【正文】 率的影響，確定雙酶法提取玉米皮渣中膳食纖維的最佳工藝參數(shù)。 方法 玉米皮渣中膳食纖維的提取參考張津鳳[1]和吳素萍[16]的研究方法，在此基礎(chǔ)上進行改進得到本實驗的酶法提取膳食纖維的方法。但目前國內(nèi)很多企業(yè)只將玉米皮用作飼料或者垃圾處理，不僅造成資源極大浪費，而且污染了環(huán)境。造成齲齒，牙齒脫落的情況越來越多。（3）預防結(jié)腸和直腸癌。某些膳食纖維具有很強的黏滯性，例如果膠、樹膠、海藻多糖、β葡聚糖等分散水中可以形成高粘度型溶液。不溶性膳食纖維是指不被人體消化酶消化且不溶于熱水的那部分膳食纖維，是構(gòu)成細胞壁的主要成分，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、原果膠和動物性的甲殼素和殼聚糖，其中木質(zhì)素不屬于多糖類，是使細胞壁保持一定韌性的芳香族碳氫化合物。南 陽 理 工 學 院本科生畢業(yè)論文 學院（部）：生物與化學工程學院專 業(yè)： 食品科學與工程 學 生： 宋建華 指導 教師： 李 斌 完成日期： 2013 年 5 月南陽理工學院本科生畢業(yè)論文玉米皮渣中膳食纖維提取及其理化性質(zhì)研究Study on Extraction and Physicochemical Characterization of Corn Bran Dietary Fiber 總 計： 畢業(yè)設(shè)計（論文） 16頁 表 格： 2 個 插 圖： 7 幅南 陽 理 工 學 院 本 科 畢 業(yè) 論 文玉米皮渣中膳食纖維提取及其理化性質(zhì)研究Study on Extraction and Physicochemical Characterization of Corn Bran Dietary Fiber學 院： 生物與化學工程學院 專 業(yè)： 食品科學與工程 學 生 姓 名： 宋建華 學 號： 1101414022 指 導 教 師（職稱）：李斌（講師） 評 閱 教 師： 完 成 日 期： 玉米皮渣中膳食纖維提取及其理化性質(zhì)研究玉米皮渣中膳食纖維提取及其理化性質(zhì)研究食品科學與工程專業(yè) 宋建華 [摘 要]本文以玉米皮渣為原料，采用蛋白酶和α淀粉酶結(jié)合水解制備玉米皮膳食纖維。（1）根據(jù)溶解性的不同，膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維[3]。（2）粘滯作用。因此提高飲食中膳食纖維含量，既能解決飽腹的問題，又能達到控制體重的目的，可以說是目前較有效的安全減肥方法。如今由于食物做的越來越精細柔軟，現(xiàn)代人使用牙齒和口腔肌肉的機會越來越少。其主要成分是淀粉、蛋白和纖維。 主要儀器1012A型電熱鼓風干燥箱：天津市泰斯特儀器有限公司；TDL40B型低速大容量離心機：上海安亭科學儀器廠制造；DK981型電熱恒溫水浴鍋：天津市泰斯特儀器有限公司；FW100型高速萬能粉碎機： 北京中興偉業(yè)儀器有限公司；JY1002電子天平：良平儀器；燒杯、玻璃棒、量筒、膠頭滴管、藥勺、干燥瓶、40目篩等常用器皿。 正交實驗做L9（34）正交實驗（見表1）。 α淀粉酶用量對膳食纖維得率的影響由圖4可知，%%時，膳食纖維含量會逐漸增加；%時，膳食纖維含量達到最高點；%%時，膳食纖維含量會隨著淀粉酶用量增加而迅速下降。這可能是在超微粉碎過程中，強作用力似的膳食纖維長鏈斷裂，短鏈增加，比表面積增大，更多的親水基團暴露出來，粉體的持水力、膨脹力和持油力相應有所增加；當粉體粒徑減小到一定程度時（＜150μm），雖然比表面積的增大有助于提高其水合作用，但是細小粉體對水分、油脂的束縛變小，最終持水力、膨脹力和持油力下降[21]。在此我還要衷心地感謝生物與化學工程學院全體老師給了我學業(yè)上的指引和實驗上的幫助，讓我順利的完成了學業(yè)。表2 正交實驗結(jié)果實驗號蛋白酶用量/% A 蛋白酶酶解時間/min Bα淀粉酶用量/% Cα淀粉酶酶解時間/minD膳食纖維得率/%1 1 1 1 1 2 1 2 2 2 3456789 1 2 2 2 3 3 3 3 1 2 3 1 2 3 3 2 3 1 3 1 2 3 3 1 2 2 3 1 K1 K2 K3 R 優(yōu)水平A2 B2 C1 D2 玉米皮渣中膳食纖維的理化性質(zhì)圖7 膳食纖維的理化性質(zhì)由圖7可知，玉米皮渣中膳食纖維的持水性為197%，膨脹性為143%，持油性為187%。因此綜合考慮，蛋白酶最佳酶解時間在40min。 α淀粉酶酶解時間對膳食纖維含量的影響首先固定料水比為1:5，%，酶解時間設(shè)為45min，水解的溫度設(shè)為35℃，然后在65℃%的α淀粉酶水解，將α淀粉酶的酶解時間分別設(shè)為30min、40min、50min、60min，在此條件下研究α淀粉酶酶解時間與膳食纖維含量關(guān)系。然后將酶處理過的原料過濾除去濾液，烘干濾渣即可得到膳食纖維。酶化學結(jié)合法是先采用淀粉酶去除玉米麩皮中附著的淀粉，再用NaOH水解蛋白質(zhì)。膳食纖維能夠降低食物在腸內(nèi)的吸收效率，延緩葡萄糖的吸收，推遲可消化性糖類如淀粉等的消化，使進餐后血糖不會急劇上升，有效改善糖尿病病情。另一方面，膳食纖維的吸水作用也可以軟化糞便，促進排便和增加便次，起到一種導泄作用，防治便秘。⑥其他類纖維：主要指真菌類纖維、海洋類纖維以及一些粘質(zhì)和樹膠等[5]。后來營養(yǎng)學家認為粗纖維吃多了會影響人體對食物中的營養(yǎng)素的吸收。 [關(guān)鍵詞]玉米皮；膳食纖維；蛋白酶；α淀粉酶iStudy on Extractio