醬香白酒糟的綜合利用及其發(fā)展前-免費(fèi)閱讀
【正文】 經(jīng)過這些新方法的處理利用部分酒糟后, 再結(jié)合現(xiàn)有的傳統(tǒng)方法, 最終實(shí)現(xiàn)較為徹底的酒糟利用。從利用率角度來說, 對(duì)成熟傳統(tǒng)卻又精湛高深的生物工藝學(xué)的研究是一個(gè)永恒的主題。 酒糟繼續(xù)發(fā)酵生產(chǎn)低度白酒 近幾年, 我國(guó)白酒行業(yè)總體呈現(xiàn)出規(guī)?；?、工業(yè)化、多元化的生產(chǎn)格局, 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向低度化、多樣化方向發(fā)展[5]。設(shè)想將特色產(chǎn)品種植和酒糟藥用、健康型特性相結(jié)合,生產(chǎn)的農(nóng)副產(chǎn)品必然會(huì)提升經(jīng)濟(jì)價(jià)值。另有實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，利用酒糟為原料之一所制造的綠環(huán)生物肥能使土壤有機(jī)質(zhì)含量增加，土壤結(jié)構(gòu)改善，通氣性能提高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、礦質(zhì)元素有效性提高。據(jù)報(bào)道，目前國(guó)內(nèi)主要用于生產(chǎn)菌體蛋白的微生物有曲霉菌、根霉菌、假絲酵母菌、乳酸桿菌、乳酸鏈球菌、枯草桿菌、賴氨酸產(chǎn)生菌、擬內(nèi)孢霉、白地霉等。用這種方法處理酒糟，可徹底解決環(huán)境污染問題，產(chǎn)品得率高，飼用價(jià)值好。由于醬香白酒采用的原料和工藝不同, 決定了酒糟的特殊理化性質(zhì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在茅臺(tái)鎮(zhèn)以及赤水河畔年產(chǎn)醬香白酒酒糟達(dá)300萬t[1]，量大而集中，如果不及時(shí)加以處理，就會(huì)腐敗變質(zhì)，不僅浪費(fèi)了寶貴的資源，還會(huì)嚴(yán)重污染周圍環(huán)境。 prehensive utilization。 development foreground。因此，醬香白酒糟的綜合利用對(duì)我國(guó)的資源開發(fā)和環(huán)境保護(hù)具有十分重要的意義。一般醬香白酒糟都具有以下特點(diǎn):①它是高溫蒸餾、高溫發(fā)酵等特殊工藝生產(chǎn)的下腳料, 自然熟化程度高, 耗能小, 處理成本低[4]。目前一般的加工流程見圖[4]：酒糟飼料 ↑鮮酒糟→烘干→機(jī)械分離→篩分→稻殼→稻殼鍋爐→燃燒→稻殼灰→白炭黑 ↓ ↓ 尋求其他途徑 蒸汽 圖1 醬香白酒糟烘干制飼料的一般工藝流程 烘干 酒糟烘干宜采用二級(jí)分段干燥的工藝組合，一級(jí)干燥酒糟水分自65%降至35%左右；二級(jí)干燥將水分自35%降至12%，即可安全貯存。 用于養(yǎng)殖蠅蛆和蚯蚓間接生產(chǎn)飼料有一種加工方法也十分合理，而且可以充分利用酒糟里的有效成分。實(shí)驗(yàn)以小麥、夏花生、煙草為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，結(jié)果表明，使用含有酒糟的綠環(huán)生物肥對(duì)作物有明顯的增產(chǎn)效果，而且作物品質(zhì)也有明顯改善。4 醬香白酒糟生產(chǎn)燃料乙醇和繼續(xù)發(fā)酵生產(chǎn)低度白酒 醬香白酒糟生產(chǎn)燃料乙醇 乙醇作為石油燃料的能源替代品已受到世界各國(guó)政府的高度重視,但溫度是微生物生命活動(dòng)的重要環(huán)境作用因子之一, 許多熱帶、亞熱帶國(guó)家或地區(qū)由于環(huán)境溫度較高,普通微生物(特別是酵母菌)難以正常發(fā)酵,許多廠家被迫停產(chǎn)。目前, 39%vol 以下的低度白酒已占白酒總量的40%左右, 而醬香白酒由于自身特性決定了生長(zhǎng)工藝的傳統(tǒng)性, 要適應(yīng)行業(yè)動(dòng)態(tài), 爭(zhēng)創(chuàng)更高經(jīng)濟(jì)價(jià)值, 對(duì)酒糟再發(fā)酵生產(chǎn)低度品牌酒無疑是開發(fā)產(chǎn)業(yè)多元化格局的新思路。降解殘余淀粉、
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