【正文】 貴州省“十一五”發(fā)展戰(zhàn)略中明確提出加強本省名煙名酒傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要求。預(yù)計2012年可實現(xiàn)130億元的銷售收入，在滿足國內(nèi)市場的同時還會拓展到海外市場。從酒糟處理的角度來看，酒糟干燥是較為徹底的方法，在西方發(fā)達國家，已經(jīng)有成熟的半固體酒糟干燥處理工藝，而這種酒糟不同于我國特有的白酒酒糟。實驗證明，施酒糟后土壤有機質(zhì)、全氮、全磷均有明顯增加，不施酒糟土壤有機質(zhì)、全氮、全磷均有明顯下降。利用酒糟生物質(zhì)固態(tài)發(fā)酵來生產(chǎn)燃料乙醇, 優(yōu)化發(fā)酵工藝的試驗已有很大進步, 向酒糟中加入液化酶、糖化酶、纖維素酶等調(diào)解酸度, 提高酒糟利用率和燃料乙醇產(chǎn)率。其他方法雖然可以另辟酒糟利用的高產(chǎn)值途徑，但白酒糟經(jīng)這些方法處理后還能否用于制造飼料或農(nóng)肥，能否用其他方法處理掉最終生產(chǎn)后的糟渣，能否防止污染，目前尚無定論，有待于進一步的研究。多性能基因工程菌、馴化菌、產(chǎn)酶菌混合發(fā)酵工藝的摸索將是醬香白酒糟繼續(xù)生產(chǎn)低度白酒的出路。若欲控制正常發(fā)酵溫度(一般在34 ℃以下), 也需配制相應(yīng)的制冷設(shè)備才能維持正常生產(chǎn),增加了大量的設(shè)備投資和運行費用,消耗大量的水和能源,實際經(jīng)濟效益很低, 不具備開發(fā)價值。使用酒糟和動物糞便為培養(yǎng)物養(yǎng)殖蠅蛆和蚯蚓，蠅蛆和蚯蚓均是很好的動物性蛋白飼料，品質(zhì)較高。②醬香白酒生產(chǎn)時, 稻殼的用量是所有白酒生產(chǎn)中最少的, 所以酒糟有機質(zhì)含量高。 feeding stuff。在茅臺鎮(zhèn)以及赤水河畔的醬香白酒的生產(chǎn)地的大中小酒廠，緊跟市場向?qū)?，今年來的生產(chǎn)也在不斷的擴大，丟糟的數(shù)量也在急劇增加。對于白酒酒糟干燥處理的常用工藝為：將鮮酒糟烘干后，進行稻殼篩分，分出的稻殼可用于再生產(chǎn)，酒糟可用來生產(chǎn)便于儲存的飼料。無機氮磷肥施用量相同的條件下，~，能增強土壤保蓄水分能力，0~60土層水分含量明顯增加，酒糟氮磷肥配施處理的麥田水分明顯高于等量無機氮和磷肥配施處理的麥田蓄量。配合添加各種生物酶的產(chǎn)酶菌摸索多菌種發(fā)酵工藝, 合理利用, 消除酒糟對環(huán)境的污染, 為開發(fā)可再生新能源提供了一條新工藝。但是有一點可以肯定，今后酒糟的處理應(yīng)采用綜合利用的途徑，互相彌補不足，全面利用酒糟中的各種營養(yǎng)成分，采用一些有效的方法，最終處理掉生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的各種糟渣。降解殘余淀粉、粗纖維降低酒的生產(chǎn)成本的工藝摸索, 提高可發(fā)酵性糖的含量, 發(fā)過程溫度監(jiān)控, 制冷工藝選取, 分期餾酒工藝, 提高酵母活性等相關(guān)工藝直接關(guān)系酒精產(chǎn)率、酒糟利用率。4 醬香白酒糟生產(chǎn)燃料乙醇和繼續(xù)發(fā)酵生產(chǎn)低度白酒 醬香白酒糟生產(chǎn)燃料乙醇 乙醇作為石油燃料的能源替代品已受到世界各國政府的高度重視,但溫度是微生物生命活動的重要環(huán)境作用因子之一, 許多熱帶、亞熱帶國家或地區(qū)由于環(huán)境溫度較高,普通微生物(特別是酵母菌)難以正常發(fā)酵,許多廠家被迫停產(chǎn)。 用于養(yǎng)殖蠅蛆和蚯蚓間接生產(chǎn)飼料有一種加工方法也十分合理，而且可以充分利用酒糟里的有效成分。一般醬香白酒糟都具有以下特點:①它是高溫蒸餾、高溫發(fā)酵等特殊工藝生產(chǎn)的下腳料, 自然熟化程度高, 耗能小, 處理成本低[4]。 development foregrou