醬香白酒糟的綜合利用及其發(fā)展前(存儲版)
【正文】 粗纖維降低酒的生產(chǎn)成本的工藝摸索, 提高可發(fā)酵性糖的含量, 發(fā)過程溫度監(jiān)控, 制冷工藝選取, 分期餾酒工藝, 提高酵母活性等相關(guān)工藝直接關(guān)系酒精產(chǎn)率、酒糟利用率。當(dāng)然, 目前尚無定論、有待于進(jìn)一步研究的安全和其他問題仍然很多, 但是有一點(diǎn)可以肯定, 今后酒糟的處理應(yīng)采用綜合利用的途徑, 互相彌補(bǔ)不足, 全面利用酒糟中的各種營養(yǎng)成分, 采用一些有效的方法, 最終處理掉生產(chǎn)過程中所剩余的酒糟。但是有一點(diǎn)可以肯定，今后酒糟的處理應(yīng)采用綜合利用的途徑，互相彌補(bǔ)不足，全面利用酒糟中的各種營養(yǎng)成分，采用一些有效的方法，最終處理掉生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的各種糟渣。具備較好的產(chǎn)香能力, 要開發(fā)低度白酒, 就算后期勾兌技術(shù)再成熟, 基酒的質(zhì)量是基礎(chǔ), 白酒呈香物質(zhì)多樣, 醬香白酒呈香物質(zhì)更是復(fù)雜, 要實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)價值必須有良好的酒質(zhì), 開拓新品牌。配合添加各種生物酶的產(chǎn)酶菌摸索多菌種發(fā)酵工藝, 合理利用, 消除酒糟對環(huán)境的污染, 為開發(fā)可再生新能源提供了一條新工藝。醬香白酒糟營養(yǎng)成分豐富, 是無污染的有機(jī)綠色資源, 在此具有極大的開發(fā)和利用價值。無機(jī)氮磷肥施用量相同的條件下，~，能增強(qiáng)土壤保蓄水分能力，0~60土層水分含量明顯增加，酒糟氮磷肥配施處理的麥田水分明顯高于等量無機(jī)氮和磷肥配施處理的麥田蓄量。采用微生物發(fā)酵的方法就有很大的優(yōu)勢，既可防止污染，又能最大程度地利用資源，生產(chǎn)條件也比較簡單。對于白酒酒糟干燥處理的常用工藝為：將鮮酒糟烘干后，進(jìn)行稻殼篩分，分出的稻殼可用于再生產(chǎn)，酒糟可用來生產(chǎn)便于儲存的飼料。另一方面, 酒糟中含有豐富的營養(yǎng)成分, 且含有大量的殘余脂肪、蛋白、纖維、維生素、微量元素及無氮浸出物等, 若能及時有效利用, 既解決了環(huán)境污染的問題, 又取得顯著的經(jīng)濟(jì)效益, 是酒糟綜合利用的最優(yōu)選擇[3]。在茅臺鎮(zhèn)以及赤水河畔的醬香白酒的生產(chǎn)地的大中小酒廠，緊跟市場向?qū)?，今年來的生產(chǎn)也在不斷的擴(kuò)大，丟糟的數(shù)量也在急劇增加。關(guān)鍵詞； 醬香白酒酒糟；綜合利用；發(fā)展前景； 飼料；農(nóng)肥Abstract: Distiller’s Grains of Maotaiflavor Liquor could be used in feeding stuff and fertilizer, edible mushroom culture, the distillation proteins, the production of amylase and cellulose, the distillation of posite amino acid and trace elements, etc. Among all usages, the application of alcohol to produce feeding stuff and fertilizer could not only produce evident benefits, but also generate invaluable social benefits. Key words: distiller’s Grain
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