃原膠的用量在 %時，醬體的口感稀薄，粘度比較低，達不到標(biāo)準(zhǔn)；當(dāng)黃原膠的用量在 %時，醬體的口感濃稠，粘度比較高，不符合標(biāo)準(zhǔn)。從其他的組合值也可以看出，當(dāng)白砂糖、玫瑰花（干）、黃原膠以及最后的加熱時間高于或者地獄標(biāo)準(zhǔn)值時，生產(chǎn)出來的玫瑰花醬的組織形態(tài)、色澤、風(fēng)味等各因素比標(biāo)準(zhǔn)要求的各因素各有差異。 玫瑰香精稀釋最佳 比例 酒精稀釋玫瑰香精的最佳比例是 6