【正文】 核都有特殊功用，乳脂融點(diǎn)甚低，在常溫時(shí)呈液狀，極易消化，有97％可為身體吸收，是脂肪中吸收率最高者之一，消化能力低者，亦能多量食用。因此用來(lái)承裝牛奶的紙包裝，是由含有紙、鋁箔和塑料的復(fù)合材料制成，能有效阻止陽(yáng)光和空氣的侵蝕，適合長(zhǎng)期在常溫下保存。而且目前我國(guó)原料奶經(jīng)常出現(xiàn)細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)現(xiàn)象，嚴(yán)重影響巴氏殺菌產(chǎn)品的產(chǎn)量，甚至有個(gè)別企業(yè)采取“超巴氏”的殺菌方法，混淆了巴氏殺菌的真正含義。 千克以內(nèi)，壓力過(guò)大，將會(huì)使濾布上附著的雜質(zhì)由于壓力而通過(guò)，以致起不到過(guò)濾作用。均質(zhì)是只對(duì)脂肪球進(jìn)行適當(dāng)?shù)臋C(jī)械處理，是他們稱更細(xì)小的微粒均勻一致地分散在乳中。查閱資料得： %； %； %； %； 灌裝損失率為1%。段老師提前給了我們課題，讓我們有了充足的時(shí)間去查找，做好準(zhǔn)備工作，一開(kāi)始是心血來(lái)潮去圖書(shū)館借了幾本書(shū)，等到真正開(kāi)始做的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)幾本書(shū)根本無(wú)法完成整個(gè)設(shè)計(jì)，這時(shí)才意識(shí)到課程設(shè)計(jì)是一項(xiàng)需要靜下心來(lái)一步一步踏踏實(shí)實(shí)做的課程。 型號(hào) 外型(mm) 功率(kw) 生產(chǎn)能力(L∕h)第三，對(duì)包裝材料應(yīng)提出較高的要求，如要求干凈、避光、密封，且有一定的機(jī)械強(qiáng)度。 貯乳 貯乳罐的個(gè)數(shù)應(yīng)由每天處理的乳量和罐的大小來(lái)決定，罐要裝滿，半罐易升溫，影響乳的質(zhì)量。 原材料驗(yàn)收后必須凈化，其目的是去除乳中的機(jī)械雜質(zhì)并減少微生物數(shù)量。因此中國(guó)乳品存在巨大的增長(zhǎng)空間。 牛奶中的維生素是活力與精力泉源，牛奶中有25種以上的維他命，包括維他命A、BBBB1C、D、E、K、煙堿酸、泛酸、生物素、葉酸…等，能以極微量的形態(tài)來(lái)參與酵素的活動(dòng)，調(diào)節(jié)體內(nèi)的新陳代謝、支配動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)的吸收，因此牛奶是多種重要的維他命供給來(lái)源。 牛乳的風(fēng)味集微甜、酸、咸、苦四種風(fēng)味為一體，其中甜味來(lái)自于甜度是蔗糖的1/6的乳糖,酸味來(lái)自于乳中的檸檬酸和磷酸，咸味由氨基酸形成，苦味由鎂和鈣形成。因此，科學(xué)家認(rèn)為，牛奶是新生命最好的營(yíng)養(yǎng)源，牛奶所具有的原生營(yíng)養(yǎng)性是其它任何人造營(yíng)養(yǎng)品都無(wú)法比擬的。尤其國(guó)人都以谷類為主食，更需要多喝牛奶來(lái)補(bǔ)充鈣質(zhì)的不足。 目前，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)發(fā)展，在人們解決溫飽，想小康社會(huì)過(guò)渡的新階段，注重產(chǎn)品品質(zhì)、追求生活質(zhì)量成為人們的消費(fèi)潮流。（2） 理化性質(zhì)包括酸度、相對(duì)密度、含脂率、冰點(diǎn)、抗菌素殘留量等，其中前三項(xiàng)為必檢項(xiàng)目，后兩項(xiàng)可定期進(jìn)行檢驗(yàn)；（我國(guó)頒布的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定原料乳驗(yàn)收時(shí)的理化指標(biāo)為： 脂肪 （%） 蛋白質(zhì) （%） 密度（20℃/4℃） 酸度 （%）雜質(zhì)（%）（mg/kg）六六六、滴滴涕（mg/kg） ≥ ≥ ≥ ≤ ≤4 ≤3）微生物指標(biāo)：主要是細(xì)菌總數(shù)，其他還包括嗜冷菌數(shù)，芽孢數(shù)、耐熱芽孢數(shù)及體細(xì)胞數(shù)等。一般進(jìn)料量比額定數(shù)減少10%～15%；第三，原料乳在進(jìn)入分離機(jī)前要進(jìn)行較好的過(guò)濾，去除大的雜質(zhì)。（2） 包裝過(guò)程中首先應(yīng)該主要避免二次污染，包括包裝環(huán)境、包裝材料及包裝設(shè)備的污染。（4） 特點(diǎn)：離心凈乳機(jī)的生產(chǎn)能力大，分離效果好，排渣速度快（僅需幾秒鐘），全機(jī)由自動(dòng)程序控制，操作管理方便，工人勞動(dòng)強(qiáng)度低。其次就是設(shè)備選型了，這是課程設(shè)計(jì)中的又一難題，自己必須根據(jù)自己的日產(chǎn)量計(jì)算出每小時(shí)的產(chǎn)量，然后根據(jù)每小時(shí)的產(chǎn)量選擇合適的設(shè)備，這過(guò)程中我認(rèn)識(shí)了關(guān)于食品所用機(jī)器設(shè)備的兩個(gè)網(wǎng)站，一個(gè)是中國(guó)機(jī)械設(shè)備網(wǎng)，另一個(gè)是中國(guó)食品設(shè)備網(wǎng)，由于選好設(shè)備后要根據(jù)設(shè)備的尺確定比例來(lái)畫(huà)它的主視圖等，所以這一步耗費(fèi)了不少時(shí)間，設(shè)備的生產(chǎn)能力要合適，還得找得到它的尺寸、型號(hào)等關(guān)鍵數(shù)據(jù)。 %，因含脂率過(guò)低，擬用含脂率35%的稀奶油調(diào)整，%，查閱資料得公式 X/Y=(γq)/(pγ)其中，X表示標(biāo)準(zhǔn)化的原料乳量； Y表示需添加的稀奶油或脫脂乳量； 原料乳的含脂率為p%； 脫脂乳或稀奶油的含脂率為q%； 按比例混合后，混合乳的含脂率為γ%；式中若qγ,pγ則表示需添加脫脂乳，反之，則表示需添加稀奶油。牛乳的均值溫度一般控制在50～65℃.一般采用二級(jí)均質(zhì)。過(guò)濾必須在殺菌前進(jìn)行。液態(tài)奶已居乳品主導(dǎo)地位，規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，1996年起，液態(tài)奶產(chǎn)銷量已超過(guò)奶粉，成為國(guó)內(nèi)乳品消費(fèi)市場(chǎng)中的第一大品種。最好喝奶前先吃點(diǎn)東西或邊吃食物邊飲用，以確保牛奶營(yíng)養(yǎng)的全面吸收。其中共軛亞油酸具有很高的抗癌功效，是一種良好的細(xì)胞抗氧化劑，可以提高細(xì)胞中抗氧化酶的活性，清除危害身體的自由基，從而維持機(jī)體氧化系統(tǒng)和抗氧化系統(tǒng)的平衡，發(fā)揮抗癌作用。 目錄一、 前言 …………………………………………3 …………………………………………………3 牛乳的滋味與氣味 ……………………………………………… 3 牛乳中的營(yíng)養(yǎng)成分 ………………………………………… 3 牛乳蛋白 ……………………………………… 3